Arroz con Butifarra Blanca y Negra.

Receta:

• Ingredientes
•  400 gr. de arroz bomba
•  1 litro de caldo casero
•  100 gr. de judias verdes frescas
•  1/4 pimiento verde
•  1/4 pimiento rojo
•  1/4 pimiento amarillo
•  1 puerro
•  1/2 cebolla
•  2 dientes de ajo (sin gérmen)
•  1/2 vaso de cerveza (opcional)
•  Hebras de azafrán
•  1 cucharadita de tomate concentrado.
•  2 zanahorias
•  Aceite de Oliva Virgen Extra
•  50 ml. de nata (puede ser vegetal)
•  1 butifarra blanca envasada al vacío
•  1 butifarra negra envasada al vacío
• Para la terminación
•  Cebollino fresco
• Para el caldo
•  1 hueso de jamón o fresco de ternera
•  1 esqueleto de pollo
•  1 puerro o una cebolla
•  1 ramita de perejil, romero, tomillo (lo que tengas en casa y si son hierbas frescas, mejor)
•  1 zanahoria.
•  Pizca de sal

• Elaboración
• Caldo
•  Pon todos los ingredientes del caldo en un litro y medio de agua  fría(necesitaremos un litro, pero es mejor que sobre algo) a fuego alto. En cuanto esté a punto de hervir, baja el fuego y mantenlo a temperatura media durante una media hora. Cuela y vierte en otro cazo y mantenlo caliente (a fuego bajito)  hasta el momento de utilizar.
• (Atención: Queremos hacer un caldo limpio, con sabor y para ello debemos cocinar los ingredientes de modo tradicional para extraer todo el sabor  de cada uno de ellos. )
• Arroz
•  Corta las butifarras en rodajas gruesas, (yo la butifarra blanca la corté más finita con el afán de que se rompiera y se mezclara más con el arroz) y dóralas en un poco de aceite en la olla que vayas a cocinar el resto del guiso. Retíralo para un plato y reserva.
•  En el aceite que ha quedado de dorar las butifarras, rehoga la cebolla y el diente de ajo cortados menudos , cuando esté transparente, incorpora la zanahoria cortada en cuadraditos y los pimientos cortados pequeños, deja sofreír unos 5 minutos e incorpora el puerro cortado menudo, un par de minutos más y añade la cerveza, incorpora el tomate concentrado, espolvorea con una pizca de sal, tapa la olla y deja cocer 5 minutos.
•  Añade el azafran, revuelve.
•  Pesa el arroz y  e incorpóralo a la olla, mezcla para que se empape bien de los jugos de la salsa.- Comienza a añadir el litro de caldo y deberá de estar caliente. Es conveniente añadir primero la mitad y poco a poco el resto, a medida que el propio arroz lo vaya  pidiendo. (Te aconsejo que tengas preparadas un par de tazas a mayores de agua o caldo caliente para agregar un poco más si el guiso te lo pide, ya vas viendo)- Normalmente el tiempo de cocción es de 18-20 minutos a fuego medio. A mitad de cocción prueba la salsa para ver el punto de sal, el arroz tiene mal arreglo si nos queda soso porque absorbe la sal durante la cocción.
•  Una vez puesto el arroz en la olla, y agregado el caldo, no revuelvas con espátula ni cuchara, mueve la olla con movimientos de vaivén, es mejor no romper el arroz.- Aproximadamente diez minutos antes de que finalice la cocción del arroz, será cuando añadas las butifarras que tenemos reservadas . Colócalas por arriba, y remueve con movimientos de vaivén.- Al tiempo que añades las butifarras, haz lo mismo con las judías verdes (cortadas en 3-4 trozos cada una)
•  Cuando esté en su punto, apaga el fuego, añade la nata, remueve ligeramente, tapa la olla y deja reposar 5 minutos antes de servir.
• Lo puedes servir como te apetezca pero emplatado con aro queda soberbio y tus invitados se quedarán con la boca abierta.

Este es un plato que huele a niñez, a comida de mamá, pero hecho a día de hoy, con cariño, con mimo y con buenos productos, como se hace la buena cocina casera.

Frabiconsejos:

– Éste es un plato sencillo, económico, así que  utiliza  ingredientes de calidad, sobre todo en lo que se refiere al arroz y a las butifarras.

Días de arroz, días de felicidad

A disfrutar!