Hay recetas que conviene tener siempre a mano, y esta crema pastelera de yemas es una de ellas. Es una elaboración sencilla, con pocos ingredientes y un resultado extraordinario: una crema con un intenso sabor, un precioso color dorado y una textura cremosa que la convierte en el relleno perfecto para infinidad de postres.

La preparo desde hace años para rellenar tartas, hojaldres, lionesas, milhojas, roscones, bollería o simplemente para disfrutarla en un vasito con unas galletas. Es una receta muy fácil de hacer, pero hay un detalle que marca la diferencia: utilizar huevos de excelente calidad. En esta ocasión he preparado la crema con yemas de huevos DEMILLO, que le aportan un color natural precioso y un sabor mucho más intenso.

Si nunca has preparado crema pastelera en casa, esta receta es una magnífica forma de empezar. En pocos minutos tendrás una crema deliciosa, sin complicaciones y con un resultado que nada tiene que ver con las versiones industriales.

Crema pastelera de yemas

Frabisa

Una crema pastelera de yemas fácil, cremosa y con un color espectacular gracias a las yemas de huevos DEMILLO. Perfecta para rellenar tartas, hojaldres, bollería y todo tipo de postres caseros.

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Plato celebración, dulces, Postre, reposteria

Cocina cocina de abuelas, cocina española, cocina rica, Repostería

Ingredientes

750 ml de leche entera
130 g de azúcar o edulcorante equivalente
cdta Vainilla
4 yemas de huevo L DEMILLO
60 g de maizena

Elaboración paso a paso

CREMA PASTELERA de yemas

Pon a hervir en un cazo la leche (reserva un poquito así como unos 50 ml para después diluir la maizena) con el azúcar y la vainilla, cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego,
Diluye la maizena con la leche reservada, añade las yemas , mezcla todo. y agrégalo al cazo, enciende el fuego medio-bajo, remueve sin parar hasta que espese.
Vuelca la crema en un recipiente y cúbrela con film transparente, colocándolo en contacto directo con la superficie (piel con piel) para evitar que se forme costra. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y, después, refrigérala. En el momento de utilizarla, bátela unos segundos con unas varillas para que recupere toda su cremosidad y textura.

Frabiconsejos

No dejes de remover. Cuando incorpores la mezcla de yemas y maizena a la leche caliente, remueve constantemente con unas varillas para conseguir una crema fina y sin grumos.
Cocina a fuego medio-bajo. No tengas prisa. Un calor excesivo puede hacer que las yemas se cuajen demasiado rápido y la crema pierda suavidad.
Utiliza huevos de calidad. En una receta tan sencilla, donde las yemas son protagonistas, merece la pena escoger buenos huevos. Aportarán mejor color, más sabor y una textura mucho más rica.
Cubre la crema "piel con piel". Coloca film transparente en contacto directo con la superficie nada más terminar la cocción para evitar que se forme esa costra tan poco agradable.
Recupera su cremosidad. Después del reposo en la nevera, bátela unos segundos con unas varillas antes de utilizarla. Volverá a quedar lisa, cremosa y perfecta para rellenar cualquier elaboración.
Si la quieres más firme, añade 10 g más de maizena. Será ideal para tartas que necesiten un relleno con mayor consistencia.
Aromatízala a tu gusto. Además de vainilla, puedes infusionar la leche con piel de limón, de naranja o un palo de canela. Retíralos antes de añadir las yemas para conseguir distintos matices de sabor.
Se conserva perfectamente en la nevera durante 2 o 3 días, siempre bien tapada con film en contacto directo con la crema. No es recomendable congelarla porque pierde textura al descongelarse.

La crema pastelera de yemas es una de esas recetas básicas que siempre merece la pena aprender. Una vez que la prepares comprobarás lo fácil que resulta y la diferencia que supone utilizar una crema casera en tus postres.

Espero que esta versión se convierta en una de tus favoritas y que disfrutes utilizándola tanto como yo en muchas de tus elaboraciones dulces.