Los espárragos frescos son un producto de temporada exquisito que, bien preparado, resulta delicado y lleno de sabor. Sin embargo, para disfrutarlos de verdad es fundamental prestar atención tanto a la compra como a su limpieza, ya que de ello dependerá que queden tiernos y nada fibrosos.

¿Cómo escoger espárragos frescos a la hora de comprarlos?

A la hora de elegirlos, conviene que optemos por espárragos blancos, rectos, con la yema bien cerrada y de aspecto tierno. Un detalle importante es fijarnos en el tallo: si está seco o arrugado, el espárrago no estará en su mejor momento. Este pequeño gesto al comprarlos marcará la diferencia en el resultado final.

¿ Cómo debemos pelar los espárragos frescos?

Una vez en casa, el siguiente paso es prepararlos correctamente. Pelar los espárragos es muy sencillo, pero hacerlo bien es clave. Para ello, los apoyaremos sobre una superficie firme y comenzaremos a pelar justo por debajo de la yema hacia el final del tallo. Pelaremos todo el espárrago una vez y, desde la mitad hacia abajo, insistiremos con una segunda pasada, ya que esta parte suele ser más leñosa. Por último, cortaremos un par de dedos del extremo final, que es la zona más dura.

Con estos pasos básicos, tendrás los espárragos perfectamente listos para cocinar y disfrutar de todo su sabor y textura.

¿Quieres que te cuente un truco?

Deja los espárragos sumergidos en agua fría una media hora antes, te resultará más fácil pelarlos.

¿Cómo cocinamos los espárragos?

Para cocer los espárragos correctamente, utilizaremos una olla amplia y baja, donde puedan colocarse sin amontonarse. La llenamos de agua y añadimos una cucharada semillena de sal, una cucharadita de azúcar y un par de rodajitas de limón.

Cuando el agua comience a hervir, incorporamos los espárragos con cuidado y los dejamos cocer entre 15 y 20 minutos. Este tiempo es orientativo, ya que dependerá tanto del punto de ternura que nos guste como de la calidad y frescura del producto. Al inicio de la temporada, cuando los espárragos son más tiernos, es posible que necesiten menos tiempo de cocción; en cambio, si han pasado más días desde su recolección, requerirán algunos minutos más.

Para comprobar si están en su punto, basta con pincharlos con un palillo: si entra con facilidad, los espárragos están listos.

Ver esta técnica en VIDEO

Cómo limpiar y cocer espárragos blancos frescos paso a paso

Frabisa

Cocer espárragos frescos es muy sencillo, pero hacerlo bien es clave para que queden tiernos y con todo su sabor. Con unos pequeños trucos y el tiempo de cocción adecuado, conseguirás un resultado perfecto.

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Plato Acompañamiento, Aperitivo, entrantes

Cocina Bebidas saludables, Mediterránea

UTENSILIOS

1 olla baja
1 pelador de verduras

Ingredientes

esparragos frescos
1 cda de sal
1/2 cda de azúcar
1 rodajas de limón

Elaboración paso a paso

Lavar y secar los espárragos
Pelar los espárragos desde la yema hacia abajo una vez. Pelar una segunda vez desde la mitad del espárrago hacia abajo.
Cortar los dos últimos centímetros del final del tallo porque siempre resulta duro.
Poner una olla baja (que quepan los espárragos en horizontal) con agua, una cucharada semillena de sal, media de azúcar y dos rodajas de limón. Cuando comience a hervir, agregar los espárragos y dejar cocinar unos 20 minutos aproximadamente o hasta que pinchándolos con una brocheta se noten tiernos.
Escurrir y servir con escamas de sal Maldón y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Frabiconsejos

Si no puedes preparar los espárragos el día que los compres, guárdalos en la nevera debidamente protegidos del frío para que no se resequen, de ese modo se conservan unos cuantos días.

¿Cómo conservamos los espárragos cuando los compramos?

Guárdalos en la nevera debidamente protegidos para que no se sequen y así los podremos tener unos cuantos días.

¿Cuál es la mejor manera de servir los espárragos frescos?

Hay muchísimas elaboraciones con los espárragos de protagonistas pero ninguna como los espárragos cocinados, templados con unas lascas de sal Maldón y un buen aceite de oliva virgen extra.

Video de UN MINUTO

Una receta sencilla, tradicional y con un resultado espectacular cuando se trabaja bien el producto. Anímate a prepararlos en casa y verás cómo con unos pocos pasos puedes disfrutar de unos espárragos tiernos, sabrosos y en su punto perfecto.

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A disfrutar!

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