Bizcocho de queso y naranja . El más rico. MANUAL Y THERMOMIX

Este “Bizcocho de queso” fue una de las primeras recetas que publiqué en este blog,  ahora he repetido las fotos y lo vuelvo a publicar.

Es sin duda uno de mis bizcochos favoritos, la textura tan compacta (tipo Tía Mildred) jugosa y aromática me parece la bomba de rica.

Cuando comienza el verano siempre me propongo no encender el horno salvo urgencia o necesidad,  sin embargo el hacer un bizcocho después de semanas sin hacerlo, es toda “una urgencia” :)

El saborear un auténtico bizcocho casero es un placer inigualable y os lo digo yo que soy bastante golosa, sin embargo el disfrute de saborear un trozo de bizcocho no lo cambio por el mejor pastel.

Bizcocho de queso.MANUAL Y THERMOMIX

Frabisa

1 molde de chimenea de 21 cm de diámeatro y 9 cm de alto y un litro 1/2 de capacidad

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Cocina Repostera. Bizcocho

Ingredientes

  

• 185 gr. de mantequilla en pomada
• 185 gr. de queso crema TIPO PHILADELFIA (u otro más fuerte que sea de tu gusto, puede ser mascarpone)
• Ralladura de una naranja
• 330 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 250 gr. de harina de repostería
• 6 g de impulsor llamado comúnmente polvo Royal
• Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración paso a paso

 

• MANUAL
• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno empezando a contar por abajo.
• Engrasa el molde con mantequilla o spray desmoldante, espolvorea harina y gira el molde hacia abajo para eliminar la sobrante.
• - Batimos las claras a punto de nieve. Reservamos.
• - Mezclamos la mantequilla con el azúcar.
• - Agregamos el queso crema. y las yemas, continuamos mezclando.
• - Añadimos la ralladura de naranja
• - Incorporamos la harina tamizada con el impulsor en 2 tandas, no añadiendo la siguiente hasta que la anterior no estuviese bien integrada
• - Mezclamos con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para conseguir mantener la esponjosidad de la masa que nos dará un bizcocho ligero y rico.
• 
• - Volcamos en un molde previamente recubierto con mantequilla y espolvoreado con harina a fin de que no se pegue.
• 
• - Horneamos durante 40 minutos o hasta que pinchando con una brocheta, ésta salga limpia.
• 
• - Retiramos del horno, dejamos el bizcocho en el molde durante diez minutos (para que temple y no se rompa al desmoldar).
• - Desmoldamos y colocamos el bizcocho sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.
• - Espolvoreamos con azúcar glas.
• THERMOMIX
• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno empezando a contar por abajo.
• Engrasa el molde con mantequilla o spray desmoldante, espolvorea harina y gira el molde hacia abajo para eliminar la sobrante.
• Coloca la mariposa en el vaso de la Thermomixy añade los huevos, la ralladura de naranja, , mantequilla y el azúcar , programa 6 minutos a 37ºC y velocidad 4.
• Agrega el queso crema y programa 30 segundos a velocidad 3, sin temperatura.
• Añade la harina tamizada con la levadura y programa 20 segundos a velocidad 3. Apaga la máquina y ayúdate de una espátula o lengua de silicona de cocina para terminar de integrar la masa con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba hasta que toda la mezcla tenga la misma textura.
• Vierte la masa en el molde y hornea 15 minutos a 180º, baja a 170º y hornea unos 40 o 45 minutos más o hasta que pinchando con un palillo o brocheta, salga limpio, en caso contrario deberás de hornear unos minutos más.
• Finalizado el horneado, retira el molde del horno, aguarda 10 -12 minutos y desmolda sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.
• Espolvorea con azúcar glas
• Sirve

Frabiconsejos

Es muy importante tamizar la harina con la levadura, así daremos aire a la masa.
Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente para que se integren bien y así poder formar una masa homogénea y receptiva al calor del horno.
Cuando termine el tiempo de horneado, apaga el horno, entreabre un poco la puerta y deja templar poco a poco el bizcocho. A veces si sacamos enseguida el bizcocho del horno con los cambios bruscos de temperatura se nos puede bajar o apelmazar.
Pasados 10-15 minutos de finalizada la cocción, podemos desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Frabiconsejos:

Si donde vives las harinas tienen otro nombre, busca AQUÍ la denominación que corresponde a tu lugar de residencia.

Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

¿Te has olvidado de sacar los huevos de la nevera?

Un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos de la nevera con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos.

¿Fue la mantequilla la que has olvidado en el frigorífico? (a mí se me olvida siempre) con cortarla en cubos y ponerla unos segundos en el microondas en función descongelar, se ablandará sin dificultad, también puedes rallarla y en pocos minutos alcanzará la temperatura adecuada. Otra opción es cortarla en pequeños cubitos, adquirirá temperatura en unos minutos.

¿Quieres utilizar edulcorante? Si quieres prescindir del azúcar en las recetas de masas abizcochadas puedes sustituir la cantidad indicada de azúcar por su equivalente al edulcorante que utilices. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear, deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas. Si haces este bizcocho con edulcorante, bátelo con los huevos.

¿Congelado? Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.

TODO lo que debes saber para que tus bizcochos te salgan PERFECTOS, lo tienes AQUÍ dedica unos minutos, asimila la información y comienza.

Resulta una miga compacta y llena de sabor.

No dejéis de probar este “Bizcocho de Queso”, repetiréis seguro. Recordad tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, así obtendréis una miga más esponjosa.
A disfrutar!!

Puedes ver AQUÍ todos los trucos y consejos para hacer el bizcocho perfecto.