LLa «Torta de ricotta della nonna», es un dulce cuyo nombre puede evocar a una entrañable abuelita horneando para sus nietos, pero lo cierto es que tiene su origen en un pastelero de la Toscana que la ideó para impresionar a sus clientes cansados de sus rutinarios dulces.

Una variante de este mismo dulce es la adición de cacao a la receta, en cuyo caso el nombre varía a «Torta del abuelo».

Esta receta es muy similar al «Pastel Vasco» con una estructura muy similar y relleno de crema pastelera, pero la «Torta de la nonna», va cubierta de piñones, espolvoreada de azúcar glas y su crema de relleno contiene siempre algún tipo de queso.

torta de la nonna, queso, piñones, tarta, relleno En realidad yo ya tenía hecha la tarta para publicar, cuando Arantxa ,  catadora habitual de todo lo que se publica aquí, la catapultó, «es mi tarta favorita del mundo, a cada bocado, una lágrima de emoción», dijo.

Ella es así, ¿como no quererla? así que vino su cumpleaños y le hice una nueva torta de la Nonna, esta vez más grande, por eso he puesto las cantidades utilizadas para dos moldes diferentes.

Tarta de ricotta de la nonna
 
molde desmontable de 20 cm.
Frabisa:
Cocina: Italiana
Ingredientes
  • INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE bajo de 20 cm x 4 cm de alto.
  • Para la masa:
  • – 300 gr. de harina
  • – 100 gr. de azúcar molido o azúcar glas
  • – Pizca de sal
  • – 120 gr. de mantequilla.
  • – 1 huevo.L (si pones un huevo más pequeño, añade 2 cucharaditas de agua fría)
  • Para el relleno
  • 400 gr. de queso crema tipo Philadelphia o ricotta
  • 130 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 50 gr. de maicena
  • Ralladura de un limón
  • 90 gr. de leche entera o nata/crema de leche
  • Para la terminación
  • 1 huevo batido
  • 10 gr. de piñones
  • azúcar glas
  • INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMONTABLE alto de 24 cm. x 7 cm de alto
  • Para la masa:
  • – 450 gr. de harina
  • – 150 gr. de azúcar molido o azúcar glas
  • – Pizca de sal
  • – 180 gr. de mantequilla.
  • – 2 huevo.L (si pones huevos más pequeños, añade 2 cucharaditas de agua fría)
  • Para el relleno
  • 600 gr. de queso crema tipo Philadelphia o ricotta
  • 190 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 70 gr. de maicena
  • Ralladura de un limón
  • 150 gr. de leche entera o de nata/crema de leche
  • Para la terminación
  • 1 huevo batido
  • 10 gr. de piñones
  • azúcar glas
Instrucciones
  1. Masa
  2. - Tamiza la harina con la sal.
  3. - Añade el azúcar en polvo y la mantequilla cortada en trozos.
  4. - Con las yemas de los dedos mezcla tan rápida y suavemente como puedas hasta que tenga el aspecto de migas de pan.
  5. - Incorpora entonces el huevo batido y amasa ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil).
  6. - Forma una bola de masa y envuélvela con papel film y refrigera por espacio de media hora (puede ser más). También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.
  7. Relleno
  8. Incorpora a un cuenco o bol todos los ingredientes del relleno y mezcla hasta formar una crema homogénea.
  9. Enciende el horno a 175º para que se precaliente
  10. Recupera la masa del frigorífico. Amasa ligeramente y corta la masa en dos. Una de las partes será la que servirá de base, así que deberá ser un poco más grande que la segunda parte que servirá de tapa y requiere menor tamaño.
  11. Forramos el molde con la masa estirada. Aunque no es exactamente una masa quebrada porque tiene más textura, es una masa quebradiza por efecto de la mantequilla, si se te rompe en algún sitio, no te preocupes, agarras algún recorte y la pegas con la punta de los dedos presionando ligeramente.
  12. Ahora vertemos el relleno.
  13. Con la parte restante de masa estirada colocamos la tapa, quizás este sea el paso en el que más he contenido la respiración, hay que calcular que la tapa sea lo suficientemente grande como para que la podamos poner sobre los bordes del molde, para ello es mejor que la midamos poniendo el molde sobre la masa estirada y asegurarnos así que tendrá la medida necesaria.
  14. Recortamos los bordes y presionamos con la punta de un tenedor los bordes para sellar.
  15. Pintamos con huevo batido y a continuación espolvoreamos los piñones que se pegarán con mayor facilidad por efecto del huevo.
  16. Horneamos durante 45-50 minutos.
  17. Dejamos enfriar totalmente (es mejor dejarla reposar toda la noche para que la crema se asiente perfectamente y desmoldamos.
  18. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
Frabiconsejos
La masa es tan rica como frágil, así que mucho cuidado durante el momento de desmoldar, es mejor asegurarse que está totalmente fría, incluso te aconsejo que la tengas en la nevera un rato para evitar sustos.

- Controla tu horno, no existen dos hornos iguales en el mundo, los tiempos de horneado escritos en esta receta son a título indicativo.
Es cierto que no parece una tarta clásica de cumpleaños y no lo es, pero las tartas de cumpleaños deben ser a gusto del protagonista . torta de la nonna, queso, piñones, tarta, relleno Es una tarta de esas que no se olvidan, puede ser que estéticamente no sea muy bonita, pero ese relleno debajo de esa masa tierna y crujiente a la vez, es para degustar lentamente y suspirando a cada bocado. torta de la nonna, queso, piñones, tarta, relleno

No creo que os tenga que contar nada más, las fotos lo dicen todo, ¿no?

torta de la nonna, queso, piñones, tarta, relleno

He hecho esta tarta con queso crema tipo Philadelphia y con Ricotta. A mí me encanta la ricotta, pero sólo he probado la de queso crema, cuyo corte es el que estáis viendo.

Arantxa probó las dos y me dijo que ambas están para dar saltitos, pero que si tuviese que elegir, se decantaría por la de queso crema porque tiene una textura más tipo flan y la de ricotta es como más arenosa por la textura que tiene la ricotta. Como seguro que repetiréis esta tarta en otras ocasiones, podéis probar una vez con uno y a la siguiente con otro.

Quizás quieras ver AQUÍ otras recetas de tarta de queso de este blog.

A disfrutar!

 

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  1. Hola Frabisa! Es posible que lleve menos tiempo de cocción? Como que la miro y se me está poniendo oscurita en el horno…
    Me encantó la receta!!!

    • Hola, Nadia. Siempre insisto en que controléis vuestros hornos, no hay dos hornos iguales en el mundo. Si ves que tu tarta está dorada a lo mejor ya está lo suficiente mente cocinada y la puedes retirar. Un abrazo

    • Todos los años no son iguales, conviene que vigiles el tuyo y cuando veas que está doraditas apagues y retires. Un abrazo

  2. Hola Frabisa Me encantan tus recetas y cómo las explicas, pero me pasa como a Pilar; en esta receta hay algo que no me cuadra , para el molde pequeño utilizas 400gr de queso y 30 gr de leche y para el grande 600 gr de queso y 150 gr de leche? Cuál sería la proporción correcta? Gracias!

    • Hola, Montse. A ver, si haces la tarta pequeña y le pones 30 g de leche que es justo una cucharada te queda bien y no pasa nada, pero ha habido una errata y la cantidad son 90 g de leche, es decir unas 3 cucharadas. Gracias por avisarme, ya lo corregí. Un abrazo, guapa

  3. juan hudson

    esta muy buena esa receta! también la hago con ricotta, pero le pongo duraznos (melocotones enlatados) al natural; también la pinto con dulce de leche antes de armarla porque uno de los problemas que tiene este exquisita torta es la humedad si se deja un par de dias, con el dulce, impermeabilizo la masa

  4. Hello from sunny Normandie! Your cake looks delicious and I love the story behind it – what could be more comforting and evocative of childhood than grandma’s cake/pie. All the very best from la baie de Mont Saint Michel, Sue

    • Si, claro, puedes usar la thermomix para hacerla. Si te refieres a si puedo poner la receta para Thermomix, cuando tenga un rato la pongo, pero estos días no va a ser posible. Saludos

  5. Hola me gusta mucho tu blog y lo sigo desde hace tiempo ,aunque no se porque ahora se me van para el spam y tengo que ir a rescatarte allí .Hice la torta pero me salió la masa muy dura y la crema pelin cocida.Sospecho que me pase con el tiempo de coccion,quería volver hacerla y era para tener una orientacion. Gracias

    • Hola, Tere
      La orientación de esta tarta la tienes toda en la receta, suelo explicar detalladamente los pasos a seguir, así que no sé que más puedo decirte. Lo cierto es que la masa es frágil y tierna y el relleno suave y cremoso. Posiblemente la causa de que no te saliera bien, la hayas dado tu misma, exceso de cocción. Un beso y ánimo, la próxima vez te saldrá mejor

  6. Me encanta tu blogs y tus recetas ,especialmente las de postre , me tengo que entretener en ver todas todas ,tus recetas ,gracias por compartirlas .
    Felices fiestas un abrazo!!

    • Muchas gracias por tu visita, Carmen!!! Me alegra que te encuentres cómoda paseando por esta cocina y en especial con las recetas dulces, es un placer para mí compartirlas. Felices fiestas también para ti y tu familia! Un beso

  7. Hola, Isabel. Creo que somos casi vecinas, así que te trato por tu nombre.
    Una duda: siempre que hago una tarta de queso, veo que se recomienda el tipo Philadelphia. Sin embargo, a mi me gustaría uno cremoso igual, pero no tan salado.¿Y si la hiciera con mascarpone? ¿Otra sugerencia?

    • Hola, Helena!!! Así que vecinas, ehhh!! jjajaja, fenomenal.

      Mira, cuando en la red (y hablo en general) damos una receta y decimos, queso crema tipo Philadelphia, queremos decir, tipo Philadelphia, mascarpone, etc, porque no vamos a poner todos los quesos crema del mundo, es para dar una orientación, y especificar que se trata de un queso crema y no de un tetilla. Por tanto, hablamos de la TEXTURA que debe tener el queso, no del sabor, piensa que si pusiera «tipo Mascarpone», seguro que alguien me preguntaría si puede poner el Philadelphia, esto es así. Espero haberte ayudado. Saludos

  8. Me gustan mucho tus recetas , felicidades .En esta receta hay algo que no me cuadra , para el molde pequeño utilizas 400gr de queso y 30 gr de leche y para el grande 600 gr de queso y 150gr de leche ?

    • Me das una alegría si con mis recetas te animo a elaborar otra vez rica repostería casera, es muy satisfactorio, te va a encantar. Saludos

  9. maria jose

    No sé cómo hacer para encontrar alguna de las muchísimas recetas que tienes,todas buenísimas y tan bien explicadas que se hacen fáciles de acometer.Cómo hago?.La solicito por orden alfabético?.Gracias.

    • Hola, María José!! En la cabecera de este blog, hay una pestaña que pone «Recetas», si pinchas, se despliega en REcetas por índice alfabético y Recetas por índice fotográfico, ahí encontrarás todas las recetas publicadas. Saludos

  10. Dolors Romaguera Puigdefàbregas

    Mil gracias por haberte encontrado, me encanta cocinar y hacer reposteria este finde intentare de hacer esta torta, tiene una pinta que no se puede aguantar y con la sencillez que lo explicas todo parece sencillo, te lo vuelvo a repetir mil gracias. Un besazo

    • Hola, Dolors!! Bienvenida!!! Me rechifla la idea de que te animes a hacer esta torta, está tan buena que seguro que te va a encantar y le alegrarás la vida a los tuyos, además te harán la ola, jajjajajaj. Un besito, guapa y suerte con la torta :)

  11. Estoy encantada de haberte encontrado.
    Me gusta la cocina y la repostería y ahora con tus recetas puedo ampliar mis conocimientos en este campo.
    Me encanta la forma que tienes de explicar cada receta, porque se entiende perfectamente y resulta más sencillo.
    Eres un amor y gracias por estar ahí.

    • Buen día, Balbina!!
      Bienvenida!!! Lo intento, intento explicar lo más detalladamente como lo hago yo, incluso las dificultades con las que me encuentro en el proceso, me alegra que al menos a veces, lo consiga. Un besazo y gracias por tu visita.

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