Tarta aldeana de Navidad. Cocina gallega.

La “Tarta aldeana de Navidad” está inspirada en una receta  de  Álvaro Cunqueiro  pero con mis toques personales que la modernizan y adaptan  a los tiempos actuales.

Es una tarta invernal, fuerte, contundente y deliciosa sin exageraciones. La harina de maíz, las castañas en almíbar, la crema de castañas, las uvas, las nueces, todo ello es suficiente para que que esta tarta sea distinta a cualquier otra que puedas probar en una pastelería.

Tarta aldeana de Navidad. Cocina gallega.

Frabisa

8-10 porciones El molde es de chimenea de 25 cm de ancho x 6 cm de alto y tiene una capacidad de un litro y medio.

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Cocina Gallega

Ingredientes

  

• 300 g de harina fina de maíz amarilla como ESTA
• 100 g de harina de centeno o trigo
• 250 g de yogur griego sin azúcar.
• 100 g de aceite
• 4 huevos L
• 2 parejas de sobres de gaseosillas de "El Tigre"
• Ralladura de una naranja opcional
• 250 g de panela (te explico AQUÍ, lo que es la panela) o azúcar moreno
• 100 g de uvas pasas sin semillas si están muy secas, los hidratas en agua caliente 15 minutos
• 100 g de higos o ciruelas pasas picados
• 80 g de castañas en almíbar picadas si no tienes castañas pon su mismo peso en nueces
• 80 g de nueces picadas
• Terminación
• Guarda alguna nuez entera y castañas para la terminación.
• 70 g de nata crema de leche 35MG
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de aceite
• 70 g de chocolate negro 70% cacao

Elaboración paso a paso

 

• Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Engrasa el molde y reserva.
• Separa los huevos en yemas y claras.
• Monta las claras a punto de nieve. Reserva.
• Mezcla las yemas con la panela y la ralladura de naranja.
• Agrega el yogur e integra.
• Añade el aceite y mezcla.
• Agrega las harinas tamizadas con los 2 sobres de gaseosillas.
• Mezcla.
• Si hasta ahora has hecho la elaboración con varillas eléctricas, guárdalas y a partir de ahora ayúdate de una lengua de silicona para integrar , las uvas pasas, las ciruelas, las castañas y las nueces.
• Agrega las claras a punto de nieve e integra con movimientos envolventes.
• Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie con la espátula y da unos pequeños golpecitos sobre un paño sobre la encimera para que la masa asiente bien.
• Hornea 15 minutos, baja a 170 g y hornea 50 minutos apróximadamente o hasta que pinchando con una brocheta salga seca.
• Aguarda 10 minutos y desmolda.
• Deja enfriar.
• 
• Terminación
• Pon a hervir la nata con la miel, cuando alcance punto de ebullición, apaga el fuego, agrega el chocolate, aguarda 2 minutos y mezcla, añade la cucharadita de aceite, mezcla hasta obtener una mezcla brillante. Aguarda unos 20 minutos a que enfríe un poco, ponlo en una manga pastelera sin boquilla o en una bolsa de congelado, corta la punta con una tijera y vierte unos chorretes sobre la tarta.
• En una manga pastelera con boquilla rizada pon 3 o 4 cucharadas de crema de castañas, haz unos rosetones y decora con nueces o castañas.

Frabiconsejos

• Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
• Quiero contaros que desde hace un tiempo empecé a utilizar como levadura de bizcochos y madalenas, las gaseosas de "El Tigre", que podéis encontrar facilmente en los supermercados, en mi caso lo compro en GADIS.
• Si ahora mismo no tenéis , podéis utilizar los 12 g aconsejados del impulsor tipo ROYAL, pero estad alertas para cuando veáis las gaseosillas de El Tigre en el súpermercado y veréis que cuando las probéis, ya no vais a usar otras.

Es tan excepcional que deberías de hacerla por lo menos una vez en la vida, a mí me sorprendió gratamente, pero en mi casa obtuvo un éxito apoteósico.

Esta tarta es una auténtica tarta de invierno, dulce, contundente por efecto de la harina de maíz y los frutos secos, una delicia.

A disfrutar!