¿Cómo es esta receta de pollo deshuesado?
El pollo tiene una carne blanca mucho más humilde que otras piezas de tradicional abolengo pero que si la hacemos al horno siguiendo una serie de pasos conseguiremos una carne jugosa, tierna y llena de sabor, con una piel crujiente y caramelizada que nos encantará
Mi madre hacía ESTA RECETA que ya está publicada en este blog hace años, pero la diferencia con esta de hoy es que el pollo que véis está deshuesado y a la hora de rellenar y cortarlo, resulta más cómodo.
Al estar deshuesado el cortarlo resulta mucho más sencillo, ya que al no tener huesos no nos encontraremos con ningún obstáculo al pasar el cuchillo. Aunque se puede preparar el mismo día, el pollo relleno gana en textura si se deja reposar y si se deja toda la noche, todo asentará mejor. Hacerlo el día anterior es todo un acierto y una ventaja para los encargados de la cocina.
¿Qué tener en cuenta para elaborar esta receta de pollo sin hueso relleno?
A tener en cuenta para conseguir un plato redondo es elaborar un relleno jugoso y con mucho sabor y no despistarse, vigilar el horno de vez en cuando y de cada vez, bañar el pollo con un buen chorro de coñac.
Seguro que tenéis alguna carnicería o pollería que os lo prepararán deshuesado y listo para rellenar. Eso sí, pedid que a la hora de deshuesarlo lo abran por la espalda, en mi caso (yo lo encargué pero no estaba presente) mi carnicero lo abrió por delante y la verdad es que no me gusta tanto para presentarlo entero.
El pollo tiene una carne ideal para rellenar, es tierna y no está sobrada de sabor así que si lo rellenamos deshuesado tendremos un pollo de fiambre delicioso, de mi madre heredé su receta de pollo deshuesado relleno que ha acompañado mis navidades desde que tengo uso de razón, y la pechuga de pollo al romero con pera que tantas veces he hecho cuando llegaba tarde de trabajar.
Receta de pollo relleno paso a paso
Ingredientes
- 1 pollo de 2 kg aproximadamente deshuesado
- 2 manzanas golden
- 7 ciruelas negras deshidratadas
- un puñado de uvas pasas sin semilla (en remojo en coñac/brandy/moscate/agua durante una hora mínimo,mejor toda la noche anterior)
- 100 g. de higadillos de pollo opcional
- 350 g. de salchichas frescas de cerdo.
- 1/2 cebolla
- 8 orejones
- 150 ml. de Brandy puede ser whisky
- 80 gr. de grasa de pato o manteca de cerdo ibérico
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Guarnición
- Puedes acompañar de puré de patata patatas fritas, patatas asadas o una ensalada verde.
Elaboración paso a paso
- Limpia bien el pollo, extrae posibles plumas que le hayan quedado, lava debajo del grifo y seca bien con papel de cocina. Salpimenta (por dentro y por fuera) Reserva.
- Corta en brunoise la cebolla y sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade un poquito de sal y aguarda hasta que esté transparente.
- Añade la manzana cortada en daditos, deja cocer a fuego medio-bajo durante cinco minutos y retira para un plato.
- Corta las salchichas en trozos pequeños y dora en la misma sartén a la que habrás añadido un poquito de aceite.
- No hace falta que se cocinen de todo ya que lo harán después en el propio asado del pollo, solo un golpe de fuego.Añade un chorrito de Brandy, sube el fuego y deja a fuego fuerte durante unos segundos hasta que se evapore.
- Agrega los higadillos cortados en trozos y deja que se doren con el conjunto.
- Corta las ciruelas , los orejones y escurre las uvas pasas.
- Incorpora al resto del relleno.
- Salpimenta y rehoga todo junto un par de minutos. Apaga el fuego y deja templar..
Relleno
- Como el pollo está deshuesado, lo abrimos y colocamos todo el relleno (yo conseguí ponerlo todo,pero si te sobra, lo guardas en la nevera para otro momento)
- Ahora toca coser el pollo desde el cuello hasta abajo para que al hornear no se salga el relleno.
- Usamos una aguja de coser lana e hilo de cocina, cosemos como he dicho antes de arriba a abajo. En este momento tuve la curiosidad de pesar el pollo con el relleno, pesaba 3 kg 700 g.
- Ata las alas y las patas del pollo con hilo de cocina.
- Coloca el pollo en una fuente de hornear y extiende la grasa de pato o manteca de ibérico sobre la superficie.
Horneado
- Hornea en horno precalentado a 180º con calor abajo y arriba durante 130 minutos. A partir de los primeros 40 minutos, conviene echarle por encima un poco de brandy, pasados otros 40 minutos lo bañamos con grasa de su propia cocción y comprobamos si fuese necesario cubrirlo con papel de aluminio porque se queme la superficie (en mi caso no fue necesario). Y seguimos así controlando mucho el asado a partir de los 90 minutos de horneado.
Trinchado
- Si estuviese frío el pollo resultaría más fácil de cortar pero como no es el caso porque nos apetece comerlo caliente, para evitar que se deshaga lo menos posible lo mejor es cortar con un cuchillo bien afilado o con cuchillo eléctrico. Yo lo corto con cuchillo eléctrico, lo tengo para casos especiales, para cortar pan de molde (hace unas rebanadas perfectas) o para cortar carne en rodajas bien hechas (no cuesta caro).
- Sirve con guarnición y disfruta de este platazo.
Frabiconsejos
Otras recetas con pollo:
- Pollo en salsa cremosa con cherrys
- Ensalada de tirabuzones y pollo asado en 15 minutos
- Brochetas asiáticas de pollo
- Arroz con pollo
- Empanada de pollo, puerro y setas
- Pollo asado al horno con patatas y boniatos
Carmen
Hola Fabrisa, quería saber si es necesario darle la vuelta al pollo a la mitad para que se ase por todos los lados o si no es necesario y si el recipiente donde lo asas es de metal o de barro. Muchas gracias.
frabisa
Hola, Carmen. El pollo no es necesario darle vuelta, te invito a que leas la receta con atención. En las fotos se ve el recipiente utilizado para asar el pollo. Felices fiestas!
Inma
Yo lo hago en navidad,con una receta parecida y deshueso el pollo en casa sin abrirlo,con cuidado se puede sacar todo el caparazón por la parte baja
Así queda mejor a la hora de rellenarlo
Saludos
frabisa
Son una maravilla estas recetas, quedan ricas y tampoco se tira la casa por la ventana. Deshuesarlo en casa requiere destreza, te felicito por ello, yo nunca lo intenté. Un saludo y feliz navidad
Ana
una receta muy buena, fácil y me recuerda a la que se hacía toda la vida en casa de mis padres…esre año la hare, con pollo de campo…
gracias por tus recetas, fáciles, riquisimas, de muy buena presentación y nada caras!!!.
frabisa
Síiiiiiiiiii, el pollo relleno es un clásico, pero también un plato de fiesta y como bien dices, económico. un abrazo y feliz navidad