La empanada de bacalao con pasas es uno de esos grandes clásicos de la gastronomía gallega que nunca pasan de moda y que siempre despiertan entusiasmo en la mesa. Es, sin duda, una de las empanadas con más seguidores, quizá porque combina a la perfección sabores que se equilibran de manera magistral: el punto ligeramente salino del bacalao y la dulzura suave y envolvente de las pasas.

Esa mezcla, tan sencilla como sorprendente, crea un relleno jugoso y lleno de matices que conquista desde el primer bocado. Y si además la envolvemos en una masa finita, ligeramente hojaldrada y crujiente, el resultado es un auténtico manjar casero. En esta ocasión os la traigo en una versión más grande, perfecta para compartir y, sobre todo, para que nadie se quede sin repetir.

Empanada de bacalao con pasas. V.0.2

Frabisa

La empanada de bacalao y pasas es un clásico de la gastronomía gallega y una de las preferidas de mi familia. La combinación del bacalao ligeramente salado con la dulzura de las pasas resulta deliciosa, eso unido a una masa finita y crujiente la convierte en todo un manjar que podréis disfrutar en vuestra casa en esta segunda versión más grande para que no os quedéis con ganas

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Plato cena de invitados, cena de picoteo, entrante, entrante festivo

Cocina Gallega

Raciones

UTENSILIOS

1 molde 30 x 40 cm

Ingredientes

Masa de empanada

750 g de harina de trigo y un poco más para amasar. harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, HARINA 0000 o HARINA 000 SIN LEVADURA) NO SIRVE LA HARINA DE HACER PAN)
225 g de aceite de girasol
125 g de salsa sobrante del relleno y completar con agua caliente
100 g de vino blanco o agua
2 huevos ligeramente batidos
8 g de sal.
NO LLEVA LEVADURA

Relleno

600 g cebollas peladas
600 g de bacalao desalado
300 g de uvas pasas remojadas en agua durante 30 minutos y escurridas.
Aceite de oliva
Pimentón dulce de la Vera
Sal

Para la terminación

1 huevo para pintar la empanada.

Elaboración paso a paso

Masa

Preparas los ingredientes, los pesas y los dispones alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
Vierte en el cuenco la harina y haz un ligero hueco en el centro y añade el resto de los ingredientes
Con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta conseguir que ligue. Forma una bola, y déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.

Relleno

Ponemos las uvas pasas en un cuenco con agua suficiente para que las cubra durante 30 minutos.
Limpia bien el bacalao de espinas y pieles y córtalo menudo. Reserva.
Pela las cebollas y cortalas en juliana. Reserva.
Sofreímos la cebolla en 4 cucharadas de aceite a fuego medio y con una pizca de sal.
Una vez pochada la cebolla añadimos pimentón a gusto , añade el bacalao cortado menudo, cuece apenas un par de minutos y apartas la sartén del fuego.
Pon el relleno apenas un minuto en un colador para aprovechar el exceso de salsa que le suele quedar al relleno. Aprovechamos ese liquido para la elaboración de la masa y por otra parte tamblién evitamos un relleno demasiado hidratado que nos moje mucho la masa. Después de ese minuto escaso en el que tendremos el relleno en el colador lo pasamos a un bol y lo dejamos enfriar mientras hacemos la masa.
Encendemos el horno a 200º calor arriba-abajo para que se vaya calentando.
Recuperamos la masa y la partimos en dos, una de las partes ha de ser un poco más grande, la que usaremos para la base.
Estiramos una parte de la masa y cubrimos la base de un molde forrado de papel de hornear.
Extendemos el relleno de modo uniforme.
Cubrimos con la masa restante, decoramos con los recortes.
Pintamos con huevo batido.
Horneamos a 200º entre 30 y 35 minutos o hasta que la veamos doradita.
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir.

Frabiconsejos

Cuida mucho el desalado del bacalao, es mejor que desales de más porque siempre tendrás la opción de añadir sal cuando hagas el relleno que esté demasiado salado y estropees por completo la empanada.
Si te sobra algún trozo, ¡congela! admite muy bien la congelación. Para descongelar deja a temperatura ambiente y dale un golpe de calor en el horno o en la freidora de aire.

Animaos a prepararla en casa y comprobad cómo una receta tan sencilla puede regalar tantos momentos buenos alrededor de la mesa. Es perfecta para una comida en familia, para compartir con amigos o para tener lista y disfrutarla en cualquier momento. Cuando la probéis recién hecha y veáis lo que cunde, estoy segura de que se convertirá en una de vuestras empanadas favoritas.

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Empanada de bacalao con pasas. V.0.2