Trenza de canela. Estonian Kringle

Las Navidades cada vez duran más, entre que a primeros de noviembre ya están los dulces rellenando las estanterías de los supermercados y que si se prueba de una cosa y después de otra, ya llegamos a Navidades con los sabores refrescados y habiéndo comido de todo. La verdad que de eso me libro, no soy nada entusiasta de lo típico de estas fiestas, prefiero gastar mi ración de dulce (que todo hay que decirlo es muuuuuy amplia) en otro tipo de pasteles, como por ejemplo, el que hoy nos ocupa.

Probar dulces de otros lugares es cultura gastronómica como es el caso de esta “Trenza de canela o  Estonian Kringle” muy habitual en los países nórdicos en general como Estonia, Dinamarca,  Finlandia, Suecia y Noruega.

La masa de esta trenza recuerda al brioche y es una delicia para acompañar los desayunos prolongados de las fechas navideñas.

Trenza de canela. Estonian Kringle

Frabisa

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Cocina Navidad

Ingredientes

  

• Masa
• 250 g de leche entera templada a unos 40º
• 25 g de levadura fresca de panadería o 10 g de levadura deshidratada.
• 650 g de harina de fuerza o de gran fuerza MANITOBA
• 90 g de mantequilla diluida no debe estar caliente, diluida pero a temperatura ambiente
• 90 g de azúcar común
• 8 g de sal
• 2 huevos grandes
• Relleno
• 80 g de mantequilla a temperaturatura ambiente debe estar muy blandita.
• 80 g de azúcar común
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 70 g de frutos secos picaditos nueces, pasas, frutas confitadas, etc.
• Para el acabado
• 1 huevo batido para pintar
• Glasa
• 80 g de azúcar glas
• 17 g de zumo de limón

Elaboración paso a paso

 

• Elaboración de la masa en Thermomix
• Añadir al vaso la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura y programar 1 minuto a veloc. 2 , a 37º de temperatura.
• Agregar los huevos y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.
• Añadir la harina mezclada con la sal y programar 2 minutos a veloc. espiga.
• Dejar reposar la masa dentro del vaso 5 minutos y volver a programar 1 minuto a velocidad espiga.
• Sacar la masa para la encimera, formar una bola y colocarla en un recipiente amplio, tapar con film transparente.
• Elaboración de la masa a mano.
• Poner en un bol la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura y mezclar bien con unas varillas, a continuación añadir los huevos y continuar mezclando hasta que esté todo bien integrado.
• En un bol bien amplio añadir la harina mezclada con la sal, haz un hueco en el centro y añadir la mezcla líquida que has hecho.
• Comienza a integrar todo, bien utilizando una cuchara de madera o directamente con la mano.
• Cuando ya tengas todo integrado, vuelca la mezcla sobre la superficie de trabajo enharinada y amasa como si te fuese la vida en ello, déjala reposar un cuarto de hora con un paño por encima y continúa amasando unos 10 minutos, vuelve a dejar reposar la masa unos 15 minutos y amasa otros 10. En estos períodos de reposo conseguirás que se desarrolle el gluten y que la masa se torne más dócil y manejable.
• Finalmente forma una bola y colócala en un bol enharinado cubierto de film transparente.
• Elaboración en AMASADORA.
• Vierte en el bol de la amasadora la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura , con la pala de varillas, mezcla durante 3 minutos.
• Añade los huevos y mezcla otros 3 minutos.
• Cambia la pala y pon la pala de mezclar y añade la harina en 2 tandas y mezcla.
• Pon el gancho amasador y amasa durante 10 minutos, deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar otros 10 minutos.
• Repite esta operación un total de 3 veces, la masa te quedará perfecta.
• Finalmente forma una bola y colócala en un bol enharinado cubierto de film transparente.
• Proceso común para LAS 3 FORMAS DE ELABORACIÓN.
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• Partimos de la bola de masa en un recipiente cubierto de film transparente, lo guardamos en un lugar al abrigo de corrientes, yo lo dejo en el interior del horno o el microondas, es un lugar cerrado, pequeño y abrigado.
• ¿Cuánto tiempo lo dejaremos? hasta que doble el volumen, dependiendo del momento del año en el que lo hagas o del calor que haya en tu cocina puede ser más o menos tiempo, pero calcula unas 2 horas.
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• Mientras mezcla la mantequilla, la canela y el azúcar del relleno, debe quedar como una pasta. Reserva.
• Pica menudos los frutos secos y/o frutas que vayas a ponerle y reserva.
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• Pasado el tiempo de levado, recupera la masa, desgasifica amasando ligeramente.
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• Estira con el rodillo de amasar hasta formar un rectángulo de unos 40 cm x 60 cm apróximadamente.
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• Extiende la mezcla de mantequilla-azúcar-canela por todo el rectángulo.
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• Cubre con los frutos secos y/o frutas confitadas.
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• Envuelve el rectángulo enrollándolo por completo.
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• Corta con un cuchillo afilado todo a lo largo .
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• Entrelaza ambas partes.
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• Finalmente, une ambos extremos formando una rosca, para que se peguen bien, pinta los extremos con un poco de agua o huevo, además de presionar la masa para pegue bien.
• Colóca la rosca sobre una bandeja de hornear cubierta de papel vegetal.
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• Pinta con huevo batido y deja reposar en un lugar abrigado entre 30 y 40 minutos para el segundo levado.
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• Vuelve a pintar con huevo después del 2º levado.
• Enciende el horno en este momento a 190º.
• Pasado el tiempo de levado, la rosca ya habrá crecido mucho, vuelve a dar una segunda mano de huevo batido con el pincel.
• Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos y baja la temperatura del horno a 170º, hornea 30 minutos más.
• No dejes de controlar el horno para cuidar que no se dore demasiado la superficie, yo a los 20 minutos tuve que cubrir con papel de aluminio para proteger la superficie.
• Mientras se hornea, mezcla los ingredientes de la glasa y reserva.
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• Una vez horneada, retira la rosca del horno y colócala sobre una rejilla a fin de que enfríe y cubre con la glasa de modo irregular.
• Sirve.

Frabiconsejos

Relleno: Puedes variar el relleno y ponerle nocilla, crema de almendras, cabello de ángel, lo que más te guste.

A disfrutar!