Tarta fría de mango y mascarpone. Fácil y sin horno

La Tarta fría de mango y mascarpone es un postre fresco, cremoso y muy vistoso, perfecto para los meses de calor y también para esas ocasiones en las que queremos preparar una tarta especial sin encender el horno.

El mango es el gran protagonista y combina estupendamente con la suavidad del mascarpone. La cobertura intensifica su sabor y aporta ese precioso color que contrasta con la capa cremosa de queso, mientras que los frutos rojos de la decoración ponen el contrapunto ligeramente ácido y fresco.

Las tartas de queso son sin duda uno de los dulces más amados del mundo , en ese punto no hay discrepancia. Es cierto que dentro de ese club de fans incondicionales , lo hay quienes prefieren las horneadas  como la New York cheese cake o las cuajadas en frío como la tarta de chocolate blanco con mango y fresas o los que buscan versiones sin azúcar como la  tarta de queso sin azúcar. pero todos coinciden en su amor incondicional por este emblemático postre.

Además de rica, es una tarta que luce muchísimo en la mesa. La combinación del amarillo intenso del mango con los frutos rojos y los pistachos consigue una presentación preciosa sin necesidad de complicarse con la decoración.

Es una opción estupenda para una comida familiar, una celebración o simplemente para disfrutar de un buen postre de verano. Y tiene otra ventaja importante: podemos prepararla con antelación y dejarla en la nevera hasta el momento de servir.

He usado en la elaboración, QUESCREM, un queso mascarpone gallego que vengo utilizando de modo habitual en los últimos años y os aseguro que la cremosidad que le da a las tartas y bizcochos es increíble, os invito a probarlo porque os aseguro que es de los que no defrauda.

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Tarta fría de mango y mascarpone. Fácil y sin horno

Frabisa

Esta receta de hoy es una tarta de queso bonita, con un sabor fresco y dulce que enamorará a tus comensales .

Esta tarta de queso será un éxito en cualquier evento, sea una reunión familiar, un cumpleaños o una cena informal, queda siempre perfecta.

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Plato Postre, tarta de celebración, tarta fria

Cocina dulce de repostería, Dulce Repostería

UTENSILIOS

• 1 molde de 18 cm ver modelo AQUÍ

Ingredientes

  

Base

• 160 g galletas + 70 g mantequilla

Relleno

• 500 g. de nata 35% materia grasa crema de leche (nata montar)
• 180 g. chocolate blanco
• 180 g. queso mascarpone QUESCREM
• 100 g leche
• 120 g de yogur griego natural sin azúcar
• 40 g azúcar
• 14 g gelatina en polvo sin sabor o grenetina o 7 hojas de gelatina yo utilicé gelatina en polvo y la hidraté en 60 g de agua

Gelatina de Mango

• 1 mango en su punto justo de madurez 350 g de pulpa, guardar un poquito para la decoración
• 10 g de gelatina en polvo sin sabor o grenetina o 5 hojas de gelatina 2 gr c/u (yo utilicé gelatina en polvo y la hidraté en 50 g de agua)
• 60 g de zumo limon
• 50 g azúcar
• 13 g maizena + 3 cucharadas de agua

Decorar

• 30 g de pistachos picados
• 3 o 4 frambuesas
• 5 o 6 arándanos
• hojas de hierbabuena fresca
• 2 o 3 racimos de grosellas
• Mango en pequeños cubitos guardaremos un trozo del que utilizaremos para la gelatina de mango

Elaboración paso a paso

 

Base de galletas (manual)

• Engrasa el molde y si es metálico, forra con papel la base y los laterales cúbrelos con una tira de acetato.
• Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla diluida o en pomada, y extiéndelas por la base.. Refrigera hasta el momento de rellenar.

El relleno.

• Poner a hidratar con agua la gelatina. Reservar
• Poner la nata en una olla a hervir con el azúcar.
• Cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego y añadir el chocolate blanco en trozos, dejar reposar un minuto y revolver con unas varillas hasta integrar.
• Volver a poner en el fuego bajo, añadir la leche y el queso crema, el yogur, mezclar con unas varillas hasta que se integre y forme una crema, (si fuese necesario tritura con la batidora). Cuando esté integrado apagar el fuego, agregar la gelatina cuando la crema no esté demasiado caliente, mezclar bien hasta que la gelatina se integre bien.
• Recuperar del frigorífico el molde con la base de galletas y verter la mezcla del relleno sobre ella, vertiéndola sobre una cuchara para conseguir el efecto lluvia sobre toda la superficie de la base y evitar que se haga un agujero al soportar la galleta el chorro líquido cayendo sobre un mismo punto .
• Introducir en la nevera nuevamente durante más o menos una o dos horas o hasta que haya cuajado perfectamente. Lo notaremos al presionar levemente con el dedo sobre la superficie y comprobar que está firme.

GELATINA DE MANGO

• Hidratar la gelatina en polvo en los 50 g de agua
• Pelar el mango, cortarlo en trozos (reservar un trozo para decorar) y ponerlo en un cazo al fuego (medio) con el azúcar, y el zumo de limón .
• Cuando alcance el punto de hervor, bajar el fuego, añadir la maicena desleida en agua y dejar cocer a fuego bajo unos 5-8 minutos.
• Introducir el brazo de la batidora en el cazo y triturar, añadir la gelatina hidratada y mezclar bien hasta que se integre.
• Recuperar el molde de la tarta del frigorífico y cubrir con la gelatina de mango. Volver a refrigerar hasta que cuaje (una o dos horas apróx)

Presentación

• Desmoldar la tarta sobre la fuente de servir y decora con los pistachos y la fruta a gusto.

Frabiconsejos

LATERALES LISOS: Puedes ver AQUÍ, como conseguir unos laterales lisos en tartas de este tipo.

El acetato lo venden en tiendas de repostería, sino lo consigues puedes utilizar una tira de plástico con cierta consistencia.

• Elige mangos maduros, aromáticos y con una pulpa dulce. El sabor final de la tarta dependerá mucho de la calidad de la fruta.
• Respeta los tiempos de frío. Aunque la tarta parezca cuajada antes, conviene darle el reposo indicado para que adquiera una buena consistencia y podamos desmoldarla y cortarla limpiamente.
• Para un desmoldado perfecto, pasa con cuidado una espátula fina o un cuchillo por el borde antes de retirar el aro, procurando no marcar los laterales.
• Decora poco antes de servir, especialmente si utilizas frutos rojos frescos. Así conservarán mejor su aspecto y no soltarán humedad sobre la cobertura de mango.
• Sácala de la nevera unos minutos antes de llevarla a la mesa. No necesita perder demasiado frío, pero unos minutos ayudarán a apreciar mejor el sabor del mango y del mascarpone.
• Puedes prepararla el día anterior. De hecho, es una magnífica opción cuando tenemos invitados porque nos permite dejar el postre completamente organizado con antelación.

EL MOLDE,lo he comprado AQUÍ.

Una tarta que te llenará de felicitaciones.

Esta Tarta fría de mango y mascarpone reúne muchas de las cosas que buscamos en un postre de verano: es fresca, cremosa, se prepara sin horno y podemos dejarla hecha con antelación. El mango y el mascarpone forman una combinación estupenda y los frutos rojos aportan ese punto fresco que termina de equilibrar el conjunto.

Una tarta preciosa para servir en una celebración, pero suficientemente sencilla como para disfrutarla cualquier fin de semana.

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A disfrutar de esta Tarta fría de mango y mascarpone