Piononos de Santa Fé.

Conocí los “Piononos de Santa Fé“ en un viaje que hice hace ya algunos años a Granada (España) y quedé absolutamente rendida a su exquisitez.

Su elaboración es muy parecida a un brazo de gitano relleno de crema, pero tiene algunas peculiaridades que los hacen más delicados y glamurosos como es su presentación, su crema tostada coronándolos y su bizcocho mojado de almíbar.

Vamos a con la receta y veréis que sencillo es hacer estos dulces tan famosos.

(Con esta receta salen 12 piononos)

• Hacemos antes de nada un almíbar sencillo con lo siguiente:
• – 150 ml. de agua
• – 80 gr. de azúcar
• – 50 ml. de crema de orujo de chocolate, o Ron, o vino dulce, o algún otro aromatizante que te guste o nada.
• – Ponemos el agua con el azúcar al fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos 8 minutos. Si queremos dejar evaporar el alcohol del orujo porque haya niños o no nos guste, lo agregamos y dejamos al fuego 2 minutos más. Si nos da igual, agregamos el orujo y apagamos el fuego. Reservamos

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• • Vamos con la plancha de bizcocho..

https://youtu.be/GqYbFkDhp6s

Plancha de Bizcocho

Frabisa

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Cocina dulce

Ingredientes

  

• - 6 huevos L
• - 100 g. de azúcar
• - 120 g de harina
• - 1 cucharadita de esencia de vainilla
• - Un pellizco de sal
• - 50 ml de aceite

Elaboración paso a paso

 

• Precalienta el horno a 180º con calor abajo y arriba y la rejilla
• Tamiza la harina, y la sal. Reserva.
• Bate las claras de huevo a punto de nieve junto con 50 g de azúcar. Reserva.
• Bate las yemas de huevo con los 50 g de azúcar restantes hasta que blanqueen junto con el aceite. Incorpora las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para evitar perder el aire (si lo haces con varillas eléctricas, baja a la velocidad al mínimo. Reserva.
• Incorpora la harina tamizada en 2 tandas, mezclando con suavidad y no añadiendo la 2ª tanda hasta que la primera no se hubiese integrado perfectamente.
• Vierte la mezcla en un molde engrasado y/o forrado con papel vegetal procurando que quede nivelado.
• Hornea entre 15 y 20 minutos (en mi caso fue suficiente con 18 minutos)
• Pasados 5 minutos, desmolda sobre un papel vegetal, enrolla y deja enfriar totalmente.
• Si quieres ver la elaboración en Thermomix y todos los detalles del paso a paso de una plancha de bizcocho, pincha AQUÍ

https://youtu.be/H4Ggn3o9_gY

Hacemos la crema de vainilla así:

Crema pastelera de vainilla.

Frabisa

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Cocina Repostería

Ingredientes

  

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• La piel de un limón
• Vainilla en vaina en pasta o extracto
• 5 yemas de huevo.
• 50 g de maicena

Elaboración paso a paso

 

• DE MODO MANUAL
• Pon a hervir en un cazo la leche con la cáscara de limón y la vainilla, cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego. Si tienes tiempo, tapa el cazo y déjalo unos minutos a infusionar, yo la mayoría de las veces me salto este paso.
• Cuela la leche y viértelo otra vez en el cazo, agrega el azúcar.
• Incorpora las yemas y la maicena, mezcla bien con varillas y continúa removiendo hasta que espese.
• En THERMOMIX
• Pon la mariposa en las cuchillas y incorpora los ingredientes.
• Mezcla 15 segundos en velocidad 3 y programa a continuación 10 minutos a velocidad 3 y temperatura VAROMA. Retira la cáscara de limón.
• Continuamos para manual y máquina
• Vuelca la crema en un bol, cubre con film transparente de tal modo que toque el film con la crema, así evitarás que se forme costra.
• Deja enfriar y utiliza.

Frabiconsejos

Valora si puede ser que no te guste la mezcla de limón y vainilla en esta crema, a mí me encantan ambos sabores, pero a una lectora esta mezcla no le gustó.

Montaje de los Piononos

• • • Extendemos la plancha de bizcocho, le pasamos el rodillo de forma ligera sin presionar demasiado pero lo suficiente para que quede más compacto.
    • Cortamos la plancha a la mitad de modo horizontal, así de ese modo nos saldrán más pequeños y bonitos al enrollarlos. Tendremos ahora 2 planchas.
    • Nos ayudamos de un pincelito para emborracharlos con el almíbar.
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    • Cubrimos las  planchas con crema pastelera y enrollamos .
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    • En este momento (si tenéis tiempo) sería mejor guardar ambas planchas rellenas de crema y enrolladas en la nevera porque es mejor cortarlas frías, hay menos riesgo de que se rompan, de todas formas, yo las corté en el mismo momento y conseguí que quedaran bien.
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    • Una vez que cortamos los piononos los podemos poner en cápsulas de papel de las que usamos para las madalenas o los ponemos directamente en una fuente de servir.
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    • Podemos poner un poco de crema pastelera en una manga o directamente con una cucharita vamos poniendo encima de cada pionono un poco de crema pastelera, espolvoreamos abundante azúcar común y quemamos con un soplete de cocina.
    • Servimos con postre o acompañando un té o café a media tarde.

A disfrutar!