Empanada de salmon y mejillones. Cocina gallega

Me gustan mucho las empanadas pero en general y para mi gusto, los rellenos  siempre tienen exceso de aceite y de cebolla lo que las hace indigestas, así que he terminado por no comerlas salvo que la haga en casa.

Las empanadas admiten rellenos de lo más variado, dentro de un orden claro, no estamos hablando de un guiso, es una empanada y hay una Ley de mínimos que debemos tener en cuenta, a partir de ahí, la imaginación y tus gustos harán el resto.

En esta empanada casi todo el relleno se pone en crudo, es más sano y  más rico de este modo. No resulta necesario cocer una y otra vez el salmón y el tomate, ni tan siquiera la cebolla que también podría ponerse cruda, el tiempo de horneado resulta más que suficiente para que todo quede perfectamente en su punto. El relleno no lleva practicamente aceite, otro puntazo a favor de la cocina saludable y sin embargo resulta delicioso.

El aceite de pimentón en la masa le otorga ese color tan bonito, además de un sabor muy peculiar y la cama de cebolla y tomate acoge primorosamente el salmón y los mejillones, es una delicia, os la recomiendo.

La masa está inspirada en la “Masa de empanada de mi tía Aurita” que habéis hecho muchísimos de vosotros y que os ha encantado por rica,  fácil y súper rápida.

El salmón debe de estar sin la piel, puedes pedirle a tu pescadero/a que lo haga, ellos siempre tienen cuchillos más afilados que los que tenemos en casa, al menos los míos siempre están fatal de filo.

Empanada de salmon y mejillones

Frabisa

Molde de 32 cm

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Cocina Gallega

Ingredientes

  

• Para la Masa:
• 500 gr. de harina de trigo harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, HARINA 0000 o HARINA 000 SIN LEVADURA) NO SIRVE LA HARINA DE HACER PAN)
• 90 gr. de aceite de girasol
• 60 gr. de aceite de pimentón
• 150 gr. de leche
• 1 huevo
• 10 gr. de sal
• Relleno:
• 400 gr. de salmón fresco cortado en cubitos
• 2 to mates grandes o 3 medianos.
• 1 o 2 cebollas
• Pizca de pimentón dulce, agridulce o picante
• 1/2 kg de mejillones frescos
• Aceite de oliva
• Sal pimienta negra y un poquito de eneldo

Elaboración paso a paso

 

• Masa:
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• Pon la harina en un cuenco, espolvorea la sal, abre un hueco en el centro y añade el resto de los ingredientes, amasa a mano con ganas, no te preocupes verás como liga enseguida y en cinco minutos tendrás la masa perfecta, termina de amasarla sobre la encimera previamente espolvoreada con un poquito de harina, dos o tres vueltas y estará lista.. Deja reposar una media hora mientras preparas el relleno.
• Relleno
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• En una sartén con un chorrito de aceite, rehoga la cebolla, espolvorea un poco de sal y dejala apenas unos minutos, añade la pizca de pimentón y apaga el fuego, se terminará de hacer en el horno.
• Limpia bien el salmón, repasa con cuidado que no tenga espinas y si encuentras alguna, tira de ellas, se sacan fácil, incluso puedes ayudarte de alguna pinza de depilar vieja que ya no uses, córtalo en cubitos.
• Cuece los mejillones en una olla con un vaso de agua, escurre y separa la carne para un plato.
• Enciende el horno para que se precaliente a 180º.
• 
• Aceita una bandeja de horno y coloca sobre la misma la mitad de la masa estirada con rodillo, cubre con la cebolla, después con una capa de tomates crudos cortado en rodajas, espolvorea sal, distribuye una siguiente capa con el salmón, espolvorea sal y por último, los mejillones, rocía con un poquito de aceite de oliva spbre todo el relleno.
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• Estira la última capa de masa y cubre la empanada.
• Iguala los bordes cortando con una tijera o cuchillo el sobrante y forma un cordoncillo a modo de cierre.
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• Si te sobra alguna masa puedes hacer unas hojitas o un cordoncillo decorativo.
• Forma un agujero en el centro de la tapa superior de la empanada para que actúe a modo de chimenea durante el horneado, pincha con la punta del cuchillo o con un tenedor toda la superficie de la empanada para que no se infle mientras se hornea.
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• Hornea entre 40 y 50 minutos o hasta que veas que está doradita.
• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Frabiconsejos

Puedes pintarla con huevo batido antes de introducirla en el horno, aunque yo no lo hice porque el color tan bonito que le da el aceite de pimentón a la masa no lo hace necesario.
Ultimamente utilizo la cebolla morada para todo, es más suave, más digestiva y por si fuese poco, ¡es preciosa! pero puedes utilizar la cebolla blanca de toda la vida.
Puedes poner más cantidad de cebolla, es una opción personal.
Para obtener 400 gr. de salmón limpio, tuve que comprar 750 gr. puedes decirle a tu pescadero que le saque la piel y te lo deje en lomos listo para utilizar.

Los tiempo que indico de horneado es eso, indicativo. Tu horno y el mío  de iguales tienen el nombre, no hay dos hornos en el mundo que funcionen igual, es un misterio sin resolver. Te aconsejo que le cortejes, que te mantengas cerca mientras dure el proceso de conocimiento, que aprendas como se comporta y veas cuales son sus tiempos, en caso contrario, prepárate, te la jugará.

Por si te apetece puedes ver AQUÍ otras  recetas de empanadas.

A disfrutar!!