Confitura de pimientos rojo. Thermomix y Manual

La confitura de pimiento rojo es uno de esos pequeños comodines que conviene tener siempre en la despensa. Su sabor, entre dulce y ligeramente ácido, transforma una sencilla tabla de quesos, una tosta o un aperitivo en un bocado realmente especial. También resulta deliciosa para acompañar carnes, verduras asadas, patés o foie.

En esta receta, los pimientos se asan previamente para potenciar su sabor y se cocinan después con vinagre de manzana y Pedro Ximénez u Oporto, que aportan profundidad y un matiz muy especial. Puedes prepararla tanto de forma manual como en Thermomix y conservarla en pequeños tarros para disfrutarla en multitud de ocasiones.

Ingredientes

Para 4 botes pequeños

• • 600 g de pulpa de pimientos rojos asados, pelados y sin semillas (aproximadamente 4 pimientos grandes)
  • 275 g de azúcar
  • 30 g de vinagre de manzana
  • 40 g de Pedro Ximénez u oporto
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración previa

1. Dispón los pimientos enteros en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o con una lámina de silicona.
2. Hornea a 160 °C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que estén tiernos y la piel se desprenda con facilidad.
3. Déjalos templar, retira la piel, las semillas y el pedúnculo, y pesa la pulpa obtenida.
4. La cantidad de azúcar debe ser aproximadamente la mitad del peso de la pulpa o un poco menos. En mi caso, obtuve 600 g de pulpa de pimiento y utilicé 275 g de azúcar.

Elaboración en Thermomix

1. Pon en el vaso la pulpa de los pimientos asados, el azúcar, el vinagre de manzana, el Pedro Ximénez y el aceite de oliva virgen extra.
2. Programa 20 minutos, 100 °C, velocidad 3, con el cubilete colocado.
3. A continuación, programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y sin cubilete, para favorecer la evaporación y conseguir la consistencia propia de una confitura.
4. Comprueba la textura. Ten en cuenta que espesará un poco más al enfriarse; si todavía estuviese demasiado líquida, prolonga la cocción unos minutos.
5. Reparte la confitura caliente en los tarros y envásalos siguiendo las indicaciones del proceso de conservación que puedes consultar AQUÍ.

Elaboración manual

1. Pica la pulpa de los pimientos asados y ponla en una olla.
2. Añade el azúcar, el vinagre de manzana, el Pedro Ximénez y el aceite de oliva virgen extra.
3. Cocina a fuego bajo durante 40 o 50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se adhiera al fondo.
4. Comprueba la textura al finalizar el tiempo indicado. Si todavía estuviese demasiado líquida, prolonga ligeramente la cocción hasta que adquiera una consistencia melosa. Recuerda que espesará un poco más cuando se enfríe.
5. Tritura con una batidora de brazo hasta conseguir la textura deseada. Puedes dejarla completamente fina o conservar pequeños trozos de pimiento si prefieres una confitura más rústica.
6. Reparte la confitura caliente en los tarros y envásalos siguiendo las indicaciones del proceso de conservación que puedes consultar AQUÍ.

El color es maravilloso a mis ojos, es de un rojo tan intenso que da vida a cualquier plato que lo acompañemos, pero el sabor no le va a la zaga, os lo aseguro, es delicioso y el PEDRO XIMENEZ le da un toque exquisito.

También los puedes dejar más enteros

Su intenso color rojo alegra cualquier mesa, pero lo mejor llega al probarla: el pimiento asado conserva todo su sabor y combina de maravilla con el punto dulce del azúcar, la acidez del vinagre y el matiz profundo del Pedro Ximénez. Sírvela con quesos, carnes, verduras, patés o sobre una sencilla rebanada de pan tostado; verás qué manera tan fácil de convertir cualquier bocado en algo especial.

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