Esta Masa quebrada con almendras es una de las elaboraciones básicas en repostería. Se utiliza como base de pasteles, tartas y tartaletas y ha sido la pastelería francesa la que la ha elevado a la categoría de imprescindibles . En el caso de la receta de hoy, esta masa quebrada lleva almendras entre sus ingredientes y eso le añade un plus de sabor y textura que la ha convertido en mi mejor masa quebrada.
¿Es difícil la receta de la masa quebrada con almendras?
Cualquier relleno dulce con esta masa nos regalará un bocado que se funde en boca con facilidad. Su elaboración es fácil y no ofrece ninguna dificultad pero sin embargo es muy frágil y hay que manipularla con mucho cuidado porque se rompe con solo mirarla. Quizás sea el momento de estirarla en el que haya que tener más cuidado porque su consistencia es frágil. Pero nada que no se pueda arreglar, la vamos estirando como plastilina y tema resuelto.
También tienes publicada la MASA QUEBRADA DE CACAO y si buscas una masa quebrada con la que cubrir rellenos, te recomiento la MASA QUEBRADA PARA CUBRIR RELLENOS.
Si donde vives las harinas no se llaman como indico en la receta puedes ver cual es la equivalente en tu país de residencia, te lo explico AQUÍ.
Empezamos… (Esta masa da para un molde desmontable de 28 cm., incluso puede sobrar algo de masa que puedes congelar o aprovechar para hacer algunas tartaletas.)
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Masa quebrada con almendras
UTENSILIOS
- 1 molde de 30 o 32 cm
Ingredientes
- 180 g de mantequilla fría y un poco más para untar el molde
- pizca de sal fin
- 140 g de azúcar (mejor molida)
- 50 g de almendras molidas
- 1 huevo L
- 360 g de harina (90g. + 270 g.)
Elaboración paso a paso
- Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 g. de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
- Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, añadir el resto de harina (270 g.) y mezclar a mano con movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
- Reservar en la nevera durante una hora envuelta en film transparente.
Estirar la masa
- Estirar sobre un papel vegetal apenas espolvoreado con una pizca de harina, dándole un grosor aproximado de unos 3 mm. (si necesitamos espolvorear por encima, recordad que apenas debe de ser un nada de harina)
- Si tenemos un molde un poco alto para que los laterales queden bien formados, debemos de hacer lo siguiente:Estiramos bien la masa sobre un papel vegetal y la volcamos cuidadosamente sobre el molde enmantequillado en un movimiento rápido y vamos utilizándo el papel para ir asentando la masa sobre el molde. Cuidadosamente sin manipular mucho la masa, vamos colocando las paredes laterales y finalmente pasamos por los bordes superiores el mismo rodillo para que actúe como cuchillo y elimine el resto de la masa o sencillamente lo cortamos con un cuchillo.Una vez que la masa esté en el molde, refrigeramos durante 30 minutos antes de hornear para que mantenga su forma intacta.
Formas de cocción
- Pincharemos con un tenedor todo el fondo, a continuación cubrimos con un papel vegetal y sobre éste, legumbres y/o piedritas cerámicas para hornear (yo utilizo garbanzos que ya me quedan de una vez para otra y los tengo guardados para este uso).,
- Hornear la masa a 185º durante diez minutos. Retiramos los garbanzos y el papel y horneamos otros 10 minutos más o hasta que el fondo de la masa obtenga ese color doradito que queremos. Da igual que ahora tengamos que poner un relleno que deba cocinarse y la tarta deba volver al horno, este horneado previo de la masa es imprescindible para obtener una elaboración con una masa crujiente.
- Si la receta es para rellenar en frío, dejamos enfriar la masa y crubrimos con el relleno en frío.
Frabiconsejos
- Cuando saquéis la masa de la nevera lo ideal es dejarla reposar cinco minutos para que pierda un poco el frío y se estire mejor.
- - No os paséis con la harina a la hora de estirar la masa o os quedará una masa dura ya que en ese momento la mantequilla ya no absorbe la harina. Por costumbre y eficacia siempre conviene estirar la masa sobre un papel vegetal, evita que se pegue a la encimera y me resulta mucho más fácil de trabajar.
- - No os olvidéis de embadurnar bien con mantequilla el molde en el que vais a cocer la masa.
- - Se mantiene en la nevera envuelta en papel film durante una semana.
- - Congela perfectamente durante un período no superior a 3 meses. Cuando vayamos a usarla la debemos de pasar el día o la noche anterior para el frigorífico a fin de que se vaya descongelando poco a poco.
Una de las recetas en las que he utilizado esta MASA QUEBRADA CON ALMENDRAS, es en esta riquísimaTARTA DE FRUTAS.
Loli
No sé porqué la llaman masa quebrada de almendras si lo que más lleva es harina de trigo. Te llevas una alegría al leer el título pensando que la puedes comer porque imaginas que es sin gluten….y al final te llevas un chasco porque la almendra es solo un añadido….el elemento más importante es la harina de trigo. En fin!
frabisa
Hola, Loli. Esta receta es de masa quebrada de almendras aunque la cantidad de almendras sea muy pequeña porque jamás se podría hacer una masa quebrada SOLO con almendras. Si tú eres intolerante al gluten seguro que puedes adaptar esta receta utilizando una harina especial para celíacos y completarla con esa pequeña cantidad de almendras que hacen que esta receta sea excepcional. Lamento tu frustración, pero aunque en en este blog hay de casualidad alguna receta sin gluten en modo alguno son la mayoría. Saludos!
Adriana
Hola acabo de encontrarte , me parece estupenda la masa, pero necesito uña cero gluten tendrás alguna receta ? O que modificaciones podría hacerle a esta?
frabisa
Hola, Adriana. No, lo siento, no tengo publicada ninguna sin gluten, espero publicarla en un futuro. Un saludo
Tonecho
Ola Isabel,
he probado la masa quebrada de almendra y me salió estupenda; todo un éxito, muchas gracias.
A modo de info, creo que el último punto de los ingredientes de la receta de la masa quebrada de almendra + chocolate no da la cuenta:
360 gr. (40gr. + 270 gr.) de harina
Moitísimas grazas
Tonecho
frabisa
Gracias por contármelo, Tonecho!!! Me rechifla esta masa, tiene el punto ideal para tartas dulces, es lo más parecido a las mejores tartaletas que he comido muchas veces en Francia, ¡sublime!
Me encanta que te haya gustado!!
He modificado la suma, tienes razón, estaba mal (ayyyyy, las prisas)
biquiños
Whymma
Muchas gracias por aki viendo tus recetas y todas me gustan, así que considerame una asidua admiradora valenciana,
desde ya Frabisa!
frabisa
Bienvenida, Whymma!!! Muchas gracias, me encanta tenerte por aquí. Besitos
Gloria
Hola Isabel, me encantan tus recetas, siempre salen bien! Tengo una duda con esta masa quebrada, cómo es que lleva más harina que la de cacao? No dudo de las medidas, es por aprender…
frabisa
Hola, Gloria. Gracias por pasarte por aquí. Esta receta de masa quebrada es un espectáculo de sabor y textura, y es de un libro de repostería francesa que me encanta y del que he aprendido muchas recetas. Las recetas no se pueden comparar porque si fuesen iguales no las habría diferencia. La de cacao en concreto, el cacao específicamente es un ingrediente que cumple su función en el peso de ingredientes y la de almendras no lo lleva. un saludo