Tarta de la Nonna — Receta original italiana con ricotta y piñones

TARTA DE LA NONNA — Torta della nonna al estilo toscano

Hay recetas que llevan un nombre tan cálido que parecen venir directamente de las manos de una abuela de cuento: delantal manchado de harina, cocina con olor a vainilla y una bandeja esperando en el alféizar de la ventana. La Torta della nonna es una de esas recetas. Sin embargo, su historia guarda una pequeña sorpresa: no nació en una cocina doméstica, sino en la mente inquieta de un pastelero toscano del siglo XX que quería sorprender a sus clientes, cansados ya de los dulces de siempre.

La Torta della nonna pertenece a esa familia de tartas que engañan por fuera y enamoran por dentro. Su aspecto es sencillo, casi rústico: una masa tierna que recuerda mucho a la de nuestro querido “Pastel Vasco”, con esa misma estructura de doble capa que abraza un relleno cremoso. De hecho, si ponéis las dos tartas una al lado de la otra, veréis el parecido inmediatamente: misma silueta, mismo alma golosa. La gran diferencia está en los detalles que la hacen inconfundiblemente italiana. La versión toscana se cubre de piñones tostados —ese toque mediterráneo que aquí en el norte conocemos bien— y se espolvorea generosamente con azúcar glas.

Pero sobre todo, su relleno no es una crema pastelera al uso: siempre lleva algún tipo de queso, normalmente ricotta, que le aporta una textura más ligera, casi etérea, y un sabor sutilmente lácteo que la hace diferente a todo lo demás.

La receta de enfrente

Cuando era pequeña vivíamos en un barrio de emigrantes en Montevideo. Enfrente vivía Teresa, mi mejor amiga, de familia italiana. Su madre, la señora Rosa, tenía una mano en la cocina que no había quien le igualara, y entre todo lo que hacía había una elaboración que yo esperaba con más ganas que ninguna: la Tarta de la Nonna, que reservaba para los cumpleaños y nunca dejaba a nadie indiferente.

Me gustaba tanto que no paraba de pedirle a mi madre que la hiciera, hasta que un día cruzó la calle y le pidió la receta. La señora Rosa se la dio encantada. El día que mi madre la hizo por primera vez fue un antes y un después en la historia dulce de nuestra cocina: la tarta de enfrente había cruzado la calle y ya era también la nuestra.

Como los grandes acontecimientos de familia, ha pasado a mi generación. Ahora soy yo quien la hace. 

Precisamente esa emoción que hay detrás de muchas recetas es la que quiere poner en valor Gadis.  con su iniciativa para crear un gran recetario online lleno de historias y recetas con significado. La idea es que cualquiera pueda compartir esa receta especial que forma parte de su familia, para que no se pierda nunca y pueda seguir viviendo en la memoria de muchas personas.

Si tú también tienes una receta con historia, de las que te recuerdan a tu madre, a tu abuela o a algún momento especial, te animo a compartirla para que no se pierda nunca AQUÍ, la web de GADIS de compartimos recetas.

Para preparar esta receta he utilizado ingredientes de GADIS, mi supermercado de confianza, donde siempre encuentro productos frescos y de gran calidad.

Tarta de la Nonna — Receta original italiana con ricotta y piñones

Frabisa

La TARTA DE LA NONNA es un dulce de aspecto humilde y alma extraordinaria. Masa tierna, relleno cremoso de ricotta y una cubierta de piñones dorados con azúcar glas. Nació no en una cocina de abuela, sino en la mente de un pastelero toscano que quería sorprender.

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Plato dulces caseros, postre casero

Cocina Italiana

Raciones 10 raciones pequeñas

UTENSILIOS

• 1 INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE de 20 cm

Ingredientes

  

1x2x3x

Para la masa: molde de 20 cm

• 300 g de harina de trigo de todo uso GALLO
• 100 g de azúcar molido o azúcar glas
• Pizca de sal
• 120 g de mantequilla. LA ASTURIANA
• 1 huevo L
• dependiendo del tipo de harina o del tamaño del huevo puede ser necesario añadir 1 cucharada de agua fría

Relleno molde de 20 cm

• 400 g de queso crema tipo Philadelphia o ricotta (yo puse 250 g de ricotta SPIGA y 150 g de queso crema )
• 130 g de azúcar
• 2 huevos L CAMPOMAYOR
• 50 gr. de maicena
• Ralladura de un limón
• 90 g de leche entera o nata/crema de leche LEYMA

Para la terminación

• 1 huevo batido
• 10 gr. de piñones IFA ELIGES
• azúcar glas

Para la masa: molde de 24 cm

• 450 g de harina
• 150 g de azúcar molido o azúcar glas
• Pizca de sal
• 180 g de mantequilla. fría
• 2 huevo.L si pones huevos más pequeños, añade 2 cucharaditas de agua fría

Para el relleno molde de 24 cm

• 600 g de queso crema tipo Philadelphia o ricotta
• 190 g de azúcar
• 3 huevos L
• 70 g de maicena
• Ralladura de un limón
• 150 g de leche entera o de nata/crema de leche

Para la terminación

• 1 huevo batido
• 10 g de piñones
• azúcar glas

Elaboración paso a paso

 

• Masa
• - Tamiza la harina con la sal.
• - Añade el azúcar en polvo y la mantequilla cortada en trozos.
• - Con las yemas de los dedos mezcla tan rápida y suavemente como puedas hasta que tenga el aspecto de migas de pan.
• - Incorpora entonces el huevo batido y amasa ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil). (si fuese necesario, añade 1 cucharada de agua fría para compactar bien la masa)
• - Forma una bola de masa y envuélvela con papel film y refrigera por espacio de media hora (puede ser más). También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.
• Relleno
• Incorpora a un cuenco o bol todos los ingredientes del relleno y mezcla hasta formar una crema homogénea.
• Enciende el horno a 175º C calor abajo y arriba para que se precaliente
• Recupera la masa del frigorífico. Amasa ligeramente y corta la masa en dos. Una de las partes será la que servirá de base, así que deberá ser un poco más grande que la segunda parte que servirá de tapa y requiere menor tamaño.
• Forramos el molde con la masa estirada. Aunque no es exactamente una masa quebrada porque tiene más textura, es una masa quebradiza por efecto de la mantequilla, si se te rompe en algún sitio, no te preocupes, agarras algún recorte y la pegas con la punta de los dedos presionando ligeramente.
  
• Ahora vertemos el relleno.
  
• Con la parte restante de masa estirada colocamos la tapa, quizás este sea el paso en el que más he contenido la respiración, hay que calcular que la tapa sea lo suficientemente grande como para que la podamos poner sobre los bordes del molde, para ello es mejor que la midamos poniendo el molde sobre la masa estirada y asegurarnos así que tendrá la medida necesaria.
  
• Recortamos los bordes y presionamos con la punta de un tenedor los bordes para sellar.
  
• Pintamos con huevo batido y a continuación espolvoreamos los piñones que se pegarán con mayor facilidad por efecto del huevo.
  
• Horneamos durante 45-50 minutos. Dejamos enfriar totalmente (es mejor dejarla reposar toda la noche para que la crema se asiente perfectamente y desmoldamos.
• Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Frabiconsejos

• La masa es tan rica como frágil, así que mucho cuidado durante el momento de desmoldar, es mejor asegurarse que está totalmente fría, incluso te aconsejo que la tengas en la nevera un rato para evitar sustos.
•  Controla tu horno, no existen dos hornos iguales en el mundo, los tiempos de horneado escritos en esta receta son a título indicativo.
• -

He puesto cantidades para dos moldes de diferentes tamaño, ten en cuenta ese punto cuando la leas

Si has llegado hasta aquí, ya no tienes excusa para no hacerla. La Torta della nonna es de esas recetas que parecen complicadas pero que en realidad te sorprenden por lo agradecidas que son: masa tierna, relleno suave, piñones dorados y un toque de azúcar glas que lo hace todo más bonito.

No hace falta viajar a la Toscana para disfrutarla —aunque quién sabe, igual después de probarla sí te dan ganas—. Así que reúne los ingredientes, saca el rodillo y deja que tu cocina huela a nonna italiana por un rato. Te lo agradecerás en el primer bocado.

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