Desde que tengo memoria las croquetas en mi casa siempre se hicieron como aprovechamiento a restos que quedaban de hacer cocido, de asados, bien de carne o como es el caso de hoy, de pollo asado, pero lo cierto es que el día que hay croquetas en casa, hay fiesta, es un plato triunfador si se hacen bien.
Nos encantan las croquetas, no son difíciles pero sí laboriosas, pero todo es cuestión de mentalizarse y organizarse. Un día haces la masa y al día siguiente, hala, manos a la obra y en un ratito, las tienes hechas ¿y la alegría que le vas a dar a tu familia? porque si hay algo que entusiasma a todo el mundo, son unas ricas croquetas caseras, hechas con mimo y con ¡relleno!
¿Sabes que en la portada del blog hay un ¿TUTORIAL DE COMO HACER LAS CROQUETAS PERFECTAS? si te gustan pero aún no le has encontrado el truquillo para que te queden bien, no te lo pierdas.
Estas croquetas están espectaculares y si además las acompañas con una ensaladita, la comida será completa.
No hay nada especial o diferente entre los ingredientes de este plato de cocina diaria, yo no me he tenido que ir muy lejos porque todo lo he comprado en mi GADIS, mi supermercado de cabecera desde que tengo uso de razón.
Ver en video como se hacen unas buenas croquetas caseras de pollo
Croquetas cremosas de pollo. EXTRA DE SABOR
Ingredientes
- 480 g de pollo asado y un chorizo criollo asado (después de retirar huesos y pieles, quedó 340 g de carne para usar)
- 1 cebolla mediana (220 g)
- 70 g de mantequilla.
- 70 g de harina
- 1 cda Aceite de oliva
- 800 ml de leche
- 1 pastilla de salsa de estofado (opcional) se puede sustituir por una pastilla de caldo comercial ver receta AQUÍ
- Sal, pimienta negra y nuez moscada
- Aceite para la fritura.
PARA REBOZAR
- 2 huevos DEMILLO
- Pan rallado crujiente (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)
Elaboración paso a paso
- Desmenuzar el pollo desechando pieles y huesos y triturar con el chorizo. Reservar
- Poner al fuego la sartén con un chorrito de aceite y poner la cebolla bien picadita con una pizca de sal a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando hasta que se caramelice. Pasar a un plato y reservar
- En la misma sartén, poner apenas unas gotas de aceite y la mantequilla y dejar que se derrita totalmente
- Incorporar la harina y dejar tostar a fuego bajo, removiendo para que no se queme. (no queremos unas croquetas que sepan a harina cruda).
- Añadir la leche en dos tandas removiendo con varillas para evitar que se formen grumos (no es necesario que los líquidos estén calientes) , empezamos por la mitad de la leche y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos con el resto de la leche.Añadimos la pastilla de salsa de estofado, la pimienta negra y la nuez moscada y mezclamos bien
- Agregamos la carne triturada y continuamos revolviendo sobre fuego bajo.
- No tengas prisa por dejar de revolver, baja el fuego, eso sí, pero revuelve bastante tiempo, unos 15 minutos dándo vueltas a la bechamel para que te salga de cine.
- Probamos la mezcla antes de añadir sal para no pasarnos.
- Dejamos templar un poco y rellenamos mangas pasteleras desechables (no es necesario poner boquilla) o rellenar bolsas de congelación, aplanarlas y congelarlas todas o algunas. Estas bolsas se pueden dejar descongelar y sirven también para utilizar como mangas pasteleras, solo hay que cortar la punta y extender la masa de croquetas como cordones al igual que se hace con las mangas pasteleras.Otra opción es poner la mezcla en una fuente honda de cristal y formar después las croquetas con dos cucharas como se hizo siempre.
- Las mangas pasteleras podemos dejarlas en la nevera y formar las croquetas al día siguiente. Podemos congelar una de las mangas pasteleras para otro momento y en éste usar solo una de las mangas.
- Cortamos la punta de las mangas y formamos cordones gruesos sobre una fuente o tabla .
- Comenzamos a formar las croquetas, cortamos las porciones según nuestro gusto y las modelamos de forma ovalada o redonda según nos guste.
- Ha llegado el momento de pasarlas por huevo y pan rallado. ¿Parece fácil, no? Lo es, pero un buen rebozado evitará que se nos rompan en el momento de la fritura y así preservar un interior cremoso y un exterior crujiente. Pasa las croquetas por huevo BIEN batido y por último por pan rallado, presiona ligeramente con ambas manos para que el pan rallado quede bien fijo. Antes las pasaba por harina, después por huevo y por último por pan rallado pero ahora he probado a omitir la harina y pasarlas directamente por huevo y me gusta el resultado.
- Reboza todas las croquetas y déjalas descubiertas en la nevera una media hora antes de freírlas, conseguirás que se seque un poco el pan rallado del exterior y que la fritura resulte perfecta.
El momento fritura es importantísimo.
- El aceite debe de estar caliente pero NO debe humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-180º C.
- Lo ideal es utilizar un cazo con suficiente aceite para que las croquetas se sumerjan totalmente en el aceite cuando las fríamos. De este modo en cuanto el choque térmico produce la deshidratación de la superficie de la croqueta provocando instantáneamente una corteza crujiente y protectora del interior. Vamos girando las croquetas , no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente. Siempre que puedo frío las croquetas en un cazo, pero si no se dan las circunstancias, frío en una sartén honda con bastante aceite.
- Mantener la temperatura del aceite durante la fritura: Para ello se recomienda freír en pequeñas tandas, no más de 3 o 4 croquetas por vez, si pusieras más bajarías el calor del aceite y no conseguiríamos esa corteza crujiente tan rica.
- Servir calientes o templadas
Frabiconsejos
- Aceites: El mejor sin duda es el aceite de oliva, tarda más en dregadarse pero inmediatamente después se recomienda el de girasol. Yo utilizo el de girasol para la fritura, prefiero tirarlo y no reutilizarlo, a mí me sientan mejor las frituras con aceite de girasol, no puedo explicar la razón pero me resulta más suave. Utiliza el que consideres mejor.
- Pan rallado: El pan rallado grueso es más rico para utilizar en croquetas, nos proporciona un rebozado crujiente y delicioso.
El momento fritura es importantísimo.
- El aceite debe de estar caliente pero NO debe humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-180º C.
Si quieres puedes ver AQUÍ, otras recetas de croquetas publicadas en este blog.
A disfrutar!!
Lina Sanchez
Hola..!! me encantan sus recetas! pero
esta se croquetas tengo que probarla! me traji
tantisimos recuerdos de mi niñez en la
cocina de mi abuela abuela en Cuba..
Me i teresa mucho la “robot”
o picadora “
que utiliza para la cebolla etc..tengo dos procesadoras de alimentos Kitchenaid pero es un suplicio estar abriendola etc..
Muchas gracias, y mucho exito.. Lina Sanchez
frabisa
Hola, Lina. Me han preguntado varias veces pero es que no tiene modelo, hace muchos años que la tengo y me fastidia no poder recomendarla porque no tiene marca por ningún lado. un saludo
Agustina
Mi consulta es en relación con la fritura de las croquetas. Con mucha frecuencia se me abren y se sale el relleno. He probado con doble rebozado de huevo y pan rallado o haciendo una masa más espesa pero siempre hay alguna que se abre. Se que no me pasa a mí sola porque lo tengo comentado con más gente, pero no acierto a saber la razón.
Por lo demás, te sigo hace tiempo. Me encantan tus recetas, explicaciones, videos y tus cuidadas fotos
frabisa
Hola, Agustina. Claro que no eres la única que le pasa, incluso a mi a veces se me cuela alguna croqueta que rompe en la fritura. Mira, no hay una ÚNICA razón para que esto ocurra, así que te voy a pasar una publicación donde explico un tutorial del paso a paso del rebozado y fritura de las croquetas para salgan perfectas
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/trucos-consejos-croquetas-perfectas/
María Alicia
Me guardo esta receta como oro en paño, están muy bien explicadas y se ven riquísimas. Gracias por tu trabajo, me encanta
frabisa
Me alegra mucho que te haya gustado esta receta, estoy segura que cuando la pongas en práctica, vas a triunfar. un saludo