Los ñoquis de patata son la pasta fresca más sencilla que se puede hacer en casa.
La preparación de los ñoquis italianos data de las misma época que la pasta, al menos que se tenga constancia, es decir, allá por el siglo XV que llegaron las patatas a Europa, antes se hacían, pero sin patata.
La naturaleza de las patatas es muy importante para obtener una excelente calidad en el acabado de la pasta. Las patatas harinosas son las ideales para obtener una excelente calidad en este tipo de pasta.
En Italia es costumbre comer ñoquis todos los jueves, sobre todo en Roma, Sin embargo en Uruguay y Argentina la tradición manda hacer ñoquis todos los 29 de cada mes. Aunque existen varias leyendas, la más difundida a nivel popular es que al ser el 29 una fecha muy próxima al final de mes y debido a lo achicados que se encuentran los bolsillos, la gente recurre a hacer ñoquis por ser un plato muy económico, además, como no, de ser una excusa para reunir la familia en torno a una mesa.
Ñoquis caseros de patata. VIDEO
Ingredientes
- 1 kg de patatas cocidas en puré
- 250 g de harina + un poco más para espolvorear durante el formado.
- Pizca de sal
- 1 huevo ligeramente batido
- 3 cucharadas de parmesano recién rallado. apróx. puede ser un poco más o menos
Elaboración paso a paso
- Pela y cuece las patatas durante 30 minutos en abundante agua hasta que estén tiernas.
- Escurrir las patatas y hacer el puré. (mejor pasar por un pasapuré para obtener una mezcla fina)
- Mezclar en un cuenco el puré de patata con la sal, un huevo ligeramente batido, el parmesano y la mitad de la harina. Mezclar hasta integrar.
- Añadir el resto de la harina y continuar mezclando hasta integrar.
- Volcar la mezcla en una encimera, moldear en forma bola o cordón, dejar enfriar.
- Comenzar a tomar pequeñas porciones haciendo cordones más pequeños y cortar trozos de unos 2-3 cm de largo y pasarlos por la tablilla de los ñoquis o por un tenedor para conseguir una superficie estriada.
- Ir colocándo los ñoquis sobre un paño enharinado, cuidando que no se toquen entre ellos para que no se peguen y déjalos reposar entre una o dos horas.
- Pon una olla con abundante agua con sal y cuando llegue a ebullición añadir uno a uno apróximadamente 15 ñoquis de cada vez, en un par de minutos ya estarán, esto ocurrirá cuando en plena ebullición los ñoquis suban a la superficie ya están, los recogemos con una espumadera y los pasamos a una fuente, continuamos con los siguientes hasta acabar.
- Servimos con salsa y abundante queso parmesano.
Salsa de tomate y verduras.
Ingredientes
- - 2 calabacines pequeños
- - 1 berenjena
- – 1 cebolla
- – 1 diente de ajo sin gérmen
- – 2 chalotas opcional
- – 500 gr. de salsa de tomate casera. La salsa con aceite de oliva de MERCADONA es una opción
- – 1/2 cucharadita de azúcar.
- – 150 gr. de jamón serrano cortado pequeño
- – Aceite de oliva virgen extra.
- – Unos hilitos de azafrán
- – 1/2 guindilla
- – 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
- – Sal pimienta negra molida
- – Vino blanco 1/2 vaso
- – Albahaca y orégano mejor frescos
Elaboración paso a paso
- Pon al fuego una sartén u olla baja con un chorrito de aceite de oliva a calentar. Mientras tanto comienza a picar la verdura y la vas agregando por este orden, el ajo picadito menudo, las cebollas y las chalotas cortadas en trocitos pequeños.
- A continuación cortamos los calabacines y la berenjena en dados pequeños (yo también los pelo, no me gusta la piel, para mi gusto da amargor), incorporamos. Añadimos la guindilla que retiraremos después.
- Dejamos rehogar durante unos minutos.
- Agregamos el jamón. el azafrán y el pimentón,
- Añadimos el vino blanco y dejamos que se vaya reduciendo.
- Por último incorporamos la salsa de tomate, el azúcar (para paliar la acidez del tomate) sal, pimienta negra y las hierbas frescas. Cuece a fuego lento durante 20 minutos. Retira la guindilla y sirve.
Puedes sustituir esta salsa por esta “Boloñesa de carne y verduras” que también está increíble.
A disfrutar!
Mensi
Que ricos, Isabel! Yo la verdad es que nunca los he hecho,siempre los he comprado y acompañado de tuco.Pero creo que me voy a animar y esa salsita…me encanta!!!Con la pasta tiene que estar muy buena!Gracias y bicos!
restaurante de tapas en barcelona
Buenos días!
Muchas veces lo cocino en el restaurante para el que trabajo y bato bastante el huevo… Le da un gusto más potente al plato, pruébalo! Por suerte estoy en la cocina y puedo jugar bastante. Muy buen artículo!
frabisa
Muuuchas gracias por la aportación, es muy interesante cualquier acotación de alguien que trabaja entre fogones!!
Isa
Los adoro. Nunca los he comido con esta salsita, que tiene todo lo que me gusta. Me la apunto. Un abrazo
frabisa
Coincidimos, Isa, a mí también me rechiflan, los próximos serán con sémola que también están muy buenos. Besitos, guapa y ánimo que ya te queda poquito :)
Isa
Con sėmola, eso es nuevo para mi, pero los probarė. Oh si, muy muy poco. Cumplo este domingo ; ) quė nervios. Besos
frabisa
Mucha suerte, cariño, todo va a ir genial. Un beso enorme