Fondant de nubes

De estos tutoriales encontraréis miles en la red, en realidad yo lo publico para tener mi propia chuleta y no andar buscando de cada vez. El problema que me parece más importante es que no se encuentran nubes totalmente blancas. Lo más aproximado a nubes felices son las que hay en Mercadona que son mitad blancas y mitad rosas, pero que hay que cortarlas con tijera y el blanco no queda de un color muy bonito.

Lo maravilloso fue enterarme (gracias a Isabel de  Aliter Ducia) que en esos días y gracias a no sé qué semana americana, en el LIDL había nubes totalmente blancas y de un blanco nuclear, uauuuuu, fantásticas, así que allí me fui y me compré no sé cuantos paquetes, para esta tarta y para alguna cosilla que haga.

300 gr. de nubes 600 gr. de azúcar glas (no vale azúcar glas casero, ha de ser industrial) cernido. Unas gotas de agua o aromatizantes.

Mantequilla o aceite de girasol

Se enmanteca un recipiente que utilizaremos para desahacer las nubes, así evitaremos que se peguen cuando se derritan. Se agregan las nubes y unos taquitos de mantequilla. Se mojan las manos en agua o zumo de limón y se sacuden sobre las nubes aportando una pizca de humedad. A continuación de pone en el microondas durante espacios de 30 segundos. Cada 30 segundos se revuelve y se vuelve a meter otros 30 segundos, así hasta que estén bien deshechas. Yo los puse exactamente 4 veces, por tanto me llevó, 2 minutos.  La última vez aún no estaban totalmente desintegradas, pero con el calor residual del azúcar y revolviendo se deshicieron totalmente.

El azúcar se ha de pasar por colador, es muy importante ya que sino no nos quedaría una masa fina. Después de tener las nubes bien deshechas comencé a agregar azúcar y seguí revolviendo con la cuchara de madera (ojo, muy importante que sea cuchara de madera). Cuando ya se ha hecho una pasta manejable, me embadurne las manos con mantequilla y volqué la masa en la encimera y seguí agregando el resto de azúcar.

Aquí en Galicia que tenemos un clima muy húmedo es posible que necesitemos más azúcar que la proporción de “el doble de azúcar que de nubes” por tanto, yo uso la que necesito.

Si necesitamos hacer varios colores cuando saquemos la pasta de nubes deshechas del horno, sería bueno que repartieramos en varios recipientes (tantos como colores necesitemos) y en ese momento, tiñeramos del color correspondiente y siguieramos con el proceso de añadir azúcar. Si en cambio quisieramos hacer el fondant en blanco y después añadir el colorante, os aseguro que os resultará mucho más difícil.

Posteriormente se debe de guardar la masa en papel film y a su vez, en la nevera. Cuando vayais a utilizarla la podéis sacar un buen rato antes para que vaya cogiendo temperatura ambiente. Otra opción es meterla en el microondas unos segundos para templarla y que con el amasado se vuelva flexible. Dicen los que saben que dura en la nevera unos 3 meses, a mí, me ha durado más. Espero que os haya servido.