Brazo de nata y fresas. VIDEO

El “Brazo de nata y fresas” es de esos dulces que llevas a la mesa como si llevases algo grandioso, esperando recibir vivas y aplausos de tus comensales y sabes que los recibirás porque este dulce nunca defrauda.

Si hay una pareja perfecta esa es la formada por las fresas y la nata, un sabor conjunto de los mejores conseguidos, la dulzura y la melosidad de la nata con el punto pelín ácido de las fresas nos vuelve locos a la mayoría.

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Un dulce casero siempre es un lujo a nuestro alcance

Brazo de nata y fresas

Frabisa

1 bandeja de hornear de 40 x 30 cm apróx.

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Cocina cocina casera

Ingredientes

  

• 6 huevos COREN L
• 120 g de harina de repostería todo uso Gallo
• 100 g de azúcar
• 50 ml de aceite vegetal yo aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno
• 500 ml. de nata 35%MG Feiraco
• 1 hoja 1/2 de gelatina. 3 g en total
• 2 cucharadas de leche y azúcar al gusto.
• 200 g de fresas lavadas y picadas en pequeños trozos
• Almíbar
• 200 ml de agua
• 75 g de azúcar
• Para la cobertura
• Azúcar glas
• hojas de hierbabuena
• 50 g de fresas lavadas y partidas a la mitad

Elaboración paso a paso

 

• Precalienta el horno a 180º con calor abajo y arriba y la rejilla colocada en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Tamiza la harina, y la sal. Reserva.
• Bate las claras de huevo a punto de nieve junto con 50 g de azúcar. Reserva.
• Bate las yemas de huevo con los 50 g de azúcar restantes hasta que blanqueen junto con el aceite. Incorpora las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para evitar perder el aire (si lo haces con varillas eléctricas, baja a la velocidad al mínimo. Reserva.
• Incorpora la harina tamizada en 2 tandas, mezclando con suavidad y no añadiendo la 2ª tanda hasta que la primera no se hubiese integrado perfectamente.
• Vierte la mezcla en un molde engrasado y/o forrado con papel vegetal procurando que quede nivelado.
• Hornea entre 15 y 20 minutos (en mi caso fue suficiente con 18 minutos)
• Pasados 5 minutos, desmolda sobre un papel vegetal, enrolla y deja enfriar totalmente.
• Almíbar:
• Pon a hervir los ingredientes durante unos 8 minutos o hasta que tenga un punto ligeramente espeso o punto de hebra. Deja enfriar hasta usar.
• Montaje de nata. Puedes ver AQUÍ un VÍDEO de como hacerla.
• Pon a batir la nata, cuando esté ligeramente montada, añade el azúcar glas (cantidad a gusto) y continúa a velocidad baja.
• Mientras pon a hidratar las hojas de gelatina en agua suficiente para que las cubra durante 5 minutos.
• Calienta la leche en el microondas (debe estar caliente pero no debe hervir). Escurre las hojas de gelatina y añádelas a la leche caliente, mezcla hasta disolver.
• Aumenta a velocidad alta el batido de la nata y añade las hojas de gelatina disueltas en leche en forma de hilo, continúa hasta que la nata esté bien montada y firme. Refrigera hasta el momento de usar.
• MONTAJE DEL BRAZO
• Desenrolla la plancha de bizcocho con cuidado, pincela con el almíbar y extiende parte de la nata montada por la superficie de la plancha, distribuye fresas cortadas menudas sobre la nata, enrolla con cuidado y pasa a la fuente de servir.
• Rellena una manga pastelera con boquilla rizada el resto de la nata y decora haciendo pequeños rosetones en la superficie y más pequeños en los laterales.
• En la superficie coloca fresas cortadas a la mitad, espolvorea azúcar glas y refrigera hasta el momento de servir.

Frabiconsejos

Si quieres puedes añadir al almíbar algún licor de tu gusto

A disfrutar.
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