Korma de pollo – Murgh korma. Cocina Hindú.

¿Qué es el Ghee? Es mantequilla clarificada que en la India se emplea a diario en la cocina, tanto para recetas dulces como saladas y que nosotros conocemos como "Manteca de vaca", puedes hacerla en casa poniendo mantequilla en un cazo al fuego a derretir, cuando se haya disuelto totalmente verás como sube a la superficie una especie de espuma que deberás de retirar con una espumadera o cuchara. Para conseguir unos 200 gr. de manteca de vaca deberás poner 260 gr. de mantequilla. Yo la uso por ejemplo para hacer la "Bica de Trives". Si no tienes tiempo de ponerte a hacer el Ghee pero quieres hacer esta receta, toma el camino del medio, utiliza mantequilla normal que fue lo que hice yo.

Mezcla en un bol, la cúrcuma, el contenido de un yogur y el zuma de lima (o limón)

Limpia y lava bien el pollo, sécalo y embadúrnalo con la mezcla anterior, cubre con film transparente y deja macerar entre 1 y 2 horas.

Vierte 1 cucharada de aceite en una olla baja y dora el pollo a fuego alto y pásalo a una fuente y reserva.

Añade el aceite restante a la tartera y la mantequilla, incorpora el laurel, anís estrellado, la cremita de ajo, el jengibre, el cilantro, el cardamomo y la guindilla durante 10 minutos, tostando bien las especias sin dejar de remover.

Añade 150 ml de agua con las almendras trituradas, mezcla bien y cuece a fuego bajo durante 10 minutos.

Agrega el pollo y el resto de yogur, añade sal, tapa la olla y deja cocer durante 15 minutos apróximadamente. Si ves que la salsa espesa demasiado añade un poquito más de agua.

Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas muy finas y dóralas en la sartén con un hilito de aceite. Reserva.

Dora las almendras enteras en la sartén sin aceite. Reserva.

Pon el pollo con la salsa en una fuente, distribuye por encima la cebolla dorada, las almendras y los pistachos.

Sirve con el arroz.