Arancini. Croquetas de arroz.

Los “Arancini” son unas croquetas de arroz originarias de Sicilia,  que se hacen especialmente con risotto y atesoran en su interior un buen trozo de mozarella.  Hoy en día se elaboran con todo tipo de arroz y con diversas mezclas.

A veces mitificamos determinados momentos de nuestra vida, yo creo que eso me pasó en Sicilia con los Arancinis que  probé  en Siracussa y que  eran de risotto, espinacas y parmesano, me parecieron tremendos, riquísimos, lo mejor del universo, seguro que la cosa no era para tanto, pero yo había desayunado un café con leche y una tostada a las 7 de la mañana y a la una de la tarde, hora en la que tomé el arancini, tenía más hambre que talento y con tanto apetito, todo parece más delicioso, aunque objetivamente, estaban muy ricos.

Total, que como me pasa en muchas ocasiones que viajo por ahí y pruebo algo que me entusiasma, vuelvo a España con el firme propósito de hacer la receta y aquí estoy, con mis arancinis para que podáis hacerlos en casa.

Son muy sencillos de hacer, aunque es básico un buen risotto. Los ingredientes son muy habituales de nuestra cocina diaria, yo los compré  en GADIS   mi supermercado de barrio, incluso las “especias de Italia”  que  descubrí hace poco y estoy encantada con el sabor que le han dado al arroz .

Arancini. Croquetas de arroz

Frabisa

4 comensales 13 arancini

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Cocina Italiana

Ingredientes

  

• 200 g de salsa de tomate mejor casera
• 1 diente de ajo sin gérmen
• 1 cebolla
• 1/2 guindilla
• Azafrán
• 50 ml de vino blanco o coñac
• Especias de Italia yo las compré en GADIS y contienen sal marina, tomate seco, pimienta negra, ajo, pimiento seco, aceitunas, cebolla, albahaca).
• 300 gr. de arroz bomba
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua o caldo de verduras caliente
• Sal y pimienta negra de molinillo.
• Relleno: 300 g de mozarella
• Para el rebozado
• Pan rallado harina y huevo batido.
• Aceite para freir

Elaboración paso a paso

 

• Pela y pica la cebolla y dórala en una olla baja con un chorrito de aceite.
• Pica el diente de ajo y añade.
• Agrega el vino o coñac, deja evaporar y agrega la guindilla (pínchala en un palillo así la podrás retirar después) la salsa de tomate, el azafrán, las especias de Italia, revuelve.
• Salpimenta y deja rehogar.
• Añade el arroz, revuelve y agrega la mitad del caldo o el agua. Cuando veas que lo absorbe, añade el restante.
• Deja cocer aproximadamente 18 minutos.
• Retira la guindilla, tapa y deja enfriar.
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• Una vez que el arroz esté totalmente frío, procederemos al formado de los arancini.
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• Con las manos bien lavadas, empezamos. Tendremos un bol con agua limpia a mano para mojar las manos de cuando en vez y así evitar que se nos pegue el arroz.
• Estiramos la palma de la mano y cubrimos con el arroz, a continuación ponemos en el centro un trozo de mozarella y a continuación cerramos un poco la mano para ir formando el arancini.
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• Con una cuchara, añadimos un poco más de arroz a nuestra bola de arroz para poder formar el arancini con mayor comodidad, compactamos con las dos manos y damos forma de pera que es la forma original del arancini.
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• Una vez que hemos formado todos los arancinis, comenzamos con el rebozado, primero pasamos por harina, compactamos bien asegurándonos que cubre todo el arancini, después por huevo batido y por último por pan rallado. El pan rallado es lo último del rebozado, compactamos bien con las dos manos, cuanto mejor hagamos el rebozado, mejor será el resultado.
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• Dejamos unos minutos los arancinis al aire para dejar secar el pan rallado y obtener una fritura crocante.
• Momento fritura: Ponemos al fuego un cazo hondo con bastante aceite como para que consiga acoger a los arancini puestos en pie. Llevamos el aceite a 175º, (mejor lo mides con un termómetro de cocina), el aceite debe estar caliente pero no debe humear. Fríe los arancini de a uno, o todo lo más de a dos, deben de tener amplitud en el cazo para bailar comodamente en el aceite caliente, los vas girando con cuidado con algún artilugio de silicona para evitar romper el rebozado. Una vez bien doraditos los arancinis, pásalos a papel absorbente y después a una fuente de servir.
• Acompaña con ensalada.

Frabiconsejos

El arroz lo puedes hacer la tarde anterior.

Una buena fritura derretirá la mozarella que acoge el centro de los arancini y será todo un espectáculo ver como se desparrama por el plato.

Una delicia siciliana que puedes disfrutar sin moverte de casa.

¿Quieres conocer todos los trucos y consejos para hacer la croqueta perfecta? AQUÍ te lo explico.

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A disfrutar!!