Turrón de yema casero

El Turrón de Yema es otro de los clásicos que no pueden faltar en la mesa estas navidades, así que para que tengas tu turrón casero de yema, te voy a explicar como lo hago yo.

Los moldes de turrón que hay a vender son demasiados pequeños para una tableta como esta, así que me sirvo de una casera, fácil y económica. Corto el cartón de un brick de leche con una altura de unos 4 cm, lo lavo, si fuese necesario grapo las esquinas para que queden bien formadas y a veces lo cubro de papel de hornear o lo espolvoreo de azúcar glas y lo pongo directamente, queda perfecto.

Turrón de yema casero

Frabisa

1 tableta de 400 g. apróx.

4.23 from 291 votes

Imprimir Receta

Cocina Navidad

Ingredientes

  

• 50 g de agua
• 125 g de azúcar común
• Ralladura de una naranja ECO o de un limón yo utilicé naranja
• 3 yemas mejor ECO o de aldea
• 250 g de almendra entera o molida
• Azúcar común para el caramelo de la terminación.

Elaboración paso a paso

 

• Muele la almendra si la has comprado entera o pésala si la que tienes es molida. Reserva.
• Pon las yemas en un bol con la ralladura de naranja, mezcla bien con varillas y reserva.
• Vierte en un cazo el agua,y agrega el azúcar, pon al fuego hasta formar un almíbar revolviendo al principio para ayudar a diluir el azúcar. En este paso sería de utilidad el uso de un termómetro, así sabrías que al alcanzar los 115º de temperatura el almíbar estaría listo, sino lo tienes, a ojo, espera a que espese un poco, eso se produce a los 8-10 minutos de cocción a fuego medio.
• Cuando el almíbar esté en su punto retíralo del fuego y añádelo en un chorrito mínúsculo , casi en hilo sobre las yemas batiendo con las varillas sin parar.
• Agrega la almendra en dos tandas, primero la mitad y mezcla con una espátula energicamente y a continuación el resto, sigue mezclando hasta integrar.
• 
• Embadurna el molde espolvoreado de azúcar glas y vierte la mezcla.
• 
• Espolvorea azúcar glas sobre la superficie y presiona con un rodillo o el reverso de una cuchara sopera.
• Envuelve en film transparente y refrigera entre 6 y 8 horas o desde la noche anterior..
• Desmolda, espolvorea azúcar y quema con soplete.
• Puedes envolverlo en papel vegetal primero y film transparente o bolsa de congelación y refrigerar, de este modo se mantiene perfectamente durante 8 días.

Frabiconsejos

Puedes añadir también una pizca de canela si fuese de tu gusto, a mí en esta preparación no me entusiasma así que no se la puse.

Puedes tener hecho este turrón con una semana de antelación. Lo envuelves bien con papel vegetal y lo guardas en un lugar seco.

A disfrutar!