Las “Brochetas de cordero con cilantro y jengibre” son un típico de la cocina hindú y también de las noches de verano de mi casa. Es un plato estupendo para picotear en una cena informal entre amigos donde solo las brochetas harás en el último momento, todo lo demás como el arroz basmati y las deliciosas raitas, puedes tenerlo preparado.

El cordero así adobado queda espectacular, jugoso, tierno y con muchísimo sabor y cuidado con los jugos que suelta, no llegará el pan para rebañar.

Si estás pensando en celebrar una cena de invitados, relájate, con esta receta impresionarás y gustarás a partes iguales. Y que los ingredientes no te asusten ni te agobien, yo he comprado todo en GADIS, mi supermercado de barrio, ahí encuentro todo lo necesario para mis incursiones en la cocina asiática que como véis, cada vez son más frecuentes.

Si os fijáis, la cocina asiática es muy saludable, sus recetas no son grasientas, ni siquiera abusan del aceite, así que no hay excusas, ni siquiera si aún estáis con la operación biquini.

Lo más significativo de la cocina hindú es la cantidad de especias que lleva, pero lo que más me sorprendió inicialmente fue el picante con el que aderezan sus platos. A día de hoy, os digo la verdad, no sé si ya tendré medida, cada vez pongo un poco más de guindilla, me he aficionado sin fin.

Este plato lleva RAITA , una salsita de acompañamiento a base de yogur y hortalizas o frutas que suaviza el paladar con platos de sabor fuerte típicos de la cocina hindú.

Brochetas de cordero con cilantro y jengibre.
 
4 personas.
Frabisa:
Cocina: Hindú
Ingredientes
  • 500 g de pierna de cordero deshuesado y cortado en trozos adecuados para brochetas
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de ajo asado (receta AQUÍ)
  • Jengibre fresco
  • Comino
  • Toque especial de la India (Sazonador compuesto de canela, alcaravea, nuez moscada, clavo, hoja de laurel, cúrcuma, semillas de hinojo) lo puedes encontrar en GADIS
  • Cilantro fresco
  • 1 cucharada de salsa de SOJA
  • Sal
  • Zumo de media lima
  • Aceite
  • Para la guarnición
  • Arroz basmati cocido.
  • Para las salsas o raitas
  • Raita de pepino y menta
  • ¼ de pepino
  • 1 yogur griego sin azúcar
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 4 o 5 ramitas de menta
  • sal
  • Raita de mango y cilantro
  • 1 yogur griego
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • ½ mango maduro
  • 1 fresa (para darle un toque de color)
  • Jengibre fresco
  • 5 o 6 ramitas de cilantro.
  • Sal
Instrucciones
  1. En un mortero mezcla un poco de jengibre rallado, pizca de comino, especias de la India, ajo asado, sal, salsa de soja. unas rodajitas de guindilla, zumo de lima, mezcla bien.
  2. Adoba el cordero, cubre con film y deja macerar unas 2 horas (mejor de la noche anterior). Si andas con el tiempo justo puedes reducir el tiempo pero nunca menos de 30 minutos.
  3. Prepara las RAITAS
  4. La de pepino y menta.
  5. Corta el pepino en bastoncitos, retira la parte central que lleva las semillas, corta menudo, agrega el yogur, el zumo de lima, la menta picadita y la sal, revuelve y reserva en la nevera hasta el momento de servir.
  6. Raita de mango y cilantro
  7. Pica menudo el mango, un poquito de jengibre rallado, añade la sal, el zumo de la lima, el cilantro picadito y la fresa que es una licencia que me he tomado para darle un poco de color, mezclamos todo y reservamos en la nevera.
  8. Guarnición: Cocemos el arroz según las instrucciones del fabricante, podemos añadir a la cocción una hoja de laurel. Escurrimos y reservamos.
  9. Brochetas.
  10. Ensarta la carne en las brochetas y ásalas entre 8 y 10 minutos de cada lado en una plancha caliente con un poco de aceite. Rocia sobre las brochetas en la plancha todo el líquido que le haya quedado del adobo.
  11. Sirve las brochetas en una fuente, espolvorea cilantro picadito, acompaña del arroz y las raitas.
  12. Disfruta.
Frabiconsejos
Moja con agua la madera de las brochetas para evitar que se quemen cuando las pongas en la plancha con la carne
Sirve lima en la mesa porque su zumo suave va muy bien con este tipo de platos y quizás los comensales quieran añadir un poco más a las brochetas.

A disfrutar!

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