Este estofado de ternera al modo de —el clásico Boeuf Bourguignon— nace en la región francesa de Borgoña, a pocos kilómetros de París. Allí, a finales de agosto, se celebra la tradicional fiesta del Charolais, donde este guiso figura entre los grandes protagonistas. Con el tiempo, ha pasado de ser una receta popular a convertirse en uno de los estandartes de la cocina francesa.
Es un plato de celebración, de domingo y de mesa grande. Cuando lo sirvas y se haga ese silencio elocuente que solo interrumpen los cubiertos al chocar con el plato, sabrás que has dado en el clavo. Y no te sorprendas si incluso los más finos en los modales terminan rebañando hasta la última gota de salsa: es el efecto inevitable de la cocina tradicional bien hecha… y la mejor señal de que ha sido un auténtico éxito.
En esta receta he utilizado carne de Carniceria Quintana. Carne que llega directamente a nuestra casa desde una ganadería y carnicería familiar, sin intermediarios, con la garantía de un producto cuidado desde el origen.
Se trata de carne de ganadería extensiva, procedente de pequeños productores comprometidos con el bienestar animal y la calidad. En su web encontrarás distintos cortes y una propuesta muy interesante: la posibilidad de recibir en casa un pack mensual, envasado al vacío y enviado en frío, listo para disfrutar.
Y si queréis probarla, tenéis un 10 % de descuento en toda su web con el código FRABISA10. Calidad, confianza y buen producto, como a mí me gusta recomendar.
Estofado Boeuf Bourguignon: el gran clásico de la cocina francesa
UTENSILIOS
- 1 olla de acero inoxidable ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 300 g de panceta ahumada
- Aceite de oliva
- 1. 600 kg de carne de aguja de vaca de Tudanca de Carnicería Quintana (10 % de dcto con el código FRABISA10)
- 3 zanahoria en rodajas gruesas
- 2 cebolla medianas
- Sal y pimienta negra de molinillo
- 40 g de harina
- 500 ml de vino tinto un crianza sirve
- 500 ml de fondo oscuro o de caldo de vacuno mejor casero
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Hierbas aromáticas tomillo, orégano, romero, perejil
- Una hoja de laurel.
Cebollitas francesas o chalotas glaseadas
- 10 cebollitas francesas o 6 y 8 chalotas (yo puse chalotas)
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino blanco
- 1 sopera de azúcar moreno.
- Hierbas aromáticas perejil, tomillo, orégano
Champiñones
- 2 dientes de ajos picaditos
- 350 g de champiñones
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- sal, pimienta negra
Guarnición
- 1 kg de patatas pequeñas
- 200 g de guisantes congelados
Elaboración paso a paso
- Prepara todos los ingredientes para tener un flujo de trabajo constante.
- ¿No tienes tiempo de hacer un caldo de fondo oscuro de carne? Entonces rellena un recipiente con 400 ml de agua, añade una pastilla de caldo de verduras y una cucharada de BOVRIL (caldo concentrado de vacuno) y ponlo en el microondas durante 7 u 8 minutos. Listo, un fondo oscuro soberbio. Reserva.
- Corta la panceta en pequeños bastoncitos y dóralos en una olla elegida para elaborar la carne estofada. Cuando esté bien dorada, pásala a una fuente y desecha la grasa que ha soltado durante este proceso.
- Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en la olla y calienta a fuego alto.
- Dora la carne por todos los lados, ayúdala a girar con una pinza. Pásala a un plato, espolvorea un poquito de sal (no te pases porque el caldo contiene bastante sal) pimienta negra y reserva.
- Añade un poquito de aceite si fuese necesario y dora la cebolla cortada menudita, cuando comience a tomar color, añade el ajo picadito y agrega las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, revuelve.
- Agrega a la olla la carne, espolvorea harina, sube un poco el fuego y revuelve con cuchara de madera hasta ver que la harina se tuesta un poquito.
- Agrega el tomate concentrado
- Añade el caldo oscuro.
- Agrega ahora el vino tinto.
- Incorpora el laurel, y las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas después.
- Mezcla todo el conjunto y deja a fuego medio-bajo durante 75 minutos (si lo haces con ternera bastará con 45 minutos) o en olla a presión durante 10 o 15 minutos y comprueba que esté tierna. Cuando lleve cociéndose apenas 20 minutos, añade la panceta que habíamos reservada y continúa con la cocción y los tiempos indicados
- Una vez que el estofado esté bastante tierno, destapa la olla y deja que continúe la cocción para que reduzca el líquido y espese un poco la salsa. Rectifica de sal
Cebollitas o chalotas.
- Poner en una ollita la mantequilla, un chorrito de aceite y dorar las chalotas a fuego alto, bajar el fuego, añadir el vino, sal y las hierbas aromáticas, deja confitar a fuego medio-bajo. Cuando estén tiernas, apaga la placa y reserva
Champiñones
- Lava y corta a la mitad los champiñones.
- Pica muy menudo los dientes de ajos y dóralos ligeramente en un cazo con un poco de aceite, agrega los champiñones. Salpimenta y continúa la cocción hasta que estén listos. Si fuera necesario y quisieras ligar un poco la salsita, puedes añadir una pizca de harina y revolver hasta que la salsa esté bien ligada.
Guarnición
- La guarnición puede ser de puré de patatas, o de patatas en sus múltiples versiones.En este caso he cocinado patatas pequeñas y una vez cocinadas, las he escurrido, las he puesto en una bandeja de hornear, les he regado con aceite de oliva y directamente las he gratinado unos 3 o 4 minutos con el grill alto del horno. También he cocinado unos guisantes congelados que acompañan muy bien este plato
- Presentación
- Sirve en una fuente las cebollitas glaseadas, la carne estofada, los champiñones y las patatas, rodea con guisantes y decora con una ramita verde.
Frabiconsejos
A disfrutar
Anímate a preparar este Boeuf Bourguignon en casa, porque es uno de esos platos que conquistan desde la primera cucharada. La carne queda melosa, la salsa profunda y llena de matices, y el conjunto resulta sencillamente irresistible. Es una receta que requiere tiempo, sí, pero cada minuto merece la pena y el resultado es tan delicioso que repetirás sin dudarlo. Ideal para compartir y disfrutar de la buena cocina hecha con calma
Anímate a preparar este estofado en casa, porque aunque Es una receta que requiere tiempo, cada minuto merece la pena y el resultado es tan delicioso que vas a repetir con total seguridad
Jacinto
Un estofado como de los mejores cocineros del mundo, impecable la ejecución, maravillosa la presentación y el sabor no tengo dudas, de fábula. Gracias por tu trabajo
Maria Luisa
Pendiente de hacer, me parece fantastica
frabisa
Es un recetón, María Luisa, queda de diez
Carlos
Me resulta difícil encontrar una Carme que salga tierna , he comprado aguja y la probaré. En serio solo 10 minutos en olla rápida? Luego se espera que baje el pitorro y ya está? Así de tierna?
Gracias
frabisa
Carlos, lo mejor es confiar en un carnicero y pedirle una carne tierna, ellos controlan lo que venden (eso pienso). No conviene cocinar la carne hasta el infinito porque lo que se consigue (casi siempre) con un exceso de cocción es resecar la carne y que sepa a suela. Diez minutos en olla rápida sobra y si lo haces en olla tradicional cocínala a fuego medio-bajo y déjala que vaya poco a poco cocinándose sin que pierda jugos. Ya me contarás… saludos
Natividad de Pinto Torrejón
Me parece un fabuloso plato de fiesta.
Muchas gracias.
NombreVictoria
Es una receta desde luego de las de diez…… y hacen festivo el día que la presentas en la mesa¡¡¡
Besitos¡¡
edurne
MON DIEU