Pan de Hamburguesa o Hot Dogs tierno de buttermilk. THERMOMIX o Manual

Y …. ¡¡como no!! quedarán mejor que los de MacDonalds con una hamburguesa dentro o un hot dog, de esas que tan bien sabéis hacer en casa.

Receta

• Ingredientes (para 6 panecillos de unos 100 gr. cada uno)
• – 350 gr. de harina de fuerza.
• – 130 gr. de buttermilk (ver receta AQUÍ) templado
• – 15 gr. de levadura fresca de panadería
• – 1 cucharada de miel  (la miel y la materia grasa aporta ternura al pan)
• -1 huevo
• – 40 gr. de mantequilla.
• – 5 gr. de sal.
• Para el acabado – Huevo batido con una cucharada de leche para pintar
• – Semillas de sésamo para la Hamburguesa y solo huevo para los hot dogs.

• 1- Hacemos el buttermilk (ver AQUÍ)  con leche entera templada y lo dejamos reposar unos minutos.
• 2- Ponemos en el vaso el huevo, el buttermilk, la miel, la mantequilla , la levadura y programamos 30 seg. a veloc.
• 3. – Añadimos la harina mezclada con la sal, batimos 10 seg. a veloc.4 para integrar bien los ingredientes secos con los líquidos y a continuación programamos 3 minutos a veloc. espiga.
• 5- Retiramos la masa del vaso de la thermomix con las manos aceitadas para que no se nos pegue, formamos una bola y la ponemos en un cuenco previamente espolvoreado de harina o en un cesto de fermentación, tapamos con papel film previamente pintado con aceite para que no se nos pegue a la masa y guardamos en un lugar a salvo de corrientes, yo lo puse en el microondas con la puerta cerrada, durante hora y media más o menos. Ya sabéis que depende bastante de la temperatura que haga, no es lo mismo en verano que en invierno. Ya comprobáis el punto de fermentación viendo si ha subido por lo menos una vez y media su tamaño inicial.
• 6- Una vez fermentado, desgasificamos un poco aplastando ligeramente la masa y cortamos porciones de unos cien gramos cada una (previamente hay que pesar la totalidad de la masa para así saber en cuantos panes habremos de dividirlas), hacemos unas bolas y las aplastamos un poquito para que tengan la forma de pan de hamburguesa o le damos formas de hot dogs.
• 7- Dejamos levar durante media hora
• – Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
• – Vamos poniendo las bolas de masa en la asadera del horno sobre un papel vegetal o sobre una lámina de silicona, las pintamos con huevo batido mezclado con leche y espolvoreamos con semillas de sésamo.
• – Horneamos durante aproximadamente 20 minutos o hasta que veamos los panecillos con ese bonito color dorado. – Enfríamos sobre rejilla y servimos.
• Os animo a hacerlos, son fáciles y su miga es tan rica y suave que parece un brioche.
• Frabiconsejos: Aunque esta receta está explicada para hacerla en Thermomix, que esto, no os frene. Si la queréis hacer en panificadora, ya sabéis el método, primero se pone en la cubeta todos los líquidos, a continuación la harina y se le da función amasado (15 minutos), el resto es igual.

Estos que ves tienen apróximadamente 80 gr. de masa cada uno y son más redonditos, también les espolvoree sésamo blanco y negro.

TUNEOS

Pan BLACK o NEGRO.

• Ingredientes
• – 300 gr. de harina de fuerza.
• – 130 gr. de buttermilk (ver receta AQUÍ) templado
• – 4 bolsitas de tinta de calamar.
• – 3 cucharadas de agua caliente.
• – 15 gr. de levadura fresca de panadería
• – 1 cucharada de miel  (la miel y la materia grasa aporta ternura al pan)
• -1 huevo
• – 40 gr. de mantequilla.
• – 5 gr. de sal.
• Para el acabado – Huevo batido con una cucharada de leche para pintar y semillas de amapola o sésamo negro.
• Elaboración: En el caso de los panecillos negros, el proceso de elaboración es el mismo que para los panes blancos, salvo que se debe disolver la tinta en las 3 cucharadas de agua caliente y debe incorporar el resultado al buttermilk. El resto, todo igual.
• Distintos Sabores
• Sustituye el peso del buttermilk por puré de verduras: espinacas, tomate, remolacha, calabaza, zanahoria y tendrás unos panecillos de distintos colores y sabores muy originales y deliciosos
• A mano: Igual de fácil, mezclamos los líquidos en la batidora y los volcamos sobre la harina con la sal y nos embadurnamos bien amasando a mano, es muuuuuucho más fácil de lo que pensamos. Hay que perderle el miedo a la harina, mancha pero no muerde.

SÚPER FRABITRUCO: Si véis que hace frío y la masa por muy abrigada que la tengáis no va ni para adelante ni para atrás, os explico un truco que a mi me funciona genial. Encendéis el horno a 50º, cuando esté templado, apaga el horno, abres la puerta del horno (en este acto ya se pierde temperatura) metes la masa, cierra el horno. La masa estará en un lugar cálido y cerrado y verás como empezará a subir sin medida.

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