Hogaza de pan de levadura natural y centeno. RECETA

Si donde vives las harinas no se llaman como indico en la receta puedes ver cual es la equivalente en tu país de residencia, te lo explico AQUÍ.

• Ingredientes
• – 470 gr. de harina de fuerza
• – 30 gr. de harina de centeno
• – 200 gr. de masa madre o levadura natural activa de 100% hidratación.
• – 10 gr. de sal.
• – 300 ml. de agua templada.
• Elaboración
• – Antes que nada dos días antes de elaborar nuestro pan debemos recuperar nuestra masa madre del frigorífico y alimentarla (ver AQUÍ) a fin de tenerla en óptimas condiciones de fermentación.
• Empezamos
• – Ponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio y amasamos a mano, sin miedo y con ganas, enseguida formaremos una bola homogénea, no le tengáis miedo, amasar relaja mucho cuando se hace por placer. Vamos a rememorar a nuestras abuelas, veréis que experiencia tan chula. en cuanto tengamos la masa bien homogenea, la dejamos en reposo durante media hora.
• – Volvemos con ganas y  amasamos unos minutos (ver técnica de amasado AQUÍ) para que se desarrolle el gluten. Reposo de 10 minutos, repetimos esta operación, 3 veces.
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• – Guardamos la masa en un cuenco cubierto con un paño de algodón enharinado (yo utilizo mis cestos maravillosos de las tiendas chinas, baratísimos y fantásticos) y lo cubrimos con otro paño. Guardamos al abrigo de corrientes, yo lo guardo en el interior del microondas, y esperamos hasta que más o menos doble el volumen (unas 3 o 4 horas), en realidad no es exactamente el doble, sino una vez y medio la masa inicial. Si necesitamos darle un poco de cariño a la masa para que termine de animarse a leudar, podéis utilizar el siguiente truco: sacáis el cuenco con la masa del microondas e introducís un vaso de agua y lo programais dos minutos para que haga vapor y genere calor, lo retiráis y rapidamente volvéis a meter el cuenco con la masa, es infalible, veréis la masa lo contenta que se pone.
• – Recuperamos la masa, amasamos ligeramente  y formamos la hogaza, espolvoreamos de harina y le damos unos cortes. La colocamos en la cesta forrada del paño de algodón y lo dejamos al abrigo durante otras 3 horas aproximadamente, o hasta que veamos que ha fermentado hasta casi doblar el volumen inicial.
• – Precalentamos el horno(con la piedra dentro) con función vapor a 240º y   horneamos a esa temperatura durante 10 minutos, pasados los cuales bajamos hasta alcanzar la temperatura de  210º y  horneamos durante 45 minutos o el tiempo necesario para conseguir que tenga un color dorado y para que al golpear la parte de abajo con los nudillos el sonido sea hueco. (Hay que estar atento y si vemos que se dora mucho, lo tapamos con papel de aluminio para que no se nos queme)
• – Si tu horno es como el mío y tiene la función VAPOR, los últimos quince  minutos pásalo a ventilador normal para que la corteza quede más crujiente. (bájale también un poco la temperatura)

Y aquí tenéis un pan delicioso, aromático y lo más importante ¡¡hecho en casa!!

No os perdáis la oportunidad de vivir la experiencia de hacer pan en casa, empezad, no penséis que es muy difícil y que no seréis capaces, claro que sí, yo no soy marciana, soy como muchos de vosotros y puedo, vosotros también. Te invito a visitar otros panes publicados en este blog, que quizás puedan gustarte.