La salsa más antigua del Mediterráneo… y la más irresistible
Si hay una salsa que me conquista cada vez que la preparo, esa es la Romesco. Nació en Tarragona, en la costa catalana, de manos de pescadores que buscaban algo con qué acompañar su calçotada. Y lo que crearon es pura magia: tomate asado, ñoras, almendras, ajo, aceite de oliva… ingredientes humildes que juntos se convierten en algo extraordinario.
Es una salsa versátil donde las haya. Va de maravilla con verduras a la brasa, con pescado, con pollo, con carne… o simplemente untada en un buen trozo de pan. Una vez que la pruebas, entiendes por qué lleva siglos en las mesas españolas.
Hoy te cuento cómo la hago yo, paso a paso, para que te salga perfecta desde la primera vez.
Aunque usar esta salsa para acompañar los calçots es lo más común, es deliciosa también con carnes, pasta, verduras y pescados, para mí, es una salsa absolutamente deliciosa.
Salsa Romesco Casera, receta paso a paso
Ingredientes
- 4 tomates maduros
- 6 dientes de ajo
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- La pulpa de 2 ñoras
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de almendras tostadas
- 40 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan tostado
- Media guindilla
- Sal y pimienta negra de molinillo
Elaboración paso a paso
- Antes que nada debemos hidratar las ñoras. Para ello, les sacamos las pepitas y las pondremos a remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-6 horas. Una vez bien remojadas y con mimo vamos retirando la carne de la piel y la vamos pasando a un pequeño bol y reservamos.
- A continuación pondremos los tomates y los dientes de ajos (yo puse una cabeza con una gotita de aceite y envueltos en papel de aluminio) al horno precalentado a 200 º con un chorrito de aceite. Haremos una cruz a los tomates para después pelarlos sin dificultad.Los asaremos entre 15 y 20 minutos.Podemos sacar los ajos a los 10 minutos que ya estarán hechos. (También se puede asar todo junto en la airfryer a 180º C durante 15 o 20 minutos aprox)
- Tostamos en una sartén sin aceite las almendras y las avellanas y reservamos. En la misma sarten y simultaneamente podemos tostar la rebanada de pan o hacerlo en el horno o tostadora
- Ponemos en el vaso de la batidora todos los tomates pelados, los dientes de ajos, los frutos secos, la guindilla, el pan,la pulpa de las ñoras, el vinagre, el aceite, sal y , tritura, prueba de sal y rectifica si no fuese de tu gusto. En el último momento puedes añadirle más vinagre o aceite o incluso agua para afinar la textura a tus gustos.
- Guarda en un recipiente hermético y refrigera.
Frabiconsejos
- Se aguanta en la nevera 4 días. Yo he congelado una parte por miedo a que se me perdiera, todavía no he visto el resultado.....
Ya ves que es una receta sencilla pero con un resultado espectacular. Si la preparas en casa, cuéntame qué te ha parecido, me encanta saber cómo os sale. Y si tienes alguna duda, aquí estoy. ¡Anímate, que no te vas a arrepentir!
