Si en casa se anuncian croquetas… hay fiesta asegurada. Y si además son croquetas de pollo relleno, el éxito está más que garantizado. Son de esos platos que, cuando se hacen bien, se convierten en un auténtico triunfo y desaparecen del plato en cuestión de minutos.
Nos encantan. No son complicadas, aunque sí requieren un poco de dedicación. Pero todo es cuestión de organizarse: un día preparas la masa con calma y la dejas reposar, y al siguiente solo queda formar, rebozar y freír. En un momento las tienes listas… ¿y la felicidad que eso genera en la mesa? Porque pocas cosas entusiasman tanto como unas buenas croquetas caseras, cremosas, hechas con mimo y con ese delicioso pollo relleno que aporta un extra de sabor en cada bocado.
Y si todavía no les has cogido el punto, en la portada del blog tienes un tutorial para hacer las croquetas perfectas. Merece la pena echarle un vistazo: te ayudará a conseguir esa textura suave por dentro y crujiente por fuera que marca la diferencia.
Croquetas de pollo relleno, cremosas y llenas de sabor
Las croquetas caseras siempre son un acierto, y estas de pollo relleno destacan por su interior cremoso y su sabor irresistible. Una receta de aprovechamiento perfecta para transformar un buen pollo asado en un bocado tradicional, crujiente por fuera y lleno de sabor por dentro. Toma nota y anímate a prepararlas porque son un éxito seguro en cualquier mesa.
Ingredientes
- 340 g de pollo asado relleno (una vez limpio de huesos y pieles, quedan 340 g de carne) ( aunque yo lo hice con restos de pollo asado relleno puede ser simplemente pollo asado)
- 120 g de mantequilla.
- 120 g de harina
- 30 g de gelatina de los jugos del pollo asado
- 1 cda Aceite de oliva
- 1.250 ml de leche
- 2 huevos cocidos
- 1 cda colmada de cebolla caramelizada (ver receta AQUÍ)
- Sal, pimienta negra y nuez moscada
- Aceite para la fritura. (de girasol u oliva suave)
rebozar
- 2 huevos
- harina
- Pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)
Falso alioli
- 1 huevo
- 150 ml aceite
- 3 dientes de ajo confitado (o fresco sin germen) (ver receta AQUÍ)
- zumo de medio limón.
Elaboración paso a paso
- Desmenuzar el pollo asado, desechar las pieles y los huesos y triturar junto a los huevos cocidos y reservar
- En una sartén grande añadir la mantequilla, unas gotitas de aceite y aguardar hasta que se derrita.
- Incorpora la harina y déjala tostar a fuego bajo, removiendo para que no se queme. (no queremos unas croquetas que sepan a harina cruda,).
- Añadir la leche en dos tandas removiendo con varillas para evitar que se formen grumos (no es necesario que los líquidos estén calientes, pero si están, casi mejor) , empezamos por la mitad de la leche y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso con el resto de la leche.
- Agregar los jugos gelatinosos del asado del pollo, la pimienta, la sal y mezclamos. Añadimos la nuez moscada rallada.
- Agregamos el pollo triturado y continuamos revolviendo sobre fuego bajo.
- No tengas prisa por dejar de revolver, baja el fuego, eso sí, pero revuelve unos 15 minutos aprox dándo vueltas a la bechamel para que te salga de cine.
- Probamos la mezcla y si fuese necesario, añadimos una pizca de sal.
ahora tenemos DOS OPCIONES
- opción A: Dejamos templar un poco y rellenamos mangas pasteleras desechables (no es necesario poner boquilla) o rellenar bolsas de congelación, aplanarlas y congelarlas todas o algunas. Estas bolsas se pueden dejar descongelar y sirven también para utilizar como mangas pasteleras, solo hay que cortar la punta y extender la masa de croquetas como cordones al igual que se hace con las mangas pasteleras.opción B: También podemos poner la mezcla en una fuente de cristal humedecida , cubrir piel con piel con film transparente y una vez fría, formar las croquetas con dos cucharas.
- Una vez que la mezcla se ha enfriado (mejor en nevera) mojamos 1 cuchara en agua y vamos tomando porciones de mezcla y formamos las croquetas. Podemos formarlas ovaladas o redondas.
- Ha llegado el momento de pasarlas por harina, huevo y pan rallado. ¿Parece fácil, no? Lo es, pero un buen rebozado evitará que se nos rompan en el momento de la fritura y así preservar un interior cremoso y un exterior crujiente. Pasa las croquetas por harina, después por huevo bien batido y por último por pan rallado, presiona ligeramente con ambas manos para que el pan rallado quede bien fijo.
- Reboza todas las croquetas y déjalas descubiertas en la nevera una media hora antes de freírlas, conseguirás que se seque un poco el pan rallado del exterior y que la fritura resulte perfecta.
El momento fritura es importantísimo.
- El aceite debe de estar caliente pero NO debe humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-180º.
- Lo ideal es utilizar un cazo o sartén honda con suficiente aceite para que las croquetas se sumerjan totalmente en el aceite cuando las fríamos. De este modo en cuanto el choque térmico produce la deshidratación de la superficie de la croqueta provocando instantáneamente una corteza crujiente y protectora del interior. Vamos girando las croquetas , no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente. Siempre que puedo frío las croquetas en un cazo, pero si no se dan las circunstancias, frío en una sartén honda con bastante aceite.
- Mantener la temperatura del aceite durante la fritura: Para ello se recomienda freír en pequeñas tandas, no más de 3 o 4 croquetas por vez, si pusieras más bajarías el calor del aceite y no conseguiríamos esa corteza crujiente tan rica.
Falso alioli
- Hacemos el falso alioli con te expliqué AQUÍ y decoramos las croquetas con un puntito de esta salsa cuando ya las tengamos en la bandeja de servir.
Frabiconsejos
- Aceites: El mejor sin duda es el aceite de oliva, tarda más en dregadarse pero inmediatamente después se recomienda el de girasol. Yo utilizo el de girasol para la fritura, prefiero tirarlo y no reutilizarlo, a mí me sientan mejor las frituras con aceite de girasol, no puedo explicar la razón pero me resulta más suave. Utiliza el que consideres mejor.
- Pan rallado: El pan rallado grueso es más rico para utilizar en croquetas, nos proporciona un rebozado crujiente y delicioso, pero utiliza el que tengas en casa.
¿Se pueden congelar? Sí, debes extenderlas en una fuente, cubrirlas con film transparente y directamente al congelador, cuando ya estén congeladas, puedes pasarlas a una bolsa apta para congelación que ocupará menos espacio.
Tienes dudas de como conseguir la CROQUETA PERFECTA, he escrito un tutorial para ti que puedes ver AQUÍ.
Si quieres puedes ver AQUÍ, otras recetas de croquetas publicadas en este blog.
A disfrutar!!
Teté
Chorizo ???’ En la lista de ingredientes no figura aunque sí en la elaboración paso a paso, supongo que no llevan chorizo.
Y como consulta, si en vez de leche se usa bebida vegetal ¿las proporciones de bebida vegetal y harina serían iguales o hay que modificarlas?
frabisa
Ay mi madre, gracias por avisar, en que estaría pensando, se tritura junto a los huevos cocidos. Nunca he hecho croquetas con leche vegetal, así que tendrías que probar. Yo intuyo que teniendo en cuenta que yo uso leche semidesnatada, que sería lo mismo, en cualquier caso, todo es cuestión de revolver un poco más para que se evapore algo más de líquido en caso de que veas la textura poco densa. Saludos