Pan de molde brioche de naranja

Este pan está a medio camino entre un Brioche y un Pan de molde de toda la vida. Por textura, por sabor y  por aroma ha resultado el top de mis panes de molde.

Me he inspirado en una receta de Richard Bertinet, aunque he prescindido de la menta con la que él infusiona la leche, seguro que también le queda muy rica, pero a mi no me apeteció enturbiar el sabor de la naranja.

Los que véis habitualmente mi blog sabéis que mi panadero referente es el  francés,  Richard Bertinet; con el he aprendido a hacer pan, a amasar con tranquilidad  y a perderle el miedo a las masas, es muy didáctico, a mi me encanta.

Me gustaría que  antes de empezar, vieses un vídeo de Richard Bertinet que he subido a la red y que venía con un libro suyo que tengo que se llama, “Panes” , es fantástico ver como golpea una y otra vez la masa y como la misma se va volviendo dócil y flexible, apasionante, de verdad. Después de ver el vídeo, sea la hora que sea, apetece ponerse a amasar con frenesí :)

Si donde vives las harinas no se llaman como indico en la receta puedes ver cual es la equivalente en tu país de residencia, te lo explico AQUÍ.

Pan de molde brioche de naranja

Frabisa

Molde rectangular de 36 cm de largo x 14 de ancho y 7 cm de alto

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Cocina panadera

Ingredientes

  

• 500 gr. de harina de fuerza
• 250 gr. de leche entera templada que no llegue a 40º
• 15 gr. de levadura fresca de panadería
• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gr. de azúcar común
• 2 huevos grandes o 3 medianos
• 10 gr. de sal
• Ralladura de una naranja
• Huevo batido para pincelar

Elaboración paso a paso

 

• Esta receta la puedes hacer a mano o con un robot de cocina, tu eliges.
• Mezcla con unas varillas la leche, la sal, los huevos, la ralladura de naranja y el azúcar. Reserva.
• Pesa la harina y añade la levadura desmenuzada con la punta de los dedos, agrega la mantequilla y mézclala hasta que forme migas.
• Comienza a añadir los líquidos y forma una masa.
• Vuelca la masa en superficie de trabajo ligeramente espolvoreada de harina y con todo el entusiasmo del mundo, amasa hasta que esté bien ligado todo.
• Esta masa se pega a las manos con solo mirarla, no olvides que tiene huevos, mantequilla, leche y todo ello dará como resultado un pan exquisito pero una masa complicada de trabajar a mano. Pero no desesperes, la fórmula mágica tanto en amasadora como manualmente son amasados de 7-8 minutos y períodos de reposo de 10, una vez que repitas esta operación 3-4 veces, la masa estará lista para los levados. Embadúrnate las manos con aceite pero evita añadir harina a la hora de amasar, bueno, un poquito puedes, pero no te dejes llevar o le pondrás más de la que lleva la receta y el pan quedará como un ladrillo.
• Forma una bola, aceita un cuenco vuelca la masa y deja reposar como mínimo una hora o hasta que haya casi doblado su tamaño. El tiempo es relativo, depende de la época del año, de la temperatura de tu cocina, etc. Yo utilicé "mi truco", puse un vaso de agua en el microondas, lo dejé hervir y que generara vapor, y a continuación puse el cuenco con la masa cubierto de film transparente y la tuve una hora y cuarto, estaba perfecta.
• Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, se pega horrible, no caigas en la tentación de ponerle medio kilo más de harina, créeme si te digo que no es necesario.
• Amasa un poquito, apenas nada y así a ojo, corta la masa en tres trozos (si quieres ser más exacta puedes pesarla) y distribuyelos a lo largo del molde (previamente aceitado), cubre con un paño de lino o film transparente y déjalo levar durante tres horas en un lugar abrigado.
• Enciende el horno a 210º (si tiene función VAPOR, mejor) o pon en la parte baja del horno una fuente con un vaso de agua para que lo genere.
• Antes de introducir el pan en el horno, pincela con huevo batido y con la ayuda de unas tijeras sostenidas formando un ángulo de 45º sobre la superficie del pan, realiza unos cortes a lo largo del centro del pan, no te preocupes de ser muy precisa, casi no se notarán después del horneado.
• Hornea a la temperatura indicada los primeros seis minutos, baja la temperatura a 185º, cambia la función a ventilador y retira la fuente de agua.
• Hornea 40 minutos, pero es muy IMPORTANTE que a mitad de cocción compruebes como está la superficie de tostada, yo tuve que taparla con papel de aluminio para que no se quemara.
• Cuando esté horneado, retira, deja reposar diez minutos y desmolda sobre una rejilla.
• Deja enfriar totalmente y si quieres puedes cortarlo en rebanadas con un cuchillo eléctrico o de sierra.

Frabiconsejos

Puedes hacer dos panes si lo prefieres, separando la masa en dos moldes más pequeños.
Puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo en una bolsa adecuada e ir sacando el pan que necesites en cada momento para hacer un sandwich o tostadas.
He hecho torrijas con este pan, quedan maravillosas, os las enseñaré.

Tiene una textura perfecta, en nada recuerda los panes de molde quebradizos, estas rebanadas se pueden untar de mantequilla sin que se rompan.

OTROS PANES PUBLICADOS que resultan ideales para hacer TORRIJAS:

• Pan de molde de naranja
• Pan de huevo

A disfrutar!

Podéis ver otras recetas de panes caseros publicados en este blog.