Brazo de rape y centolla de la ría. FIESTA

Este “Brazo de rape y centolla de la ría“, es para un día de auténtica fiesta, un primero con el que dejar con la boca abierta a nuestros invitados, en cuanto lo prueben no pararán de alabarte para pedirte la receta a continuación.

La mayonesa de aguacate ya la había hecho el verano pasado  y me gustó tanto que enseguida me vino a la memoria para la cobertura de este rollo. No se aprecia mucho en las fotos pero tiene un color verde suave muy bonito.

Cuando  publiqué la receta de “Plancha de bizcocho para brazo dulce o salado”, muchos de vosotros me habéis pedido una receta de brazo salado, pues bien, aquí tenéis mi receta favorita, el “Brazo de rape y centolla de la ría” un auténtico manjar que os hará triunfar por todo lo alto.

Esta es una receta donde prima como en ninguna el producto utilizado, sin un buen rape y una buena centolla, no hay salsa que lo adornen.

VARIEDAD DE BRAZOS SALADOS

Los brazos salados son fantásticos para celebraciones o cuando tenemos invitados, me gusta mucho ponerlos de primer plato y los voy alternando entre el BRAZO FÁCIL DE PAN DE SANDWICH, el  BRAZO VERDE DE BONITO DEL NORTE o el BRAZO DE SALMÓN, sé que siempre acertaré con un entrante así.

Ésta es una receta muy lucida y rica para una celebración importante o para cuando queremos darnos un capricho.

Jamás había comprado centolla cocida, no sé, tenía la impresión que no iba a estar igual de sabrosa que la hecha por mi en el momento, ¡gran error!!, lo que hay es que saber escogerla o comprarla en un sitio de confianza,  la que me mandaron los de “Bocado de Mar”, estaba llenísima y fresquísima, con lo cual, me ahorré el trabajo de cocerla y sobre todo, ¡¡de escogerla!! algo en lo que no soy especialista.

La plancha del bizcocho con los pimientos del piquillo es buenísima, además de que los piquillos le dan un color lindísimo, tiene un sabor que sin ser invasivo, está delicioso.

Las grosellas en la decoración me gustan mucho, tanto en dulce como en salado. Son pelín ácidas y ayudan a balancear mucho las salsas que en sí mismas son densas. A nivel estético, siempre me parecen un primor, quedan súper chulas, son caras, un poco más de 4 euros una bandejita, pero este brazo se merece una terminación en consonancia con su relleno. Igual, las grosellas es lo de menos, si no las consigues puedes darle un toque de color con unas frambuesas o unos tomatitos cherrys.

Brazo de rape y centolla de la ría. Marisco

Frabisa

10-12 raciones (dependiendo del tamaño)

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Cocina Salada. De fiesta

Ingredientes

  

• 1 plancha de bizcocho salado con pimientos del piquillo. Receta, AQUÍ
• Relleno
• 5 cucharadas de salsa rosa Receta, AQUÍ
• 3 huevos cocidos de aldea o ECO
• 500 gr. de rape fresco el mío de BOCADO DE MAR
• 1 centolla de la ría cocida la mía de BOCADO DE MAR
• Sal y pimienta negra de molinillo.
• Cobertura
• 300 g de mayonesa de buena calidad y suave
• 1 aguacate maduro
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta negra de molinillo.
• Decoración
• Lechuga fresca rizada
• 2 hojitas de menta o hierbabuena
• Grosellas rojas o frambuesas, o tomates cherrys

Elaboración paso a paso

 

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• Prepara la plancha del brazo siguiendo las instrucciones que te he explicado, AQUÍ.
• Cuece el rape al vapor (entre 8 y 10 minutos)
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• Abre la centolla y extrae toda la carne y el caldo para un bol.
• Cuece los huevos, cháfalos con un tenedor en un bol y reserva una yema para la decoración final.
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• Prepara la mayonesa de aguacate poniendo en el vaso de la batidora la mayonesa, el zumo de limón, el aguacate, sal y pimienta negra al gusto.
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• Tritura y listo. Prueba y rectifica de sal si fuese necesario, pero no olvides que la salsa rosa lleva Tabasco, así que el relleno ya está muy sazonado, no conviene salar demasiado la cobertura.
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• Pon en un bol, el rape y la centolla cortado todo a cuchillo, no se te ocurra triturar, queda más rico encontrar trocitos en el bocado. Añade los huevos chafados y 4 cucharadas soperas de salsa rosa, un poquito de sal.
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• Mezcla bien y prueba, rectifica de sal si fuese necesario.
• Yema en polvo para la decoración
• Utiliza un colador de esos que tienes para colar la leche, bien limpio y seco, presiona con una cuchara o los dedos la yema de huevo cocida contra el colador (por la parte interior del mismo) y verás como va saliendo la yema desmenuzada. Reserva.
• Estira la plancha de bizcocho, y ayudándote de un pincel de cocina que irás mojando en la salsa rosa, pínta toda la superficie de la plancha, no te pases de cantidad, no queremos que quede empalagoso de salsa, simplemente mojar apenas el bizcocho.
• Rellena con generosidad, envuelve con cuidado, corta una rodaja de los extremos que siempre quedan feos, (no la tires y cómela sin demora, es lo que llevas ganado)
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• Corta fina la lechuga y cubre la fuente de servir, coloca el brazo relleno encima. Ahora ya podríamos dejarlo así, ¿a que queda bonito? pero vamos a mejorarlo aún más.
• Pon la mayonesa de aguacate en una manga pastelera (mejor si es desechable) con una boquilla fina, haz unos pequeños rosetones todo alrededor de los extremos y lineas a lo largo, después con una espátula o un cuchillo de punta roma, da pequeños toques a toda la superficie del brazo menos en los rosetones de los extremos. Esto es tan solo una idea, puedes cubrir la con la mayonesa ayudándote de una espátula y listo.
• Decora con la yema desmenuzada, las grosellas, dos hojitas de menta y dos rodajitas de aguacate que yo había guardado para tal fin.
• Refrigera hasta un cuarto de hora antes de servir (si es invierno) para que tome un poco de temperatura y se puedan apreciar mejor los sabores.
• Sirve sobre una capa de lechuga y una lágrima de mayonesa de aguacate.

Frabiconsejos

Puedes adelantar trabajo y hacer la plancha el día anterior.
Cuando estés mezclando el relleno ya te darás cuenta si resulta necesario añadir una cucharada más de salsa rosa, no conviene que tenga en exceso pero recuerda que la salsa rosa y los huevos son los que ayudarán a ligar el resto.
También puedes tener preparado el relleno unas horas antes y refrigerado.
Lo mismo ocurre con la salsa rosa y la mayonesa de aguacate que se puede tener preparada con antelación y refrigerada.
No aliñes la lechuga, se mezclará automáticamente con las salsas cuando pongas encima el trozo de brazo

Las porciones conviene que sean prudentes ya que es un bocado contundente.

A disfrutar de este delicioso Brazo de rape y centolla de la ría. FIESTA