Ensalada templada de carabineros, un plato de celebración

Esta ensalada templada de carabineros es de las que dejan huella: un plato elegante y lleno de carácter, perfecto para sorprender en una cena íntima o con pocos invitados. Una auténtica delicia para disfrutar sin prisas, saboreando cada bocado y en la mejor compañía.

Cuando trabajo con un producto de altísima calidad, como estos carabineros, apuesto siempre por una cocina sencilla y respetuosa, evitando salsas o aderezos que oculten su sabor natural. Aquí, la protagonista es su carne jugosa y exquisita, tratada con el mimo que merece.

No son baratos, eso ya lo sabemos, pero los carabineros son un marisco perfecto para darse un homenaje en una ocasión especial, como el Día de la Madre. Un capricho gastronómico que convierte cualquier comida en una celebración memorable.

Y si vuestra mesa se llena de hermanos, sobrinos, cuñadas y demás allegados, no os cortéis: proponed una pequeña “cotización” para la compra. Compartir el gasto se está convirtiendo en una costumbre de lo más saludable… especialmente para el bolsillo de quienes hacen de anfitriones.

Ensalada templada de carabineros

Frabisa

Un plato elegante y lleno de sabor, ideal para ocasiones especiales. Los carabineros son un capricho que merece disfrutarse sin prisas… y, si la mesa es grande, compartir el gasto siempre es una gran idea

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Plato entrante

Cocina cocina española, Marinera

Raciones 4

Ingredientes

  

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• 8 carabineros grandes y de buena calidad.
• 600 g de judías verdes.
• aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Vinagre de módena
• Cebollino para emplatar opcional
• Mayonesa mejor casera

Elaboración paso a paso

 

• Corta las judías en juliana y cuécelas al vapor durante 8 minutos. (no le pongas sal, afea el color, ya las aderezaremos con el aliño). Reserva
• En una plancha con un chorrito de aceite de oliva, rehoga los carabineros, estos son grandes, así que pasados unos 2 minutos, hay que darlos vuelta, y ya en la segunda vuelta con un minuto y medio ya están listos. Cuidado, este marisco es un espectáculo, no podemos pasarnos en la cocción, es mejor que queden un pelín crudos antes de que queden un pelín pasados.
• Bajamos la temperatura de la plancha, retiramos los carabineros para una fuente, separamos las cabezas y las devolvemos a la plancha, añadimos un poco más de aceite de oliva, las aplastamos con una espátula para que suelten bien los jugos, les damos un golpe de calor y apagamos el fuego. Colamos la salsa resultante, añadimos un poquito de sal, unas gotitas de vinagre de módena (no más de unas gotitas, no queremos desvirtuar el sabor tan potente de los carabineros y reservamos.
• Continúamos con los carabineros y procedemos a pelar el cuerpo hasta la cola que la dejaremos entera.
• Montaje
• Utilizamos aros redondos de emplatar (la ocasión lo merece) y rellenamos bien con las judías verdes, le añadimos una o dos cucharadas soperas de vinagreta, colocamos encima, dos carabineros, desmoldamos con cuidado y decoramos con unas ramitas de cebollino y unas gotitas de mayonesa alrededor del plato
• Servimos

Frabiconsejos

Para cortar las judías me ayudé de este "corta judías" que puedes ver AQUÍ

Si el sabor de la carne es extraordinario, la salsa tiene una potencia increíble y un color que podéis ver, es impresionante y no olvidéis que no es más que el resultado de exprimir bien las cabezas en la plancha, cocinar este marisco es toda una experiencia de sensaciones, os lo aseguro.

Un buen Albariño bien frío es el compañero perfecto para este manjar; no descuidéis ese detalle. Una comida o cena de fiesta también necesita su entorno: si tenéis mesa de comedor, es el momento de disfrutarla; si toca en la cocina, basta con recoger lo imprescindible y vestir la mesa con un mantel bonito de tela.

En una cena íntima, unas velas sin aroma y una luz tenue marcan la diferencia. ¿Son importantes estos detalles? Sin duda. La predisposición a disfrutar empieza mucho antes del primer bocado: una vajilla bonita —no tiene por qué ser cara—, copas de cristal fino… todo suma para que el comensal se lleve el recuerdo de un momento verdaderamente mágico.

A disfrutar!