La “Salsa ROMESCO”, original de Tarragona, es una salsa muy popular en toda Cataluña.
Las recetas tan populares tienen muchas versiones y debes adaptarla a tus gustos, puedes hacerla más líquida añadiendo más aceite, aunque esa textura espesita es deliciosa para mi gusto, ponerle más o menos guindilla según te guste el picante, etc.
Aunque usar esta salsa para acompañar los calçots es lo más común, es deliciosa también con carnes, pasta, verduras y pescados, para mí, es una salsa absolutamente deliciosa.
Salsa ROMESCO
Ingredientes
- 4 to mates maduros
- 6 dientes de ajo
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- La pulpa de 2 ñoras
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de almendras tostadas
- 40 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan tostado
- Media guindilla
- Sal y pimienta negra de molinillo
Elaboración paso a paso
- Antes que nada debemos rehidratar las ñoras. Para ello, las pondremos a remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-6 horas. Una vez bien remojadas, les sacaremos las pepitas y reservamos la piel con la carne y las trituramos o también podemos triturarlas con el resto de los ingredientes.
- A continuación pondremos los tomates y los dientes de ajos al horno precalentado a 200 º con un chorrito de aceite. Haremos una cruz a los tomates para después pelarlos sin dificultad.Los asaremos entre 15 y 20 minutos.Podemos sacar los ajos a los 10 minutos que ya estarán hechos.
- Tostamos en una sartén sin aceite las almendras y las avellanas y reservamos.
- La rebanada de pan la podemos poner al horno unos minutos antes de que se terminen de asar los tomates o tostarla en la tostadora.
- Ponemos en el vaso de la batidora todos los tomates pelados, los dientes de ajos, los frutos secos, la guindilla, el pan,la pulpa de las ñoras, el vinagre, el aceite, sal y pimienta negra molinillo, tritura, prueba de sal y rectifica si no fuese de tu gusto. En el último momento puedes añadirle más vinagre o aceite para afinar la textura a tus gustos.
- Guarda en un recipiente hermético y refrigera.
A disfrutar!!
