Volvemos a la rutina diaria y a la cocina tradicional, a ricos platos en los que las salsas reconfortan y alegran, hoy toca, «Albóndigas en guiso»
Las albóndigas son uno de los platos más sabrosos de la gastronomía, un clásico que si a los mayores nos encantan, a los peques les rechiflan.
No tienen dificultad en su elaboración, pero si es cierto que hay que seguir ciertos pasos y sobre todo, que la carne sea buena, que el carnicero la pique en nuestra presencia y que la salsa sea consistente, de las que tienen su procesos y su chup chup, no hay nada que me haga torcer más el gesto que ver una salsa acuosa e insípida.
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Albóndigas en guiso
4 comensales
Frabisa: Frabisa
Cocina: Tradicional
Ingredientes
- - 250 gr. de carne picada de cerdo y 250 gr. de carne de ternera picada
- - 1 zanahoria grande
- - 2 huevos medianos o 1 grande
- - 1 vaso de tomate natural triturado.
- - 1 vaso de agua.
- - ½ vaso de vino blanco
- - 2 sobres de azafrán.
- - 2 chalotas (o dos dientes de ajo)
- - ¼ de pimiento rojo
- - ¼ de pimiento verde
- - 2 dientes de ajo (sin simiente)
- - 100 gr. aprox. de miga de pan (yo utilicé dos rebanadas de pan de molde sin corteza)
- - 1 vaso de guisantes congelados
- - Romero, albahaca y perejil frescos.
- - 1 cebolla mediana.
- - Sal y pimienta
- - Aceite de oliva virgen extra.
- - Harina para rebozar las albóndigas.
- Guarnición
- Patatas cocidas
Instrucciones
- - Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape.
- - Mezcla en un cuenco las carnes picadas, con una chalota picada menudo y un poco de perejil picado y la miga de pan bien escurrida de la leche y los huevos. Sazona y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
- - Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con APENAS aceite. En mi cruzada de evitar las fritangas innecesarias, he dorado las albóndigas sirviéndome casi en exclusiva de la sartén caliente y de una cucharada de aceite, las fui girando todo el tiempo a fin de sellarlas un poco. Resérvalas en una fuente.
- Salsa
- - Pica la cebolla y la otra chalota, la zanahoria cortada en rodaja, los pimientos y ponlos a pochar en la olla con un chorrito de aceite.
- - Añade el vaso de tomate triturado natural, el agua, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Salpimenta.
- - Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- - Agrega las albóndigas y deja cocer 15 minutos más. A mitad de cocción, agrega los guisantes y los sobres de azafrán y remueve la olla con movimientos de vaivén para que se integren en la salsa.Cuece los guisantes en un caso aparte con agua y SIN sal, cuando estén tiernos, escurre y añade a la olla cuando las albóndigas estén cocinadas.
- - Cuece las patatas en olla aparte en abundante agua con sal durante 20 minutos desde que empiecen a hervir o hasta que pinchándolas con una brocheta las encuentres tiernas.
- Opcionalmente puedes triturar la salsa, sobre todo si tienes niños que empiezan a apartar la zanahoria o los guisantes, pero a mí me gusta más servirla así porque entre otras cosas la salsa resultante es espesita e ideal para morirse mojando pan.
Frabiconsejos
Medida de 1 vaso: 200 ml.
Escoge en tu carnicería la carne que prefieras y pide a tu carnicero que la pique delante de ti.
Un truco para formar las albóndigas con las manos y que no se peguen es mojar las manos en agua.
Puedes acompañarlas de patatas fritas, cuscús, arroz blanco o pasta.
Escoge en tu carnicería la carne que prefieras y pide a tu carnicero que la pique delante de ti.
Un truco para formar las albóndigas con las manos y que no se peguen es mojar las manos en agua.
Puedes acompañarlas de patatas fritas, cuscús, arroz blanco o pasta.
Y a mojar pan y si el pan es gallego, ni te cuento la fiesta que habrá en tu casa. A disfrutar!
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María Marques
Hola Isabel. Una pregunta, quizás tonta, pero cuando dices 1 vaso de agua o 1 vaso de tomate triturado, a cuánto te refieres, porque vasos hay muchos. Tengo las medidas de las tazas, cuánto sería en tazas?
Muchas gracias por tantas ricas recetas.
Te saludo desde Ordenes, La Coruña.
frabisa
Hola, Maria!! Un vaso estandar mide 200 ml. un abrazo
MARTA GONZALEZ PEREZ
Este finde se fue mi hijo con 3 amigos al piso de la playa y como soy una madre parva, les hice tus albóndigas y arroz blanco para que al menos hicieran una comida decente. Se las llevaron en tupers y vinieron vacíos!!
Se chuparon los dedos. Muchas gracias por tus recetas!!
Bicos.
Victoria
Hola Frabisa, soy una seguidora tuya de hace años, y me encanta tu blog, las albóndigas en guiso las hago siempre y están riquísimas, gracias por tus recetas eres estupenda, un saludo.
frabisa
Muchas gracias, Victoria!! Es un placer leer tu comentario tan cariñoso. Un abrazo
Emma
Entendo que no apartado de ingredientes, onde pon 2 chalotas ( OU ALLOS) quere dicir cebolas…
frabisa
Las chalotas NO son cebollas, tampoco ajos, si no las encuentras o no quieres ponérselas, prescinde de ellas.
Jose del Barrio
Espectacular, Isabel. Espectacular.
Preparé estas albondigas esta noche y los hambrientos que tengo en casa las devoraron sin ningún problema. Salieron muy, pero muy bien.
Gracias y hasta la próxima.
José (otro gallego del Río de la Plata).
frabisa
Hola, José!! Que suerte tiene tu familia con un cocinero como tú, enhorabuena!!!
Anna
Una recepta espectacular! Y las fotos, preciosas! Que ganas de mojar pan! Un saludo!
Sussi
Que fotos, apetece comerlas ya!!! no conocia tu blog, ya nos iremos viendo!!
frabisa
Bienvenida!!! Besos
judith
menudo platomás rico!!!! Muchísimas gracias por participar en memòries d’una cuinera. Besitos y feliz semana
maria vera muñoz
Hoy hice las albondigas me salieron buenisimas y encima mi hija hizo el pan, me encantas tus recetas
un abrazo
frabisa
Qué ricas las albóndigas, me das envidia, tengo que hacerlas otra vez, esto de tener el blog me hace estar haciendo cosas distintas siempre y repetir poco, jajjajaja. Me alegra que te quedaran bien y que encima tu niña hiciese pan, ñam ñam, que rico. Un biquiño
Mònica
Si están tan buenas como bonita es la foto tienen que estar de vicio!
Gracias por participar en Memòries.
Nieves
Hola guapisíiiima, FELIZ 2015!!!! QUE DELICIA de albóndigas! Un besazo! Nieves IGLOO COOKING
Sara
Qué-buena-pinta!! Uf, mira que no es hora de comer, pero yo bien me empujaba un platito de albóndigas ahora… Me gusta mucho, tendré que probarlas!!!
LaCocinadeLasCasinas
Querida Isabel, feliz Año y mucha salud, sigues trayendo luz, preciosidad de fotos, «aperos» y alegría, con fuerza, jajaja, excelente receta y la presentación preciosisima como siempre. Ese solín se nota, jejejje, bssss
miquel
Una combinacion que gusta siempre y esta tremenda, solo falta poner el pan y un buen vino y a disfrutar¡¡
Buen finde
Bss
Nenalinda
En primer lugar felitarte el año y que este te traiga todo lo mejor ,de las albondigas que puedo decirte si te han quedado de relujoooooooooo vamos que en mi casa te dejabamos el plato requete limpiooooooooo nos encantan y seguro estarian de rexupete.
Bicos mil y feliz finde wapisimaaaaaaaa.
Alanda
Qué ricas con esta salsita, se ven de vicio…
Un beso
gemma
He intentado coger el pan y mojar pero oye, que no puedo. Impresionantes!
Buen fin de semana
Muas
Ana Melm
Albóndigas!!! Me encantan. Con un salsita bien trabada, como tú dices, para hundir el pan hasta los nudillos… ay que buena es la vuelta a la rutina!