La “Empanada de millo y zamburiñas”, es exquisita, un auténtico bocado gourmet muy típica de Noia, una hermosa localidad de la provincia de A Coruña y en la que he estado una vez más hace apenas unas semanas.
Esta no es una empanada fácil y sencilla como la de la “Masa de empanada de mi tía Aurita”, es más compleja, más laboriosa y lleva más tiempo su elaboración, claro que el resultado es espectacular, a ver si después de leer la receta os animáis a hacerla.
Empanada gallega de maíz,centeno y zamburiñas
UTENSILIOS
- 1 bandeja del horno (37 x 42 cm)
Ingredientes
- Para el PREFERMENTO
- 30 g de harina de centeno molida a la piedra artesanal
- 50 g de harina del país o harina de fuerza
- 65 g de MASA MADRE o 2 g de levadura seca de panaderia o 6 g de levadura fresca
- 100 g/ml de agua templada.
- MASA PRINCIPAL
- Todo el prefermento
- 150 g de harina de centeno molida a la piedra artesanal
- 100 g de harina del país o harina de fuerza
- 500 g de harina de maíz grano de maíz molido a la piedra artesanal (NO es precocida
- 700 g/ml de agua caliente 50º aprox de temperatura No pongáis el agua toda junta, empezad con la mitad y vais agregando, según el tipo de harina a lo mejor no necesitáis la totalidad )
- 1 g 1/2 teaspon de levadura seca de panadería (o 3 g de levadura fresca)
- 10 g de sal
- RELLENO
- 3 cebollas grandes entre 600 y 700 g
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 kg de zamburiñas congeladas quedan unos 700 g una vez descongeladas
- Pimentón dulce y picante a gusto
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Prefermento
- Unir todos los ingredientes y dejar fermentar unas 3 o 4 horas.
- Masa principal.
- Poner en un bol la harina de maíz, la de centeno y la de trigo, revolver e ir añadiendo agua poco a poco, mezclar.
- Agregar el prefermento e integrar bien.
- Añadir la levadura seca de panadería, mezclar bien.
- Por último, agregar la sal e integrar bien.
- Una vez unidos todos los ingredientes, dejar la masa en un bol, espolvorear harina, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas o en la nevera toda la noche.
- RELLENO
- Pelar y cortar las cebollas en juliana y sofreírlas en una olla con un par de cucharadas de aceite, espolvorea sal y pimienta y deja sofreír unos minutos con la olla tapada.
- Cuando la cebolla ya está casi pochada, destapa la olla, añade los pimientos cortados en cuadraditos, espolvorea sal y deja unos minutos a fuego fuerte para que evapore el líquido que ha soltado la cebolla.
- Apaga el fuego, agrega los pimentones, revuelve bien, añade la salsa de tomate, y vuelve a encender el fuego, deja cocinar dos minutos y agrega las zamburiñas descongeladas, pon la tapa a la olla, cuenta 2 minutos y apaga el fuego. Se terminarán de hacer con el calor residual y después en el horno, no conviene pasarse de cocción. Deja enfriar.
- Al día siguiente, con las manos mojadas en aceite se van tomando trozos de masa y se van estirando sobre la fuente de hornear (forrada con papel vegetal) hasta conseguir cubrir toda la bandeja.
- A continuación se extiende el relleno y para cubrir se vuelve a hacer lo mismo, se toman pequeños trozos de masa, se extienden en la palma de la mano y se van poniendo juntos sobre el relleno hasta formar una capa que lo cubra. Mojamos las manos en aceite para evitar que se nos pegue la masa.
- Con el canto del cuchillo se practican hendiduras (sin llegar abajo) en la superficie que marquen las raciones para que una vez horneada la empanada resulte fácil de cortar. (esta masa es complicada de cortar con cuchillo porque se resquebraja)
- Una vez rellena, se hornea, se puede pintar con huevo, esto es opcional, .
- Introducimos la empanada en el horno precalentado a 210º con aire y calor abajo, la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo, pasados 20 minutos bajamos a 200º. y horneamos 40 minutos más.
- Vigila tu horno y si fuese necesario cubre con papel de aluminio hasta finalizar el horneado.
- En cualquier caso ha de estar bien tostadita, es como más rica está. (es normal que se resquebraje la superficie en el momento de hornear)
- Finalizado el horneado, retira del horno y deja enfriar antes de consumir.
Frabiconsejos
HARINA DE MAÍZ: la harina utilizada en esta receta es GRANO DE MAÍZ molido a la piedra. Yo he usado ESTA harina.
No he experimentado esta receta con harina de maíz precocida. Aunque siempre nos referimos a ellas como zamburiñas y así las conocemos la mayoría, hoy en día el consumo habitual es de VOLANDEIRAS, un marisco que se les parece mucho ya que las zamburiñas practicamente han desaparecido.
No he experimentado esta receta con harina de maíz precocida. Aunque siempre nos referimos a ellas como zamburiñas y así las conocemos la mayoría, hoy en día el consumo habitual es de VOLANDEIRAS, un marisco que se les parece mucho ya que las zamburiñas practicamente han desaparecido.
Por si te apetece puedes ver AQUÍ otras recetas de empanadas.
A disfrutar!!
Rebeca
Hola! lo que voy a preguntar es un poco raro pero se me planteó la cuestion por motivos de viaje y falta de tiempo :)
¿Esta empanada una vez cocinada se puede congelar? He visto que la masa se puede congelar sin problema pero la empanada ya cocinada ¿quedaría bien después de pasar por el congelador?
Saludos!
frabisa
Hola, Rebeca. Nada como LO QUE SEA, recién hecho, hasta ahí estamos de acuerdo. Yo he congelado trozos de empanada muchas veces y lo que hago es que una vez descongelada le doy unos minutos de horno y genial. saludos
Maria Calviño
Hola Frabisa,
Me encantan tus recetas, desde hace mucho tiempo te sigo y la verdad que eres una profesional.
Me voy a animar a hacer la empanada de maíz pero tengo una duda la harina de centeno es integral? Es que solo la encuentro así.
Un saludo
frabisa
Sí, centeno integral. saludos
Lidia
Hola Frabisa, antes de nada gracias por tus recetas.
Congelé masa que me sobró y mi duda es a la hora de descongelar como lo hago y cuánto tiempo antes la saco del congelador y si necesita antes de montar la empanada un amasado y/o reposo una vez descongelado fuera de la nevera a temperatura ambiente. Gracias
frabisa
Hola, Lidia. La puedes sacar la noche anterior y dejarla en la nevera para que se descongele poco a poco o sacarla y dejarla a temperatura ambiente. Puedes darle un amasado ligero de unos minutos para ligar bien otra vez la masa y dejarla unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de montarla. Un abrazo y felices fiestas
Nat
Hola Isabel, voy a prepararla para estas navidades puesto que al ser más elaborada y con marisco me parece una buena opción. Quería hacerte un par de preguntas (tontas jeje). Las zamburiñas vienen con media concha? Son las únicas que veo por aquí. Y otra cosa: el prefermento que se hace de un día para otro , se deja a temperatura ambiente o en el frigo?
Muchísimas gracias. Espero que sea un éxito como todas tus recetas.
Gloria Monzo
Por cierto, a quien pueda interesar, la harina de maíz la podéis encontrar en Mercadona, de la marca Hacendado.
Un saludito !
Gloria Monzo
Hola Frabri !! Madre mía, mi empanada favorita, siempre que la he comido es porque me la traen familiares de Bertamiráns.
Cuando la como, no quiero que nadie me moleste, ni me hable, me abstraigo, es mi momento jajajaja me encanta !!
No tengo casi tiempo de estar en la cocina, por motivos profesionales, a excepción de los fines de semana, éste finde lo voy intentar, te pregunto, reviste mucha dificultad? y lo último, cabe la posibilidad de hacer la masa con el Thermomix 21?
Que suerte contar contigo, eres una verdadera artista.
Mil gracias¡¡
Un abrazo
frabisa
Hola, Gloria, esta empanada es espectacular de rica, su elaboración es un poco más compleja que la tradicional de trigo. No, no es una masa (a mi entender) para hacer en Thermomix con éxito. Un abrazo
Jorge García
Hola! Donde consigues las zamburiñas?
frabisa
Hola! En una tienda de productos congelados. Un saludo
elisam
Maaaaquina q eres una maaaaquina. Riquiiiisima me salio. La hice de mejillones. Loviu
frabisa
jjajajajja, que bien, cuanto me alegro que la hicieras, bien por ti!!!
LOla Morales
Hola,
Aparentemente me pareció una receta perfecta, pero creo que le falta un ingrediente a la masa que es esencial bajo mi punto de vista. Sin aceite o manteca de cerdo es imposible que la masa quede bien. ¿No lo habrás omitido por equivocación? Gracias.
frabisa
Hola, Lola! No puedes calibrar esta masa bajo los mismos parámetros que una masa de empanada con harina de trigo.
La receta está correcta, no lleva materia grasa.
Puedes ver aquí otra masa de empanada de maíz y xoubas:
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/empanada-de-maiz-y-xoubas-sardinillas-cocina-gallega/
Un saludo y gracias por pasarte por aquí.
Marisol
Por favor me puedes decir la marca de la harina de maíz, o como conseguirla en el supermercado…
Gracias
frabisa
Hola, Marisol!! La marca no la sé porque compro la que haya, y en el supermercado la puedes ver en la sección de harinas, suele resultar relativamente fácil conseguir, salvo que se trate de un súper muy pequeño. También en herboristerías o tiendas de productos ECO suele haberla.
Ánimo, es una empanada de chuparse los dedos de lo rica que queda. Saludos
maria
Hola Isa, se puede usar una masa madre de trigo normal? o queda más rica con la de centeno??
Raquel
No se que son las zanburinas !!!
frabisa
La zamburiña (Chlamys varia) es una especie de molusco bivalvo de la familia Pectinidae.1 Es de aspecto similar a la vieira.
La zamburiña posee una carne comestible. Es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 ó 3 veces menor, concentra un sabor y textura de mayor calidad. Es conocida internacionalmente por ser uno de los ingredientes de la empanada gallega de este preciado bivalvo goza de las mejores posiciones en los concursos culinarios. También se sirve sola a la plancha en su concha.
Teresa
Seguro que es deliciosa, Isa, pero creo que es demasiada arena para mi carretilla…
Felices vacaciones, que las disfrutes mucho, te lo mereces!
Saludos!
Teresa
frabisa
Feliz verano, Teresa!! Un besito