El arroz es un cereal considerado alimento básico en muchas gastronomías del mundo, es el segundo cereal más producido en el mundo, detrás del maíz y por delante del trigo.​​ Son muchos los países para los que este cereal supone su principal sustento y en otros del primer mundo lo miman como un ingrediente importante de su tradición gastronómica.
En España el arroz tiene fuerte presencia en regiones como Levante con sus arroces y paellas tan deliciosos pero con el discurrir del tiempo el gusto por este cereal se ha ido extendiendo al resto del territorio nacional. Es un ingrediente tan polivalente que se hacen con verduras, carne, pollo, conejo, mariscos, pescados, salchichas , con textura seca, caldosa o melosa y no sabremos con cual quedarnos.
La butifarra combina estupendamente con el arroz, en este caso este ARROZ CON BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA  ha resultado uno de los mejores platos de arroz que he guisado, sencillamente maravilloso.
arroz, morcilla, salchichas, frabisa2

Receta:

  • Ingredientes
  •  400 gr. de arroz bomba
  •  1 litro de caldo casero
  •  100 gr. de judias verdes frescas
  •  1/4 pimiento verde
  •  1/4 pimiento rojo
  •  1/4 pimiento amarillo
  •  1 puerro
  •  1/2 cebolla
  •  2 dientes de ajo (sin gérmen)
  •  1/2 vaso de cerveza (opcional)
  •  Hebras de azafrán
  •  1 cucharadita de tomate concentrado.
  •  2 zanahorias
  •  Aceite de Oliva Virgen Extra
  •  50 ml. de nata (puede ser vegetal)
  •  1 butifarra blanca envasada al vacío
  •  1 butifarra negra envasada al vacío
  • Para la terminación
  •  Cebollino fresco
  • Para el caldo
  •  1 hueso de jamón o fresco de ternera
  •  1 esqueleto de pollo
  •  1 puerro o una cebolla
  •  1 ramita de perejil, romero, tomillo (lo que tengas en casa y si son hierbas frescas, mejor)
  •  1 zanahoria.
  •  Pizca de sal

  • Elaboración
  • Caldo
  •  Pon todos los ingredientes del caldo en un litro y medio de agua  fría(necesitaremos un litro, pero es mejor que sobre algo) a fuego alto. En cuanto esté a punto de hervir, baja el fuego y mantenlo a temperatura media durante una media hora. Cuela y vierte en otro cazo y mantenlo caliente (a fuego bajito)  hasta el momento de utilizar.
  • (Atención: Queremos hacer un caldo limpio, con sabor y para ello debemos cocinar los ingredientes de modo tradicional para extraer todo el sabor  de cada uno de ellos. )
  • Arroz
  •  Corta las butifarras en rodajas gruesas, (yo la butifarra blanca la corté más finita con el afán de que se rompiera y se mezclara más con el arroz) y dóralas en un poco de aceite en la olla que vayas a cocinar el resto del guiso. Retíralo para un plato y reserva.
  •  En el aceite que ha quedado de dorar las butifarras, rehoga la cebolla y el diente de ajo cortados menudos , cuando esté transparente, incorpora la zanahoria cortada en cuadraditos y los pimientos cortados pequeños, deja sofreír unos 5 minutos e incorpora el puerro cortado menudo, un par de minutos más y añade la cerveza, incorpora el tomate concentrado, espolvorea con una pizca de sal, tapa la olla y deja cocer 5 minutos.
  •  Añade el azafran, revuelve.
  •  Pesa el arroz y  e incorpóralo a la olla, mezcla para que se empape bien de los jugos de la salsa.- Comienza a añadir el litro de caldo y deberá de estar caliente. Es conveniente añadir primero la mitad y poco a poco el resto, a medida que el propio arroz lo vaya  pidiendo. (Te aconsejo que tengas preparadas un par de tazas a mayores de agua o caldo caliente para agregar un poco más si el guiso te lo pide, ya vas viendo)- Normalmente el tiempo de cocción es de 18-20 minutos a fuego medio. A mitad de cocción prueba la salsa para ver el punto de sal, el arroz tiene mal arreglo si nos queda soso porque absorbe la sal durante la cocción.
  •  Una vez puesto el arroz en la olla, y agregado el caldo, no revuelvas con espátula ni cuchara, mueve la olla con movimientos de vaivén, es mejor no romper el arroz.- Aproximadamente diez minutos antes de que finalice la cocción del arroz, será cuando añadas las butifarras que tenemos reservadas . Colócalas por arriba, y remueve con movimientos de vaivén.- Al tiempo que añades las butifarras, haz lo mismo con las judías verdes (cortadas en 3-4 trozos cada una)
  •  Cuando esté en su punto, apaga el fuego, añade la nata, remueve ligeramente, tapa la olla y deja reposar 5 minutos antes de servir.
  • Lo puedes servir como te apetezca pero emplatado con aro queda soberbio y tus invitados se quedarán con la boca abierta.
Ya habréis podido observar lo que intento cuidar las presentaciones, nuestro primer contacto con la comida siempre es el visual y nos acercaremos a ella  con una predisposición  que variará dependiendo de lo atractivo que se nos presente el plato.

Este es un plato que huele a niñez, a comida de mamá, pero hecho a día de hoy, con cariño, con mimo y con buenos productos, como se hace la buena cocina casera.

Frabiconsejos:

– Éste es un plato sencillo, económico, así que  utiliza  ingredientes de calidad, sobre todo en lo que se refiere al arroz y a las butifarras.

Días de arroz, días de felicidad

 


A disfrutar!

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    • Hola, Eulalia!! Las de esta receta me las trajeron de Barcelona, pero supongo que en supermercados grandes como Carrefour o El corte inglés que tienen de todo, las tendrás. También puedes mirar en algún GADIS de los grandes, ultimamente tienen de todo. Un saludo

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