Los secretos para preparar una ensaladilla rusa perfecta

La ensaladilla rusa, también conocida como ensalada Olivier, es uno de esos platos universales que han conquistado mesas de Europa, Asia y América. Aunque cada país —e incluso cada familia— tiene su propia versión, hay ingredientes que rara vez faltan: patatas, zanahorias, guisantes, atún o bonito, huevo cocido y una buena mayonesa que une todos los sabores en una mezcla cremosa e irresistible.

Mi mejor receta de ensaladilla rusa tradicional

Si la memoria no me falla, esta fue una de las primeras recetas que aprendí a preparar. Recuerdo pasar largos ratos picando verduras en la cocina mientras observaba cómo se elaboraban los platos de casa. También fue entonces cuando aprendí a hacer mayonesa a mano. A mi madre se le cortaba con frecuencia y, un día, decidió enseñarme para que la ayudara. Desde aquel momento, la tarea pasó a ser cosa mía. Siempre me ha salido bien y me parece una elaboración sencilla, aunque estoy convencida de que tiene algún secreto, porque mi madre no era, ni mucho menos, la única persona a la que la mayonesa se le resistía.

¿Hay una única receta de ensaladilla rusa tradicional?

Aunque existe una receta base considerada la más tradicional, lo cierto es que hay tantas versiones de ensaladilla rusa como cocineros dispuestos a prepararla. Cada casa tiene sus preferencias y pequeños secretos, pero si hay algo imprescindible para conseguir una ensaladilla memorable es utilizar buenos ingredientes, cortarlos con cuidado, preparar una mayonesa de calidad y, sobre todo, poner mucho cariño en la elaboración.

A simple vista parece una receta sencilla, y en realidad lo es. Sin embargo, basta con pedir una tapa de ensaladilla fuera de casa para comprobar que los resultados pueden ser muy desiguales. Y cada vez que pruebo una que no está a la altura, me hago la misma pregunta: ¿cómo es posible fallar en un plato aparentemente tan simple?

Consejos previos para preparar una buena ensaladilla rusa

Mi recomendación es que peles, piques y cuezas tú mismo todas las verduras. Puede parecer un detalle menor, pero marca una gran diferencia en el resultado final. Además, para controlar mejor los tiempos de cocción y conseguir que cada ingrediente quede en su punto perfecto, conviene cocer las verduras por separado, especialmente los guisantes.

La receta de la ensaladilla clásica que hago en mi casa… EN VÍDEO

Los secretos para preparar una ensaladilla rusa perfecta

Frabisa

Pocas recetas despiertan tantos recuerdos como una buena ensaladilla rusa. Es un plato humilde, elaborado con ingredientes sencillos, pero capaz de convertirse en el protagonista de cualquier mesa cuando se prepara con mimo. Esta es la receta que hago en casa desde hace años, con las verduras en su punto, una textura cremosa y todo el sabor de la ensaladilla tradicional de siempre.

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Plato entrante, entrante festivo, tapas

Cocina cocina casera, Tradicional

Raciones 9

UTENSILIOS

• 1 fuente de servir

Ingredientes

  

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• 1 kg Patatas
• 3 zanahorias tiernas
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 5 huevos cocidos (uno de ellos picadito para decorar)
• 240 g de bonito o atún en aceite de oliva
• 50 g de aceitunas sin hueso de manzanilla
• 6 aceitunas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• Pimientos del piquillo
• Mayonesa casera receta AQUÍ. (apróx. 400 g) o

Para decorar a gusto

• pueden ser tomates cherrys, aceitunas, etc.

Elaboración paso a paso

 

• Pon las patatas bien lavadas y con piel en una olla con agua, un chorrito de vinagre —que ayudará a evitar que la piel se rompa durante la cocción— y una pizca de sal. Añade también las zanahorias peladas y enteras. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las verduras, por lo que conviene comprobar el punto pinchando la parte más gruesa de las patatas con una brocheta o un cuchillo. Cuando las patatas estén cocidas, las zanahorias también deberían estar tiernas. Escurre las verduras y deja que templen antes de pelar las patatas. Continúa la cocción el tiempo necesario hasta que todo esté perfectamente tierno.
• Cuece los guisantes en un cazo aparte durante 5 o 7 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernos pero enteros. Para conservar su intenso color verde, no añadas sal al agua de cocción. Una vez cocidos, escúrrelos inmediatamente y sumérgelos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y fijar el color. Déjalos unos minutos, vuelve a escurrirlos bien y resérvalos hasta el momento de utilizarlos.
• Al mismo tiempo en otro cazo, cuece los huevos en agua y un chorrito de vinagre (ayudará a que no se rompan) durante 12 minutos. Retira para un bol con agua helada, pela y reserva.
• Cuando todo esté frío comenzamos a picar en cuadraditos las patatas, las zanahorias y los 4 huevos (el otro lo dejamos para emplatar).
• Añade el atún o bonito desmenuzado, las aceitunas sin hueso finamente picadas, los guisantes y el pimiento de piquillo cortado en pequeños dados. Incorpora 5 cucharadas colmadas de mayonesa, o la cantidad que prefieras según lo cremosa que te guste la ensaladilla, y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que aportará un extra de sabor y jugosidad. Mezcla todo con cuidado hasta integrar bien los ingredientes. Prueba y ajusta el punto de sal si fuese necesario.
• Disponemos el conjunto en una fuente y cubrimos con mayonesa, decoramos según gusto.
• Refrigera hasta el momento de servir.

Frabiconsejos

• Puedes emplatar con aro y servir de modo individual
• Si la haces con antelación a servirla, puedes disponerla en una fuente, la cubres con film transparente y refrigeras. Un rato antes de servir la retiras de la nevera (queda más rica si pierde un poco de frío), la cubres con mayonesa y sirves.
• Puedes rociar con un poco de vinagre suave de manzana, a mi me gusta, le da un puntito muy rico.
• El polvo de yema se hace presionando una yema sobre un colador de malla fina otra opción es picar muy finito un huevo entero y decorar con el.

TEMA MAYONESA

• A todos los que nos gusta comer bien nos encanta la mayonesa casera, además, habéis visto en la receta que tengo publicada que es súper rápida de hacer, pero yo en verano, JAMÁS PONGO MAYONESA CASERA a la ensaladilla y es un simple acto de sentido común, para que vamos a tentar a la suerte y correr riesgos innecesarios si tenemos todo el resto del año para comer una rica mayonesa casera con total tranquilidad.

Pocas recetas hay tan agradecidas como la ensaladilla, da igual la estación del año en la que estemos, siempre es un momento ideal para poner un primer plato de ensaladilla o una tapa generosa con un trozo de pan.

Anímate a preparar esta ensaladilla rusa tradicional y descubre por qué sigue siendo uno de los platos más queridos de nuestra gastronomía. Con ingredientes sencillos y un poco de dedicación conseguirás una receta cremosa, sabrosa y perfecta para compartir en cualquier ocasión. Y ahora cuéntame, ¿eres de los que la prefieren con la receta más clásica o tienes algún ingrediente imprescindible que nunca falta en tu ensaladilla?

¡Disfrutad!

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