La «Alcachofa» es una verdura muy saludable con un montón de propiedades beneficiosas para nuestra salud, a saber:

• Contiene cinarina, que es una sustancia que estimula la secreción de bilis, que favorece la digestión de las grasas.
• Es rica en fibra, que ayuda a reducir la glucosa en sangre al tiempo que protege contra el estreñimiento.
• Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre.
• Cuenta con flavonoides (quercitin y rutin), que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.
• Tiene inulina, que es un carbohidrato que se metaboliza lentamente en el organismo formando fructosa en lugar de glucosa. La fructosa es un azúcar que se puede asimilar sin la necesidad de insulina, lo que convierte a la alcachofa en un alimento especialmente favorable para personas con diabetes.
• Además, la alcachofa contiene fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio así como diversas vitaminas, entre las que destacan la vitamina B1, la vitamina C y la niacina.

Cómo escogerlas: Compra las que tengan hojas firmes y prietas. Escoge las que sean pesadas para su tamaño, y con un color verde intenso, sin manchas marrones. Para saber si están frescas, dobla una de sus hojas exteriores: si se rompe fácilmente es que la alcachofa está fresca.

Son muy fáciles de preparar y dan mucho juego en la cocina. Hay un sinfín de recetas deliciosas tanto con la alcachofa de ingrediente principal, como de acompañante, puedes ver en este blog, las «Alcachofas rellenas» y la«Ensalada de alcachofas y fresas» y prontito habrás más.

Las limpiaremos como te explico en este breve vídeo.

 

A disfrutar!