Pan casero con MASA MADRE y FERMENTACIÓN LENTA

Este Pan casero con MASA MADRE y FERMENTACIÓN LENTA es un pan para aficionados adelantados en el mundo del pan. Si aún no te has iniciado o no tienes interés en hacer recetas de panes más complejos pero te gustaría hacer pan, te invito a ver AQUÍ otras recetas de panes más sencillas y aptas para principiantes.

MUY IMPORTANTE: Necesitamos una MM muy activa, utilicemos la MM que escojamos, bien sea MM SÓLIDA o LÍQUIDA, pero no podemos olvidar refrescar y esperar a que se active.

No podemos saltarnos el paso de conseguir una MASA MADRE muy activa o todo el trabajo y el largo proceso de elaboración de este pan se irá al garete.

Pan casero con MASA MADRE y FERMENTACIÓN LENTA

Frabisa

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Cocina Panarra

Ingredientes

  

• 300 g de harina de fuerza
• 150 g de harina del país
• 50 g de espelta integral
• 10 g de sal
• 120 g de de MM liquida 100% receta AQUÍ MUY ACTIVA.
• 350 g/ml de agua

Elaboración paso a paso

 

• Podemos amasar a mano o en amasadora
• Poner todos los ingredientes secos en un bol y añadir la MM mezclada con el agua y mezclar muy bien hasta integrar. Dejar reposar 30 minutos en el bol cubierto con un paño.
• Posteriormente, hacer 5 pliegues ia intervalados de 30' .
• Recuperamos la masa para una superficie de trabajo enharinada o aceitada y formamos el pan. Enharinamos un bannetón y colocamos con mimo la masa dentro de él y cubrimos con una cofia de plástico tipo gorra de ducha y guardamos en la nevera a 4 o 5º durante 12 o 15 horas.
• - Encender el horno a 250º SOLO con calor abajo y colocar la PYREX dentro sobre la rejilla colocada en la PRIMERA guía del horno.
• - Recuperamos la masa del banetton, la volcamos sobre un papel de hornear y hacemos la greña que permitirá abrir el pan durante el horneado.
• - Cuando ya ha llegado a esa temperatura, colocaremos con cuidado nuestro pan dentro (nos ayudaremos del papel sobre el que hemos puesto el pan para ponerlo dentro de la olla sin quemarnos ) correspondientemente greñado y lo dejaremos hornear durante 20 minutos.
• - Pasado este tiempo, sacamos la tapa de la olla PYREX, colocamos la regilla en la SEGUNDA guía del horno, bajamos la temperatura a 200º y horneamos 30 minutos más.
• - Cambiamos de función a AIRE y CALOR ABAJO , a 180º durante 15 minutos más y apagamos el horno.
• - REPOSO antes de sacar el pan durante 15 minutos.
• - Retiramos el pan y lo pasamos a una rejilla y dejamos enfriar totalmente (unas 2 o 3 horas) antes de cortarlo.

Frabiconsejos

Se puede hacer un solo pan y dividir por dos las cantidades indicadas.,pero ya que el proceso de elaboración de este pan es largo, conviene amortizar esfuerzos y hacer 2 panes, en cuyo caso, congelaremos uno.
La harina de fuerza es de ROCA FARINERS
La harina de trigo gallego es del Molino del abuelo (puedes sustituirla por panificable)
La harina de espelta integral (El molino de Isabel)
La harina panificable (El Amasadero)

Si no estás familiarizado con este tipo de elaboración y a la terminología propia de los panes con MASA MADRE, te invito a visitar  este TUTORIAL en el que te explico como enfrentarte a este reto, el de hacer un pan de los que no se olvidan, conociendo una serie de trucos que siempre conviene saber antes de empezar. En este tutorial te enseño con VÍDEOS como hacer pliegues, formados, , greñados, también tienes fotos de diferentes formas de horneado y otra mucha información de interés.

A disfrutar