Ensaladilla rusa tradicional (con VÍDEO)

La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida como ensalada Olivier, es un plato típico en varios países de Europa, Asia y América. Dependiendo de la tradición culinaria de cada región puede llevar diversos ingredientes, pero por norma general incluye siempre patatas , guisantes, zanahorias, atún o bonito y huevo, amalgamadas con mayonesa.

Mi mejor receta de Ensaladilla rusa tradicional

Creo recordar que fue lo primero que aprendí a hacer, por lo menos recuerdo que me tocaba picar las verduras. Al mismo tiempo, aprendí a hacer la mayonesa a mano, a mi madre siempre se le cortaba, así que un día me enseñó a mi y ahí me quedé con el encargo, me salía y me sale a la primera, me parece facilísimo, pero debe tener su truco porque mi madre no es la única a la que se le corta.

¿Hay una única receta de ensaladilla rusa tradicional?

Partiendo de la receta tradicional, hay millones de variantes, para que tu ensaladilla resulte un éxito, hay que cortar, picar, poner un buen producto y una buena mayonesa y sobre todo, mucho mimo en la elaboración.

Parece una receta sencilla y lo es, sin embargo, cuando sales de casa y pides una tapa de ensaladilla el resultado suele ser bastante irregular. Y, con cada decepción, he vuelto a tener la misma reflexión, ¿cómo se puede fallar en algo tan simple?

Consejos previos para hacer ensaladilla rusa tradicional

Os aconsejo que  hagáis esta ensaladilla picando, pelando y cociendo todas las verduras y para encontrar un mejor punto de cocción, es mejor cocerlas por separado, al menos los guisantes.

Como los son todos en mis recetas, los ingredientes son de cocina diaria y yo los compro en mi supermercado GADIS de al lado de casa, incluso os diría que son casi como un fondo de despensa porque en mi casa siempre es buen momento para hacer una buena fuente de ensaladilla.

La receta de la ensaladilla clásica que hago en mi casa… EN VÍDEO

Ensaladilla rusa, la de toda la vida

Frabisa

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Cocina Tradicional

Ingredientes

  

• Patatas 1 kg aprox
• 3 zanahorias
• 200 g de guisantes frescos o congelados (FINDUS)
• 5 huevos cocidos uno de ellos picadito para decorar
• 240 g de bonito o atún en aceite de oliva CALVO
• 50 g de aceitunas sin hueso de manzanilla JOLCA o también puedes ponerle rellenas de anchoas
• 6 u 8 aceitunas EL TORREON con anchoas para decorar
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• Pimientos del piquillo IFA ELIGES, Pimientos enteros al ajillo
• Mayonesa casera receta AQUÍ. (apróx. 400 g) o comprada (la mía KRAFT sabor tradicional de 490 g)
• Para decorar a gusto pueden ser tomates cherrys, aceitunas, etc.

Elaboración paso a paso

 

• Pon las patatas con piel (y lavadas) a cocer en una olla con agua y sal junto a las zanahorias peladas y enteras. Dependiendo del tamaño pueden tardar más o menos, deberás pinchar con una brocheta o cuchillo en la parte más gruesa de la patata para comprobar si están cocidas, en este caso, las zanahorias también puedes ponerlas a cocer al mismo tiempo. Una vez cocinadas las patatas una vez templadas ya las puedes pelar. Deja cocer hasta que todo esté tierno.
• Cuece los guisantes en un cazo aparte entre 5 y 7 minutos, comprueba su punto de ternura, escurre y vierte en un bol con agua con hielo para cortar el punto de cocción. No les pongas sal durante la cocción para mantener el color verde intenso. Finalizada la cocción, escurre y sumerge en un bol con agua con hielo para cortar la cocción y conservar ese bonito color verde. Pasados unos minutos, escurre y reserva.
• Al mismo tiempo en otro cazo, cuece los huevos en agua y un chorrito de vinagre (ayudará a que no se rompan) durante 12 minutos.
• Cuando todo esté frío comenzamos a picar en cuadraditos las patatas, las zanahorias y los 4 huevos (el otro lo dejamos para emplatar).
• Añadimos el atún o bonito desmenuzado, las aceitunas sin hueso picaditas, los guisantes, el pimiento de piquillo picadito y 5 cucharadas colmadas de mayonesa (o cantidad a gusto), regamos con un chorrito de aceite de oliva (le da sabor y jugosidad) revolvemos bien. Probamos de sal y si fuese necesario, rectificamos.
• Disponemos el conjunto en una fuente y cubrimos con mayonesa, decoramos según gusto.
• Refrigera hasta el momento de servir.

Frabiconsejos

Puedes emplatar con aro y servir de modo individual
Si la haces con antelación a servirla, puedes disponerla en una fuente, la cubres con film transparente y refrigeras. Un rato antes de servir la retiras de la nevera (queda más rica si pierde un poco de frío), la cubres con mayonesa y sirves.
Puedes rociar con un poco de vinagre suave de manzana, a mi me gusta, le da un puntito muy rico.
El polvo de yema se hace presionando una yema sobre un colador de malla fina otra opción es picar muy finito un huevo entero y decorar con el.

TEMA MAYONESA A todos los que nos gusta comer bien nos encanta la mayonesa casera, además, habéis visto en la receta que tengo publicada que es súper rápida de hacer, pero yo en verano, JAMÁS PONGO MAYONESA CASERA a la ensaladilla y es un simple acto de sentido común, para que vamos a tentar a la suerte y correr riesgos innecesarios si tenemos todo el resto del año para comer una rica mayonesa casera con total tranquilidad.

Pocas recetas hay tan agradecidas como la ensaladilla, da igual la estación del año en la que estemos, siempre es un momento ideal para poner un primer plato de ensaladilla o una tapa generosa con un trozo de pan.

¡Disfrutad!

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