Aguacates y huevos rellenos con ensalada

Nos encantan los huevos rellenos, en general todo lo que va relleno triunfa, pero volviendo a los huevos, siempre concitan amor incondicional. Aunque los comería en cualquier época del año, es cierto que el plato de hoy está especialmente indicado para los meses de verano.

Nos encanta comernos ese pequeño bocado de un huevo relleno acompañado de lo que queramos, en mi caso casi siempre con ensalada de lechuga. Hoy fui un paso más allá y también rellené un aguacate con el mismo relleno que utilicé para rellenar los huevos y quedaron realmente deliciosos.

Aunque rellenar de atún, caballa o bonito es recurrente podéis también rellenar de guacamole, pimientos, gambas o jamón, lo que más os guste. Dejar volar vuestra imaginación y acomodar la receta a vuestros gustos y disfrutad de esta deliciosa receta en familia o con amigos.

Aguacates y huevos rellenos

Frabisa

4 personas

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Cocina fresca

Ingredientes

  

• 4 huevos cocidos
• 1 aguacate en su punto justo de madurez
• Zumo de 1/2 limón
• 100 g de caballa en conserva escurrida
• un puñado de tomates cherrys 8 o 9
• Lechuga fresca lavada escurrida y partida en trozos a mano.
• Huevas de lumpo rojo
• 2 cucharadas soperas de ketchup
• 3 cucharadas soperas de mayonesa
• Vinagreta para la lechuga y los cherrys
• 2 cucharadas de vinagre blanco de manzana o cualquier otro suave
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal a gusto

Elaboración paso a paso

 

• POner en un tarro con tapa todos los ingredientes de la vinagreta, poner la tapa y agitar. Reservar.
• Partir el aguacate a la mitad y retira la pulpa de cada mitad para un plato y rocía con el zumo de limón.
• Cocer los huevos en agua con una pizca de sal y un chorro de vinagre durante 12 minutos contados desde que empiecen a hervir. (Poner los huevos en agua fría.y mejor si están a temperatura ambiente)
• Pelar los huevos y partirlos horizontalmente a la mitad.
• Poner en el vaso de la batidora las yemas, la caballa o atún escurrido, el ketchup y la mayonesa. Triturar, seguramente no le hace falta sal, pero prueba por si tuvieses que añadir una pizca.
• Rellenar una manga pastelera con la mezcla del relleno.
• Disponer la lechuga lavada y partida en la fuente de servir.Partir los cherrys a la mitad y distribuirlos por toda la ensalada, salsear con la vinagreta.
• Rellenar las mitades del aguacate y los huevos con la mezcla que tenemos en la manga pastelera y coronar con las huevas de lumpo.
• Refrigerar hasta el momento de servir.

Frabiconsejos

Sobra relleno para otro aguacate así que si quisieras podrías poner otro aguacate más.
He servido la mitad de cada uno de los aguacates, 2 huevos y ensalada en cada plato.
Puedes sustituir la caballa por bonito, atún, mejillones, salmón, lo que más te guste

A disfrutar