Filloas gallegas de leche.

Con esta receta de Filloas gallegas , homenajeo a mi padre que era quién siempre hacía las filloas con esta receta , a veces las hacía con leche y otras filloas con caldo, me encantan ambas.

En algunas aldeas gallegas se mantiene la tradición de hacer filloas con sangre de cerdo que guardan el día de la matanza. En las ciudades esa practica por circunstancias obvias.

“Emilia Pardo Bazán publicó en 1913 su libro “La Cocina española antigua” esta receta de FILLOAS con leche y así explicaba esta receta gallega:

Se baten diciocho huevos en una olla nueva de barro u otra vasija limpia; en ellos se van echando cuarenta onzas de harina de primera y revolviendo con una cuchara de palo. Si al acabar de envolver la harina con los huevos está demasiado dura la mezcla, se añade un poco de los cuatro cuartillos de leche que corresponden a estas cantidades. Compacta la masa, se trabaja bien con la cuchara para deshacer los bollos que haya formado la harina. Así que no hay bollos, se añade poco a poco la leche, y, siempre revolviendo, al acabar de echar la leche, se agrega un cuartillo de agua y una onza de sal molida. Se deja quieto el amoado, dos horas poco más o menos y si al hacer las filloas se ve que no salen finas, será que es gorda la leche y que necesita un poco más de agua, se le añade lo más medio cuartillo, pero si la leche no es gorda, salen bien sin tener que añadir agua.

Se tiene la sartén caliente sobre la lumbre; se frota rapidamente con tocino o unto y se extiende una delgadísima capa de amoado. Cuando está la tortillita ligeramente dorada por un lado, se vuelve del otro.

La filloa es en Galicia, la más delicada golosina de Carnaval. Tiene fanáticos.

En mi casa siempre cocinó tanto mi padre como mi madre pero en caso de duda, yo creo que aunque mi madre tuvo buena mano en la cocina, mi padre disfrutaba más cocinando. Mis hijos cuando eran pequeños, siempre iban uno o dos días a la semana a comer a casa de los abuelos y sin que nadie les dijese nada, la tarde anterior llamaban al abuelo para que les hiciese uno de sus platos favoritos.

Me parece muy tierno que mis hijos hubiesen disfrutado tanto de tenerles cerca.

Cuando mi padre hacía filloas, el plato llegaba al techo de la cantidad enorme que hacía, dedicaba gran parte de la tarde a hacerlas y después, al día siguiente siempre tocaban canelones y de postre filloas con miel.

La filloeira o sartén en la que me véis haciendo las filloas la compré AQUÍ.

Filloas con queso de Arzúa y membrillo. COCINA GALLEGA.

Frabisa

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Plato Acompañamiento, meriendas, Postre

Cocina cocina de carnaval, cocina española, Gallega

Raciones 36 filloas

UTENSILIOS

• 1 sartén para creps o filloeira de fondo grueso

Ingredientes

  

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• 1.100 ml. de leche
• 400 ml. de agua
• 12 huevos DEMILLO
• 400 g. de harina tamizada (de trigo de todo uso, yo utilizo harina de trigo gallego)
• 2 cucharada de manteca de cerdo AQUI diluida o 40 g. de aceite de oliva
• 1 cdta Sal
• Un trozo de tocino ibérico o aceite de oliva para pintar la sartén.

Para acompañar

• membrillo, (con y sin azúcar, con nueces, y de untar)
• queso de Arzúa, dule de leche, crema pastelera, nata montada, etc.

Elaboración paso a paso

 

• Derrite en el microondas a baja temperatura la cucharada de manteca y deja enfriar. Reserva.
• Mezcla todos los ingredientes (mejor en batidora o robot de cocina) hasta obtener una mezcla líquida, homogénea y sin grumos.
• Deja reposar la mezcla durante una media hora para que los ingredientes se integren perfectamente.
• Pon al fuego una sartén o filloeira, deja que tome temperatura y engrasa pasando por su superficie un trozo de tocino pinchado en un tenedor o bien pintando (con pincel de silicona) con aceite de oliva.
• A continuación vierte un cucharón de masa sobre la sartén o filloeira, agarra la sartén por el mango y con ésta en la mano haces movimientos rápidos y giratorios a fin de que se destribuya bien la masa por toda la sartén.
• Pones la sartén otra vez en el fuego y unos segundos después se comenzará a despegar los bordes, así que con otro movimiento rápido lo agarras con la punta de los dedos y la das vuelta, 30 seg y listo, pasa a una fuente y continúa hasta terminar la masa.
• Prepara una fuente con filloas dobladas en 4, queso de Arzúa cortado en pequeñas cuñas y los membrillos en rodajas.

  Otra opción es untarlas con miel y enrollarlas y servirlas así.

  También quedan muy ricas si las espolvoreamos de azúcar, las enrollamos y las calentamos en la sartén.

  Se pueden rellenar de crema pastelera, dulce de leche o nata o como más gustan a muchos es comerlas así, según salen de la sartén.

  A disfrutar de este manjar.

Frabiconsejos

Cosas a tener en cuenta cuando hagas la receta de filloas con queso de Arzúa y membrillo

• Tradicionalmente la primera filloa es para la cocinera, no suele salir muy bien, pero nos sirve para probar el punto de sal.
• No es necesario pasar el tocino o pintar de aceite después de cada filloa, yo suelo pasar materia grasa cada 4 filloas hechas o con esta nueva filloeira, sólo la primera y segunda vez.
• Una vez que encontréis el punto justo de temperatura del fuego, ya es coser y cantar. Procurad que no se os quemen pero que tomen pizca de color.
  ¿Quieres hacer estas filloas de caldo de cocido? solo tienes que sustituir los líquidos por caldo.
• Podéis preparar la fuente con las filloas, el queso y los membrillos, cubrirla con film y tenerla preparada para el momento de llevarla a la mesa.

¿Pensáis que os vais a quemar al dar la vuelta con los dedos?

Bueno, pues no, o sólo un poquito :). Es un movimiento rápido, así que ni os daréis cuenta ni os dará tiempo a quemaros.

¡A disfrutar de estas filloas gallegas con queso y membrillo!

 ¿Pensáis que os vais a quemar al dar la vuelta con los dedos? bueno, pues no (o sólo un poquito :), es un movimiento rápido, así que ni os daréis cuenta ni os dará tiempo a quemaros.

Podéis ver AQUÍ, otra receta de filloas publicada en este blog.

A disfrutar de estas filloas gallegas.

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