La Pechuga de pavo rellena es un plato delicioso y de cocina saludable, fácil de digerir y aconsejado especialmente para dietas o cenas de celebración en las que conviene poner platos no muy pesados. 
Las frutas del relleno le aportan jugosidad, lo mismo que la cebolla caramelizada y el jamón, ese puntito salado que contrasta con el resto.
Es un plato habitual en mi casa, nos encanta y además como suele sobrar, es ideal para comerlo frío en rodajas.
Un plato de preparación muy sencilla y con una carne tierna, llena de sabor y una salsa exquisita que acompaña perfectamente este plato.
Pechuga de PAVO rellena. Cocina saludable.
4-6 comensales
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo abierta de 1 kg. 300 g.
- Para la salsa
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 1/2 manzana cortada en dados pequeños
- 30 ml de Pedro Ximenez o coñac
- 30 ml de vinagre de Módena
- 70 ml de caldo de carne o verdura o agua
- 10 g de maicena + 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta negra de molinillo
- 1/4 de guindilla (la podemos pinchar en un palillo para después retirarla al final de la cocción.
- 30 g de uvas pasas (remojadas en agua caliente.
- Relleno del pavo
- 1/2 manzana picada menudo
- 100 g de fruta deshidratada higos, orejones, uvas pasas, ciruelas en remojo en agua caliente un mínimo de 20 minutos.
- Cebolla caramelizada en cantidad suficiente Receta AQUÍ. o puedes comprarla hecha.
- 60 g de jamón picadito
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- Guarnición
- Brécol zanahaorias y patatas cocidas.
- En esta receta he utilizado aceite GALEO en su variedad "Manolo" un aceite complejo, con entrada en boca suave, amargo ligero y picante medio. Tiene un gran equilibrio y frescura que hacen que este aceite resulte ideal para acompañar una carne ligera como el pavo.
Elaboración paso a paso
- Abrimos la pechuga de pavo encima de la tabla y la mazamos con un artilugio de mazar carne, espolvoreamos sal y pimienta negra de molinillo.
- Comenzamos a rellenar, primero ponemos las frutas deshidratadas (los higos los podemos cortar a la mitad), después la manzana, la cebolla caramelizada y el jamón picadito.
- Comenzamos a enrollar de modo firme y prieto y lo atamos como si fuese un paquete, da igual que esté más o menos bonito , lo importante es que lo ates lo mejor posible.
- Enciende el horno con calor arriba y abajo a 180 y coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
- Pon la plancha en el fuego con unas gotas de aceite y dora el rollo, tienes que ir dándole vueltas para que quede bien doradito por todas partes.
- Pasamos el rollo para una fuente y en la misma fuente doramos las cebollas y los dientes de ajo muy bien picaditos (si hace falta pones un poquito más de aceite), espolvorea un poquito de sal y rehoga.
- Cuando la cebolla está ya lista, apártala para los lados y en el centro de la plancha vierte la manzana y dórala un poco.
- Agrega el Pedro Ximenez, el vinagre de Módena y el caldo, mezcla y coloca en el centro el rollo de pavo. Pinta con un pincel de cocina el rollo con aceite de oliva virgen extra.
- Hornea 45 minutos, apaga el horno, deja reposar 5 minutos.
- Pasa la carne para otra fuente y vierte la salsa y todos los jugos que ha solteado el horneado en una olla. (el rollo tápalo con papel de aluminio para que no enfríe).
- Pon la olla al fuego y diluye la maicena en una taza con las 2 cucharadas de agua.
- Cuando la salsa de la olla tome el punto de ebullición agrega la maicena diluida en agua, revuelve con unas varillas para espesar un poco. Apaga el fuego y rectifica de sal.
- Vierte un poco de salsa en una fuente y coloca en el centro el rollo de pavo, corta algunas rodajas cortadas al bies.
- Sirve acompañado de guarnición.
- Una carne que en contra de lo que se pueda pensar, queda jugosísima
Frabiconsejos
Es muy sencilla, quizás la única dificultad es que tu carnicero te prepare la pechuga abriéndola para rellenar. Yo no soy experta y lo hice yo sola, así que tampoco creas que es algo excepcional.
Otro punto un pelín complicado es enrollar la carne, bueno, por momentos parece que se te escapa un poco de relleno por los extremos y no das atado y enrollado todo al mismo tiempo, no pasa nada, lo haces un poco más despacio, te aseguro que terminarás haciéndolo. El relleno que se haya salido lo agregas a la bandeja de hornear.
Solo hay una cosa realmente dificultoso y es que te desanimes, tú siempre hacia adelante, es la única forma de que lo consigas.
Otro punto un pelín complicado es enrollar la carne, bueno, por momentos parece que se te escapa un poco de relleno por los extremos y no das atado y enrollado todo al mismo tiempo, no pasa nada, lo haces un poco más despacio, te aseguro que terminarás haciéndolo. El relleno que se haya salido lo agregas a la bandeja de hornear.
Solo hay una cosa realmente dificultoso y es que te desanimes, tú siempre hacia adelante, es la única forma de que lo consigas.
A disfrutar!!!!
Puedes ver otras recetas con carne AQUÍ.
Juana
Buenas noches.
Hoy hemos cenado un pavo relleno con esta receta y me ha quedado muy rico.
Un poco más imperfecto el rollo pero ha salido.
Mil gracias por compartir tanto buen hacer con nosotros.
Fiel seguidora.
Juana.
Violeta
Hola , estaba buscando recetas de pechuga rellena y me encuentro con tú receta, gracias por compartir, mañana 24 estaremos celebrando la Navidad con este rico pavo , seguire al pie de la letra tu receta y se que me va a quedar muy bueno
Saludos un abrazo afectuoso
VIOLETA CORDERO SCHNEIDER
CHILE
andrea martinez
hola vivo en colombai y quiero hacerlo para navidad, aqui no es comun conseguir higos , crees que con ciruelas pasas quede bien el relleno ? y en vez de los duraznos que otra fruta puedo usar?? gracias se ve exquisita tu receta
frabisa
Hola, Andre, puedes usar ciruelas pasas perfectamente. No recuerdo usar duraznos en esta receta, usa manzana que seguro que encuentras. un abrazo y feliz navidad
Adela
Tiene muy buena pinta. Voy a hacerla. Ya te contaré. Gracias
Isabel Barca
Hola
Sigo tu pagina religiosamente y tus recetas son super estupendas
En esta en particular, creo que te has dejado un ingrediente sin listar.
En la lista de ingredientes para el relleno no aparece “jamon” pero en las instrucciones aparece “jamon picadito”
Supongo que podria ponerse al gusto pero siempre ayuda tener una idea de cantidades
Gracias
frabisa
Hola, Isabel. Pues muchas gracias, efectivamente me olvidé de poner el jamón, ya lo he incluido, pero eran unos 60 g de ese jamón que venden picadito envasados. Espero que te animes a hacerlo, es un rollo súper rico. Un saludo
Candelas Sánchez Hormigos
En casa nos gusta el pavo. Te prometo hacerla. Tiene una pinta fabulosa. Muchas gracias.
frabisa
Espero que si la haces, os guste :). Gracias,Candela por pasarte por aquí. Un abrazo