Los “Carajitos del Profesor” son unos tradicionales y célebres dulces que tuvieron su origen en la localidad asturiana de Salas.
Su historia empieza en 1918 cuando Pepín el profesor, un maestro de música, abre un restaurante y café al que denomina “Casa del profesor”. Dentro de las elaboraciones típicas del restaurante empiezan a hornear unas pastas cuyo ingrediente principal eran las avellanas, un fruto secto muy popular en Asturias. Estas pastas comienzan a extender su fama por lo deliciosas que están.
Su curioso nombre procede de la exclamación de un indiano venido de las Américas que cada vez que quería una de estas galletas le decía al profesor “¡dame un carajo de esos!”. Fue así como estas pastas de avellanas , tomaron nombre y hoy tantos años después se hornean en tantos hogares y no solo asturianos.
Carajitos del profesor. Cocina ASturiana
Ingredientes
- 6 cucharadas de azúcar 110 g
- 3 claras 95 g
- 250 g de avellanas crudas
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo
- Pelamos y trituramos las avellanas con un robot de cocina. Conviene que no queden demasiado trituradas, queda rico encontrarse pequeñísimos trozos de avellanas en el bocado.
- Ponemos las avellanas trituradas en un bol y las mezclamos con el azúcar, removiendo para que se integren bien .
- Añadimos poco a poco las claras de huevo, primero agregamos la mitad, vamos mezclando para que la avellana absorba bien toda la humedad y después el resto. Veremos de conseguir una masa blanda, puede haber pequeñas variaciones según el tipo de avellanas absorba más o menos clara, pero en esencia las cantidades utilizadas han servido para una masa correcta.
- Las formamos ayudándonos de una cuchara, hacemos montoncitos que ponemos en una bandeja de hornear forrada de papel vegetal.
- Horneamos durante 20 minutos o hasta que veamos las galletas ligeramente doradas. Pasado el tiempo indicado, retiramos la bandeja del horno, dejamos templar y con una espátula las retiramos con cuidado (mientras están calientes se pueden romper) y las pasamos a una rejilla para dejarlas enfriar.
- Una vez frías podemos guardarlas en un bote hermético hasta consumir.
Frabiconsejos
No he experimentado esta receta ni con almendras, ni con nueces, ni con pistachos, ni con cacahuetes, SOLO del modo que está aquí publicado por tanto no puedo aconsejarte como quedaría de otra manera
Unas pastas deliciosas para acompañar un té o un café, te enamorarás de ellas al primer bocado.
A disfrutar
Puedes ver AQUÍ todos los trucos y consejos para hacer el bizcocho perfecto.
Beatriz
Q ricos !!!!! Los hice de avellana y de nuez siguiendo tu receta y están deliciosos de las dos formas . La próxima vez hechare el huevo entero supongo q también estarán bien , lo probaste ?.
frabisa
Hola, Beatriz! Que ricos los carajitos, me encantan. No he probado la receta de otra manera… Por favor, gracias por valorar la receta. un abrazo
Charlotte Lee
Have not made this yet but I will for christmas presents, the cookies sound absolutely delicious. I peel the hazelnuts by putting them in the oven for about 10 min at 350 F then wrap them in a kitchen towel and rub the skins off
Marisol
Hola
Yo la hice con nueces un día qué me quedé sin avellanas y quedan super ricas también
Y hoy mezcle las nueces y las avellanas porque no tenía suficiente de ninguna de las dos cosas y para chuparse los dedos
frabisa
que bueeeeno, gracias por contarnos tu experiencia, probaré. saludos
Chus Miranda
Hola yo quería hacer una pregunta que por lo q he leído no ha hecho nadie , las avellanas las pelas o las dejas con piel ? Por q m parece que es bastante dificil ,pelarlas . Gracias
frabisa
Hola, Chus, yo las compro peladas. Un saludo
Cecília
Ya las he hecho. Como no tenía avellanas,he utilizado almendras. Menudo vicio!!!!
Aquí las hemos comido acompañando una crema catalana.
Mil gracias.
frabisa
Que rico, Cecilia, con crema catalana, con lo que me gusta, uhmmmm. Gracias por pasarte a contármelo. un abrazo
josé antonio
De presencia son como rocas,pero de sabor riquísimos.
frabisa
Sí, súper ricos, se acaban enseguida, jajja
Carmen
Hola, soy muy novata y mi duda es si las avellanas han de ser de las que venden tostadas o de las naturales
Gracias de antemano
frabisa
Hola, Carmen. Las avellanas se ponen crudas, al menos yo nunca las he puesto tostadas, algo que intuyo no le quedará mal. un saludo
josé antonio
yo,por obligación, las he puesto crudas francesas y tostadas Asturianas y están de las dos maneras buenísimas.Para 250 grs. se necesitan unos 600 grs. con cáscara.
José Pérez
Mi más sincera enhorabuena por tu Blog, Isabel.
Con respecto a la receta de los Carajitos del Profesor, quisiera saber si las avellanas es mejor que sean crudas o tostadas.
Curiosamente, siendo un dulce originario de Salas, yo siempre los he comprado en Cudillero, un pueblecito muy turístico de la costa Asturiana.
Muchas Gracias y Un Saludo, Isabel!!!
frabisa
Hola, José. Gracias por la visita!! Nunca he estado en Salas pero si en Cudillero muchísimas veces y también los he comprado allí, uhmmmm que ricos. Un saludo
Cecília
Mmmmm, tienen que estar buenísimas. Las próximas que haga serán estas .
Mil gracias !!
Pika
Una pregunta, Isabel, esas piezas tan bonitas que suelen aparecer en tus fotos y que tienen tanto aspecto de “solera” (como la bandejas, el galletero etc. de esta receta) ¿son herencias o son cosas que compras en anticuarios/de segunda mano? Es que me asombra y me encanta que tengas tantas cosas preciosas.
frabisa
Me encanta que te gusten, Pika. Llevo muchos años viajando por Francia en autocaravana un mes entero de verano y parando en muchísimos mercadillos llenos de tesoros, también parando aquí y allá en anticuarios franceses, por eso todas esas piezas que a mí me han costado poco pero que tienen un valor importante las he ido coleccionando poco a poco y estoy contentísima de mi colección. un abrazo
Lourdes
Ahhh ya lo he visto en el video, Isabel. se añaden tal cual!!! Gracias, siempre todo muy bien explicado.
frabisa
Buenos días, Lourdes, efectivamente, se agregan tal cual. Es una receta súper mega fácil y el resultado es buenísimo. un abrazo
Lourdes
Buenos días Isabel, a por esta receta!!! Pregunta, las claras se baten antes o se mezclan con avellanas y azúcar tal cual. Gracias mil por todo
Julián Alicarte
Enhorabuena por el blog y por incluir esta receta que con ingredientes muy sencillos proporciona un placer inmenso; un auténtico peligro, acompañando el café de un almuerzo o en cualquier momento. Creo que es fundamental controlar el triturado; no pasar de 15 segundos a velocidad 5 en TMX. Yo he modificado un poco las proporciones; uso dos claras de huevos M, huevos de unos 60 g, para los 250 g de avellanas y 110 g de azúcar.
frabisa
Hola, Julián. La verdad es que es lo siguiente a súper fácil, tenía muchas ganas de tener publicada esta receta porque los he comido muchas veces en Asturias. Después en cuanto a la receta, “cada maestrillo tiene su librillo” el resultado suele ser parecido. Para mí lo básico es lo que comentas, no pasarse de triturado, es genial notar en el bocado las avellanas. Las claras ejercen de aglutinador así que unos gramos más o menos no varían el resultado final. Son unas galletas impresionantes de ricas, y lo que duran si se guardan bien, en mi casa somos muy fans. Un abrazo y gracias por pasarte