Roscón de Reyes relleno de dulce de leche y nata.

Este año he dado un paso adelante y he hecho mi ROSCÓN DE REYES RELLENO DE DULCE DE LECHE Y NATA, un lujo para los sentidos, rico y bonito.

En mi casa somo muy fans de los roscones, los vamos elaborando cada año con distintas recetas y rellenos para disfrutarlos de todos los modos posibles. Los roscones rellenos tienen legión de admiradores, no lo vamos a negar, los más populares son los roscones rellenos de nata, o los roscones rellenos de trufa, pero en mi casa adoran el roscón relleno de dulce de leche y nata que ya es el colmo del mundo dulce.

Si este es tu primer año en el mundo de los roscones te aconsejo empezar por el Roscón para principiantes, está bien, es sencillo y no te vas a llevar sorpresas desagradables si sigues la receta, al contrario, en tu casa no creerán que lo has hecho tú. Y si quieres uno más fácil aún, no dejes de ver el roscón de reyes de mascarpone.

Anímate a hacer tu roscón de Reyes este año, piérdele el miedo a la masa y deja con la boca abierta a tu familia y amigos, lúcete sin complejos.

Puedes dejarlo así, o rellenarlo con crema, dulce de leche, nata montada, a tu gusto.

Roscón de Reyes casero

Frabisa

2 roscones de unos 800 g cada uno (apróximadamente)

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Cocina Tradicional

Ingredientes

  

• Fermento o Biga
• 150 g de harina de fuerza.
• 105 g de leche entera o semidesnatada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería 4 gr. de levadura seca activa de panadería
• 1 cucharadita de azúcar.
• Para la masa final
• 80 g de leche
• 150 g de azúcar
• Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
• 150 g. de mantequilla
• 3 huevos L
• 15 g de levadura fresca de panadería o 5 gr. de levadura seca activa
• 40 g de agua de azahar se venden en grandes superficies, como MERCADONA o Carrefour
• 600 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal
• Para decorar
• Huevo batido para pintar
• Azúcar ligeramente humedecido con un par de gotas de agua de azahar.
• Naranjas confitadas frutas y cerezas.
• Relleno para un solo roscón
• 500 g de dulce de leche
• 500 g de nata montada sigue las instrucciones que te expliqué AQUÍ

Elaboración paso a paso

 

• Fermento
• Diluye la levadura en la leche tibia, añade el resto de los ingredientes, amasa hasta formar una bola. Cubre con un paño y déjala hasta el día siguiente. Como estamos en invierno, yo ni la pongo en la nevera, la dejo en la cocina que siempre apago el radiador y por tanto no tengo calefacción y queda perfecta.
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• Al día siguiente: vierte la harina con la leche, el azúcar , el agua de azahar y la sal en el vaso del robot con la pala mezcladora y añade la masa del fermento cortada en trozos.
• Con la máquina en funcionamiento, añade los huevos, uno a uno, dando tiempo a que cada uno se integre en la masa.
• Agrega la ralladura del limón y de la naranja y continúa mezclando.
• Cambia la pala mezcladora por el gancho amasador, amasa durante diez minutos y deja reposar cinco minutos., daremos tiempo a que poco a poco se desarrolle el gluten.
• Vuelve a poner en funcionamiento el robot y agrega la levadura, amasa 5 minutos, deja reposar 10 minutos. Repite esta operación 3 o 4 veces.
• 
• En este momento la masa ya va adquiriendo tono, el gluten va despertando ya está desarrollado y es el momento de añadir la mantequilla (la grasa dificulta la formación del gluten así que es mejor añadirla cuando este ya este desarrollado) en cuadraditos y poco a poco con el robot en funcionamiento,
• A partir de este momento lo ideal es darle a la masa lo que demanda y son períodos de amasados cortos (3 o 4 minutos) con otros tantos de reposo (8-10 minutos). Yo repito este paso paso cuatro veces. Poco a poco verás una masa elástica, dócil y manejable.
  
• Puedes pasarle la prueba de la membrana y comprobarás lo bien amasada que está.
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• Pinta un cuenco con aceite y pasa la masa en forma de bola, cúbrelo con film transparente y si estás en invierno, olvídate de él, tardará horas en fermentar hasta el doble de su tamaño. Te cuento un truco que utilicé yo para acortar el tiempo que fueran "solo" 3 horas, calienta el horno a 50º, lo apagas e introduces la masa dentro, cierras la puerta y ese clima templado ayudará a crecer tu masa un poquito más rápido.
• 
• Cuando haya doblado su tamaño, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y amasa ligeramente para desgasificarla un poco , cúbrela con un paño y déjala reposar diez minutos. (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente, habrá fermentado bastante, así que la puedes amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente)
• Divide la masa en dos, ahora mismo pesa apróximadamente 1.600 kg, así que podéis hacer dos roscones de unos 800 g cada uno.
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• A continuación forma cada roscón desde el centro hacía afuera, mete un dedo en el centro de la bola de masa y comienza a agrandarlo poco a poco con las dos manos hasta obtener una rosca con un gran agujero central.
• 
• Agranda un poco más
• 
• Toma la masa en el aire para que con el peso de la gravedad y a medida que lo gires, el agujero central se haga más grande, no fuerces, se va haciendo solo, no te preocupes, si está bien amasado y en este caso, lo está, la masa está tan elástica que soporta el bailoteo sin problema.
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• Forra dos bandejas de horno con papel vegetal y deposita los roscones sobre él. Déjalos reposar cinco minutos y vuelve a agrandarlo un poco más. En este momento puedes ponerle la sorpresa por debajo en algún punto del roscón.
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• Pinta con huevo batido y déja fermentar nuevamente hasta que doble o casi su volumen. En este paso lo que hice fue calentar el horno a 50º de temperatura, lo apagué y metí la bandeja con uno de los roscones dentro para estuviese abrigado y fermentara antes, a los 40 minutos estaba listo. El otro podía levar con más tiempo ya que tuvo que aguardar a que se horneara el primero.
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• Cuando estuvo fermentado, retiré la bandeja del horno, encendí el horno a 180º de temperatura , función calor arriba-abajo y mientras tanto pinté nuevamente con huevo batido, le puse las frutas y el azúcar ligeramente humedecido con agua de azahar.
• Hornea (cada roscón) 15 minutos a 180º, baja el horno a 170º , hornea 10 minutos, cubre con papel de aluminio y hornea 15 minutos más.
• Tiempo total de horneado: 40 minutos (es lo que necesita MI horno.)
• Pasa el roscón a una rejilla para que enfríe totalmente y continúa con el horneado del segundo roscón.
• Relleno
• Una vez el roscón esté totalmente frío y con un cuchillo de sierra, ábrelo para rellenar.
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• Pon el dulce de leche en una manga pastelera y cubre el roscón.
• Una vez que ya está totalmente extendida la primera capa del relleno, vamos con la de nata montada.
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• Recuerda que la nata montada tiene un tratamiento especial que evitará que se baje, te lo explico todo AQUÍ.
• A continuación y con cuidado, ponemos la parte superior del roscón y listo.
• El otro Roscón puedes servirlo sin rellenar, a nosotros nos gusta por igual con o sin relleno.

Frabiconsejos

Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.

El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior, estamos horneando un roscón y no galletas.

DOS ROSCONES: El tiempo que indico en la receta es para el horneado de cada roscón de 700 g. o 800 g apróx.
¿Cuánto tiempo necesitas para hornear un solo roscón de un kilo? Yo empezaría a 180º durante 20 minutos, bajaría a 170º y hornearía unos 25 minutos más, en tu caso debes vigilar tu horno. haz la prueba con un palillo para comprobar que entra y sale sin dificultad y comprobar el punto de horneado.
¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo

Al día siguiente está muy rico y tierno, se le nota la mantequilla en la jugosidad de la miga y tambien, claro, el cariño de lo hecho en casa.

Puedes rellenarlo solo con nata o solo con dulce de leche, yo decidí hacer el séptimo salto mortal y rellenarlo con ambos y la verdad, el resultado es de los de apuntar.  Cuando muerdes esa miga tierna que va cediendo a la nata para después encontrar el impresionante dulce de leche, piensas que si existe el cielo, tú ya estás en él, no, no exagero. (bueno, sí, pero solo un poquito)

Consejos para un ROSCÓN PERFECTO:

Levadura:  Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.

¿No  te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azúcar, crema pastelera o incluso ponerle almendra picada o laminada.

Aún no gustándote las frutas confitadas te invito a no renunciar a hacer tus propias naranjas confitadas y a adornar tus roscones con ellas, no tienen nada que ver con las compradas, están impresionantes de ricas.

Cuida tu horno y si ves que se tuesta demasiado la superficie a mitad de horneado, cubre con papel de aluminio. Una vez que finalice el horneado, apaga el horno, entreabre la puerta del horno (puedes ponerle una cuchara de madera para evitar que se cierre) y deja que el calor vaya disminuyendo lentamente, así evitarás cambios bruscos de temperatura. Este paso no es imprescindible si cuando retiras el roscón del horno lo pones en la encimera a resguardo de corrientes de aire.

¿Punto de horneado perfecto?

Para que nada quede al azahar, para conseguir el punto justo de horneado, pincha el centro del roscón con un TERMÓMETRO DE SONDA y cuando alcance los 93º C estará bien horneado, si lo dejas más tiempo, saldrá seco y si lo dejas menos, la miga estará cruda.

No corras, dale el tiempo que necesita la masa para que desarrolle la levadura y así tener una masa esponjosa, un requisito imprescindible para el repostero casero, es ejercitar la paciencia, masas e impaciencia son una pareja malavenida.

Los tiempos de levado no son para llevar a rajatabla, dependerán de la temperatura que haya en tu cocina que posiblemente no sea la misma que en la mía. Si quieres darle una pequeña ayudita a tu masa, enciende tu horno a 40º, cuando llegue a esa temperatura apágalo, mete la masa dentro y verás que alegre se pone.

La masa suele dar para dos roscones pequeños (de unos 500 g cada uno) si en vez de hacer un roscón grande prefieres hacer uno de medio kilo, puedes congelar la otra mitad de la masa y utilizarla más adelante. Cuando quieras descongelarla la dejas a temperatura ambiente o en la nevera la noche anterior y sigues la receta formando el roscón y dejándolo levar por segunda vez.

Si te organizas  bien, puedes dejar el roscón en casa con el último fermento e irte a la cabalgata de reyes y al volver, hornearlo para así a la mañana siguiente poder desayunarlo con el clásico chocolate.

¿Cuando está más tierno el Roscón? Recién hecho, esa es una afirmación rotunda, lo que no quiere decir que no se pueda comer si lo haces el día anterior.

TRUCO (solo para Roscones SIN rellenar):  Si has tenido que hacer el Roscón el día anterior, una fórmula bastante resultona es calentar el horno a 100º y ponerlo entre 10 y 15 minutos, quedará templadito y parecerá recién hecho.

¿Quieres rellenar tu Roscón de Reyes?

• Relleno con “Trufa de Chocolate”.
• Relleno con “Crema de Naranja”
• Relleno con “Crema Pastelera”.
• Relleno con “Nata montada de las que no se baja”

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¿Nunca has hecho un Roscón de Reyes en tu vida?

•  Empieza haciendo ESTE roscón, es muy fácil e ideal para principiantes.

¿Qué hago si  en vez de un ROSCÓN DE REYES me ha salido un churro?

• Puede ser que la harina esté mal o caducada, que la levadura la hayas diluido en leche demasiado caliente y se haya muerto antes de surtir efecto o que también esté caducada. También puede ser que hayas estado a mil cosas y hoy no haya sido tu mejor día en la cocina. En cualquiera de los casos, no pasa nada, todos tenemos fracasos cuando cocinamos y no sirve de nada lamentarse sobre la leche derramada. Lo bueno es que no te quedes con esa sensación de “fracaso” y más adelante, cualquier día en el que tengas más tiempo y menos presión lo vuelvas a intentar, verás que bien te sale.A disfrutar