Hoy vamos a asar la picaña al horno, haremos un asado con una costra que preservará su interior y regalándonos un resultado delicioso bien acompañado por una guarnición de patatas y boniatos bien crujientes y sabrosos.
La picaña o picanha también conocida como tapa cuadril, es un corte que se caracteriza por tener una capa de grasa en la parte superior la cual le aporta mucho sabor y protege durante el asado.
Este corte tiene forma triangular y se sitúa en el cuarto trasero de la res, es ideal para diferentes preparacion gracias a su carne tierno y jugoso.
Las piezas grandes como el rostbif de ternera gallega son ideales para disfrutar cuando tenemos varios invitados a casa y son especialmente amantes de las buenas carnes.
¿Que necesitamos para una carne en SU PUNTO?
- Cuando se trata de una pieza tan grande es complicado que funcione el “a ojo” así que yo recomiendo conseguir un termómetro de sonda y así asar con tranquilidad ésta y otras piezas de carne, pan o bollería asegurándonos la temperatura que existe en el centro sin tener que adivinarla.
Aunque nunca he tenido problema para comprarla, suelo encargarla en mi carnicería GADIS de mi supermercado habitual, solo para asegurarme y no llevarme sorpresas.
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https://youtu.be/fNRu7U5svso
Picaña asada al horno con costra. AL PUNTO
Ingredientes
- 2 kg de picaña (una pieza entera) (El Pozo)
- aceite de oliva virgen extra (CARBONELL)
- sal gruesa
- mostaza (da igual que sea de semillas o no)
Para la costra
- 3 o 4 cdas de pan rallado grueso
- 1 cdta de cebolla en polvo
- 1 cdta de ajo en polvo
- 1 cdta de orégano mezclado con chile
- 1 cdta de mezcla de pimientas variadas (o pimienta negra)
- mezcla de perejil y romero fresco bien picaditos (si no tienes hierbas frescas, que sean secas)
Para la salsa
- 2 cdtas de mostaza de Dijon
- jugos del asado
- 1 chorrito de vinagre de Módena
Guarnición
- patatas, boniatos
Elaboración paso a paso
- Limpiar la picaña de telillas innecesarias, embadurnar con aceite y sal gruesa
- Poner la olla al fuego con unas gotitas de aceite y cuando esté caliente, dorar la carne por todos los lados hasta formar costra que impida salir los jugos interiores de la carne. Una vez dorada la carne, apartar la olla del fuego, dejar templar.
- Mientras picar todas las hierbas, incorporarlas a un bol y agregar el resto de las especias. Pasar 3/4 partes de estas especias y hierbas a otro bol e incorporar el pan rallado grueso. Reservar. La 1/4 parte de especias y hierbas que hemos reservado le añadiremos un par de cucharadas de aceite, mezclamos y reservaremos para adobar la guarnición.
- La carne ha templado, así que la embadurnaremos de mostaza y a continuación le adherimos la costra de pan rallado, hierbas y especias, nos la llevamos al horno a 150ºC con ventilador y calor abajo durante 70 minutos aproximadamente
- Cortamos las patatas y boniatos, las ponemos en una fuente de hornear, espolvoreamos sal y la mezcla de especias y hierbas que habíamos mezclado con aceite y revolvemos bien. Nos llevamos la bandeja al horno junto con la picaña, se harán al mismo tiempo.
Cuidado de la carne para que esté al punto
- Cuando hayan pasado unos 50 o 55 minutos de horneado, poner el termómetro pinchado en el centro de la carne, cuando alcance una temperatura que oscile entre los 58 y 60ºC, ya se puede retirar y dejar reposar unos 10 minutos. Durante el tiempo de reposo, la carne aumentará unos 5º C más su temperatura interior y continuará su cocción. No obstante, la parte central de la carne se mantendrá de un rojo intenso y muy jugosa. Corta la carne en lonchas no muy gruesas.
- Mientras la carne reposa y la cortas, deja que la guarnición continúe horneándose.
Salsa
- Poner en un bol 2 cdtas de mayonesa DIJON, jugos de hornear la carne y también que haya soltado la carne al cortarla, añadir también un chorrito de vinagre de Módena y mezclar bien.
Presentación
- Servir la carne con la guarnición, acompañar de la salsera
Frabiconsejos
Si estáis pensando vuestro menú para las próximas fiestas, esta es una buenísima opción.
A disfrutar
