Este PAN CON HARINA DE CALLOBRE Y MM tiene una miga húmeda y un aroma delicioso, pan artesanal que hacemos en casa con mayor o menor fortuna pero siempre con una constante, tenga más o menos alveolos, es un pan riquísimo en el que las harinas utilizadas tienen mucha responsabilidad y nuestra paciencia el resto.

El pan con MASA MADRE exige tiempo, dedicación, organización y largos períodos de fermentación, por eso lo hago poco, pero es tan delicioso que me entusiasma y continuaré practicando hasta que me quede de DIEZ.

Os cuento como hice mi pan, a ver si os animáis.

 

Pan con harina de CALLOBRE y MM
 
1 hogaza de 1.300 kg
Frabisa:
Cocina: Panadera
Ingredientes
  • 150 MASA MADRE (muy activa) receta AQUÍ.
  • 600 g de agua fría
  • 1 g de levadura de panadería
  • 425 g de harina de media fuerza (o de fuerza)
  • 195 g de harina de callobre
  • 130 g de harina integral
  • 15 g de sal
Instrucciones
  1. Pon en el vaso de tu amasadora o en un bol todos los ingredientes menos la sal. Amasa durante 8 minutos.
  2. Deja reposar 30 minutos, agrega la sal y amasa otros 8 minutos. haz una bola de masa y pásala a una superficie enharinada deja en reposo unos 15 minutos .
  3. Amasa con amasado francés, durante 10 minutos como ves en el pequeño vídeo que he hecho.
  4. Forma una bola con la masa.
  5. Enharina o aceita un bol con tapa (o cubre con film) guarda la masa dentro y a la nevera durante 15 horas.
  6. Retira la masa, deja a temperatura ambiente durante 1 hora, haz unos pliegues y forma el pan, deja levar 2 horas.
  7. Enciende el horno a 250º con la piedra de hornear dentro y la rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo.
  8. Abajo de todo, pon una bandeja con piedritas o guijarros (son de esas piedritas que aparecen en la orilla de la playa o también las hay a vender en tiendas chinas) sino las tienes, deja la bandeja vacía.
  9. Con un pala o bandeja sin bordes, pasa el pan sobre la piedra de hornear.
  10. Vierte en la bandeja que tienes abajo, un vaso de agua para conseguir hacer vapor.
  11. Cierra rápido el horno, baja la temperatura a 210º y hornea así 15 minutos para que se abra la miga.
  12. Pasados los 15 minutos, abre el horno para que salga el vapor, pon ahora calor arriba y abajo (retira la bandeja de abajo) y hornea unos 50 o 60 minutos más o hasta que lo veas bien dorado.
  13. Retira y deja enfriar.
Frabiconsejos
Puedes ver la MM tradicional, AQUÍ.

A disfrutar!

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    • La harina del país (harina de trigo gallego molida a la piedra) tiene un color más oscuro que la harina tradicional y un sabor muy potente.

  1. Hola Frabisa soy un seguidora de tus recetas, pero te quería comentar una cosita, yo igual que a ti, me gusta mucho los bizcochos y suelo siempre hacerlos junto con magdalenas, algunos tuyos. Pero el otro día hice los mojicones tal como tu dices, pero no me gustaron como salieron, nada esponjosos, y duros. que puede haber pasado. muchas gracias

  2. FABRISA : hoy compré en el super GADIS de OURENSE pan de CEA, imposible de comer, duro como una piedra, 1,60 €.
    Muy mal siendo famoso ese lugar.
    Abrazos MARITÉ

    • Hola, Marité. Es que el pan en Galicia ya no es lo que era, hay que buscar una buena panadería y siempre que se pueda, comprar ahí, el pan en los supermercados yo solo lo compro cuando no me queda más remedio. Biquiños

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