Croquetas de centolla. Cocina gallega

CROQUETAS DE CENTOLLA. COCINA GALLEGA

Las croquetas son un bocado codiciado, mucha gente es capaz de hacer muchos kilómetros para ir a comer croquetas porque se las han recomendado en un restaurante concreto. Tanto a la comida o a la cena y de cualquiera de la enorme cantidad de sabores que existen, las croquetas gustan siempre.

¿Sabes que he publicado un TUTORIAL DE COMO HACER LAS CROQUETAS PERFECTAS? si te gustan pero aún no le has encontrado el truquillo para que te queden bien, no te lo pierdas.

Por si fuera poco, la fritura será el broche de oro que puede elevar a los cielos este bocado o arrojarlo a los infiernos. Es muy importante freir bien las croquetas utilizando para ello un buen aceite y a la temperatura adecuada.

Tengo que confesar que se me dan bien  y mi familia e invitados siempre me piden como fijo que haga croquetas, las croquetas de bacalao son triunfadoras natas, pero las croquetas de cocido despiertan pasiones, sin embargo a mi amiga Cati adora las sencillas croquetas de jamón

En mi casa adoramos las Croquetas de centolla, bueno, en general, adoramos todas las croquetas, pero éstas en concreto se convierten en una fiesta en cuanto las pongo en la mesa.

Da un poco de trabajo el extraer la carne de la centolla, pero siempre puedes poner a trabajar a los que se las van a comer, eso sí, deberás estar vigilante para que la centolla no desaparezca antes de que llegue a la masa de las croquetas.

Ver en video como se hacen unas buenas croquetas caseras

Croquetas caseras de Centolla

Frabisa

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Cocina Tradicional

Ingredientes

  

• 200 g de carne de centolla
• 100 g de harina de trigo de todo uso CLASIFICACIÓN DE HARINAS, AQUÍ
• 1 cebolla picada finita
• 1 diente de ajo sin gérmen
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 500 ml. de leche entera o semidesnatada
• Sal pimienta y nuez moscada.
• Para el rebozado
• Pan rallado y harina en cantidad suficiente.
• Huevo batido

Elaboración paso a paso

 

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• Retira toda la carne de la centolla y reserva.
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• Vierte un chorrito de aceite en un cazo y rehoga la cebolla y el ajo bien picadito. Espolvorea con una pizca de sal para que sude y dejalo unos minutos hasta que se haya pochado bien.
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• Añade la mantequilla.
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• Incorporar la harina y mezcla bien a fin de conseguir que se tueste.
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• Añade la leche (no es necesario que esté caliente) , puedes añadirla toda junta o poco a poco, el resultado es el mismo, mezcla bien con unas varillas. No te preocupes por si quedan grumos, no quedarán y sino siempre tendrás el recurso de triturar al final. Baja la temperatura del fuego y revuelve con calma hasta que te canses. No quiere decir que no esté lista en 10 minutos, quiere decir que si aguantas dando vueltas 15 minutos estará más cremosa y hecha la bechamel y por tanto te harán un monumento por lo ricas que haces las croquetas.
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• Añadimos la sal la nuez moscada y la pimienta, revolvemos, apagamos el fuego.
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• Añade la centolla demenuzada
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• Mezcla.
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• Vierte la mezcla en una manga desechable, también puede servir una bolsa de congelado, o en una fuente mojada (para que no se pegue al fondo), tapamos con papel film de modo que éste toque la masa en toda la superficie a fin de que no se forme costra.
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• Dejar enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.
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• Estira los cordones de masa sobre una superficie lisa.
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• Corta las croquetas y da forma a los extremos, moja las manos para ello, así se alisa mejor.
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• Refrigera la bandeja durante unos 15 minutos, así con el frío de la nevera se generará una piel externa sobre las croquetas que nos ayudará a rebozarlas sin riesgo a que se rompan.
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• Las rebozamos pasandolas por harina, huevo batido (bien batido para evitar pegotes) y pan rallado.
• He comprobado que se obtiene una corteza más crujiente si una vez formadas y rebozadas dejamos secar las croquetas a temperatura ambiente y sin cubrir, aproximadamente unos 10-15 minutos.
• El momento fritura es importantísimo.
• El aceite debe de estar caliente pero NO debe humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-178º.
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• Fritura por inmersión: Utilizamos un cazo con suficiente aceite para que las croquetas se sumerjan totalmente en el aceite cuando las fríamos. De este modo el choque térmico produce la deshidratación de la superficie de la croqueta provocando instantáneamente una corteza crujiente y protectora del interior. Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de un minuto o menos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.
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Frabiconsejos

Todas las harinas no son iguales, algunas absorben más líquido que otras, así que si ves que la masa queda espesísisisima, añade un poquito más de leche.
Muy importante mantener la temperatura del aceite durante la fritura: Para ello se recomienda freír en pequeñas tandas, no más de 3 croquetas por vez.
Aceites: El mejor sin duda es el aceite de oliva, tarda más en dregadarse pero inmediatamente después se recomienda el de girasol. Yo utilizo el de girasol para la fritura, prefiero no reutilizarlo, me resultan más suaves las frituras con este aceite,.Utiliza el que consideres mejor.
Después de freír, siempre pasaremos los alimentos por papel absorbente, no necesitamos grasas añadidas, da igual si estamos delgados, es cuestión de salud..
Si las quieres congelar debes extenderlas en una fuente, cubrirlas con film transparente y directamente al congelador, cuando ya estén congeladas, puedes pasarlas a una bolsa apta para congelación que ocupará menos espacio.

Esa corteza crujiente  da lugar a un interior cremoso y lleno de sabor .

A disfrutar!!.

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