Tanto el centeno como la malta no tienen el clásico gluten que nos proporciona esos panes redondos y abultados que son tan bonitos.

Por ello los mezclamos con harina de trigo, para obtener una miga más aireada. Sin embargo el sabor del centeno y el increíble aroma de la Masa Madre, ese punto ácido tan identificativo de esta levadura natural  te permitirán obtener un pan delicioso y perfecto.

Este pan es un auténtico manjar, se come solo y te parecerá una ricura, está lleno de sabor.

bolla de pan de masa madre2

Bolla de centeno y Masa Madre
 
Frabisa:
Cocina: Panadera
Ingredientes
  • 375 de Masa Madre 100 hidratación (la receta AQUÍ)
  • 450 de agua (a 20º apróx.)
  • 450 g de harina panadera (o de fuerza)
  • 250 g de harina de centeno
  • 50 g de harina de malta (de el Amasadero)
  • 12 g de sal marina
Instrucciones
  1. Alimentamos la masa madre durante la semana anterior como te he explicado AQUÍ.
  2. La noche anterior:
  3. Mezcla en un bol la masa madre con el agua.
  4. Añade la harina de fuerza, el centeno, la malta y la sal. Mézclala con las manos o con una amasadora, es una masa ligera y muy pegajosa, no te preocupes, es normal que esté así. Si se pone muy rebelde, aceita tus manos.
  5. Déjala reposar 10 minutos y vuelve a amasar unos 15-20 segundos, tienes que hacer esta operación unas 4 veces.
  6. En este punto, yo coloqué la masa en un bol, lo cubrí con un paño y lo dejé toda la noche a levedar en el balcón de la cocina que habría unos 11º. Podrías dejarlo en la nevera, pero como la Masa Madre tiene una acción de levar muy lenta, no hubo problema.
  7. Al día siguiente:
  8. Por la mañana, espolvoreamos ligeramente con harina la superficie de trabajo,
  9. volcamos la masa, amasamos, formamos una bola.
  10. Colocamos la bola sobre un papel, introducimos un dedo (mojado en aceite) en el centro de la masa.
  11. Desde el centro, comenzamos a abrir ese agujero.
  12. Abrimos un poco más.
  13. Y seguimos abriendo hasta tener un gran agujero central.
  14. Cubrimos con un paño de algodón y dejamos levar hasta que doble el volumen, en mi caso, lo tuve 3 horas en un lugar abrigado.
  15. Encendemos el horno al máximo, 250º en mi caso, la bandeja en la segunda guía del horno contando desde abajo.
  16. Finalizado el tiempo de levado, hacemos el greñado con un cuter o cuchillo afilado.
  17. Para hacer un poco de vapor, llenamos de agua un spray que tengamos por casa y esté vacío, así que con la bandeja en una mano y el spray en la otra, pedimos a alguien que nos abra el horno, rapidamente rociamos con el spray agua para genera un poco de vapor, metemos la bandeja y dejamos 15 minutos.
  18. Pasados esos 15 minutos abrimos la puerta del horno para que salga todo el vapor, cerramos otra vez la puerta del horno bajamos la temperatura a 200º y horneamos unos 35 minutos más o hasta que veamos el pan tostadito.
  19. Retira el pan para una rejilla y deja enfriar.
  20. No cortes el pan hasta que esté totalmente frío.
Frabiconsejos
¿No consigues la Malta? puedes sustituirla por su mismo peso en centeno.
bolla de pan de masa madre1Como esta es la última receta del año, quiero aprovechar para desearos un año en el que se cumplan vuestros  mejores sueños y agradecer vuestra compañía a lo largo de este año, sin vosotr@s, este blog dejaría de tener razón de ser.

Feliz año!

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  1. Muy feliz año 2017, Isabel,para ti y tu familia Gracias por todas tus deliciosas recetas, y espero con ilusión,las que llegaran en el nuevo año. Un beso.

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