Roscón de Reyes. Fácil.

 Cualquier reposter@ avezada o principiante tiene que tener en su “haber” la elaboración de un Roscón de Reyes, que no te asuste ni te asusten, no es ni la mitad de complicado que  una ecuación de 2º grado, se trata de harina, levadura, huevos y leche y sobre todo, ganas de hacerlo, fe en que lo conseguirás y ganas de comer y ofrecer a los tuyos un Roscón casero que por poco bien que te salga será millones de veces más rico que el que puedas comprar en esas grandes superficies donde se apilan por cientos y solo con verlos, asustan.

Esta receta es muy fácil, sencilla, ideal para ti que nunca lo has hecho y tienes ganas de empezar triunfando, con este Roscón te harán la ola y te hará sentir orgullosísim@ de tu dominio del mundo de las masas. Después, cuando ya esta masa no tenga secretos para ti, podrás pasar a roscones de mayor grado de dificultad que también los hay publicados en este blog.

¿Amasado manual? se ha amasado siempre y mucho antes de que existiesen robots de cocina, que se lo digan a mi abuela, amasar a mano es muy desestresante :), así que sino tienes amasadora, ni panificadora, ni Thermomix, amasa a mano, que no te frene el mundo, tú siempre para adelante y con ganas, verás que roscones tan espléndidos te salen.

¿A quien no le gusta comer roscón? yo creo que a cualquiera le gusta despertarse el día de reyes y desayunar con roscón de reyes, para mí, es un top, aunque no necesito esperar a reyes, podría comerlo ahora mismo.

Para ver la receta en Thermomix , pincha AQUÍ.

Os explico la receta manual, con amasadora  y en panificadora, adelante..

Los Roscones de Reyes los horneo en mi bandeja de hornear galletas que no tiene bordes y me ayuda a que me salgan así de bonitos y redondos, puedes verla AQUÍ.

Roscón de Reyes. Fácil.

Frabisa

1 roscón de 1 kg o 2 roscones de 1/2 kg cada uno

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Cocina Navidad y Reyes

Ingredientes

  

• Para masa de arranque o prefermento.
• 130 gr. de harina de fuerza no sirve la harina de repostería
• 70 gr. de leche
• 10 gr. de levadura fresca de panaderia o 4 g de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• Para la masa principal
• 60 g. de leche
• 70 g. de mantequilla en pomada, es decir, blandita
• 2 huevos L
• 20 g. de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca
• 30 g. de agua de azahar. se vende en tiendas especializadas pero ahora también lo hay en grandes superficies como, GADIS, CARREFOUR o El Corte Inglés
• 450 g. de harina de fuerza.
• 1 pizca de sal
• 120 g. de azúcar
• Ralladura de piel de un limón solo la parte amarilla+ la ralladura piel de una naranja (solo la parte naranja)
• Para decorar
• 1 huevo batido para decorar
• Naranja confitada AQUÍ, fruta confitada, almendras en láminas o picadita
• Azúcar humedecita con gotitas de agua o de agua de azahar

Elaboración paso a paso

 

• Elaboración manual
• Masa de arranque.
• Diluye la levadura en leche tibia. Mezcla en un cuenco el resto de los ingredientes y forma una bola.
• Pon un recipiente con agua templada e introduce la bola de masa de arranque. Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos.) Retira la bola de masa para un plato y tira el agua.
• Masa principal
• Mezcla la levadura con la leche templada.
• Tamiza la harina y vuélcala en una superficie de trabajo o en un cuenco.
• Haz un agujero en el centro (tipo volcán) incorpora la leche templada con la levadura y agrega los huevos (previamente batidos), el azúcar, la mantequilla (derretida y fría), la pizca de sal, los 120 g de azúcar, la ralladura de limón y de naranja, el agua de azahar y la masa de arranque.
• Embadurnate las manos con aceite para evitar que se te pegue mucho y amasa con ganas, hala, con un buen delantal y sin pena de mancharte de harina. Eso es lo que tiene amasar a mano, uno se mancha pero lo pasa bomba. Echale energía, que se vea que no le tienes miedo. Para lograr un mejor amasado, cuando lleves unos 15 minutos amasando, deja reposar la masa unos 10 minutos para que desarrolle el gluten y vuelve a amasar otros 10 minutos.
• Cuando la masa esté elástica y brillante estará perfectamente amasada, forma una bola, introdúcela en un recipiente y cúbrela con film transparente. Manténla resguardada de corrientes y déjala resposar hasta que doble el volumen (dependiendo de la temperatura de tu cocina, puede ser 2 o 3 horas)
• Divide la bola en dos (para hacer dos roscones)( o en uno si prefieres un roscón grande) y haz dos bolas, déjalas reposar diez minutos.
• Haz forma de roscón haciendo un agujero en el centro de cada una de las bolas.
• Agrándala poco a poco haciéndolo rodar en el aire. Ha de quedar un agujero lo suficientemente grande para que no se cierre con la cocción. (Hay quien le coloca un aro en el centro, a mí no me gusta ese método porque parece muy artificial pero si lo pones, también es cierto que te aseguras que no se cerrará durante el horneado) A mí nunca se me ha cerrado el agujero del roscón y no soy más lista que tú, así que venga, sin miedo.
• Pon los roscones en bandejas de horno cubiertas de papel vegetal, píntalos con huevo batido y dejales reposar hasta que doblen su tamaño. (una hora o más)
• Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo y la rejilla del horno la colocas en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Cuando hayan doblado su tamaño, vuelve a pintar muy suavemente los roscones con huevo batido y adorna con azúcar humedecido (con gotas de agua o agua de azahar) , frutas confitadas, almendras, lo que más te guste..
• Hornea (cada roscón) 15 minutos a 180º, baja el horno a 170º , hornea 10 minutos, cubre con papel de aluminio y hornea 15 minutos más.
• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejjilla.
• Tiempo total de horneado: 40 minutos (es lo que necesita MI horno.)
• Continúa el horneado con el segundo Roscón repitiendo los pasos indicados.
• Elaboración en amasadora
• Masa de arranque.
• Diluye la levadura en leche tibia, añade el resto de los ingredientes de la masa de arranque, con la pala mezcladora mezcla de cualquier modo y forma una bola, como es tan poca cantidad, mete la mano en el bol y hazlo a mano, cubre con agua templada y tapa con film transparente
• 
• Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos.), Retira la bola para un plato y tira el agua.
• Masa principal
• Añade al bol de la amasadora la levadura mezclada con la leche templada, los huevos (previamente batidos), el azúcar, los 120 g de azúcar, la ralladura de limón y de naranja, el agua de azhar, mezcla con la pala mezcladora durante 5 minutos.
• Cambia al gancho amasador e incorpora la masa de arranque cortada con la mano en trozos, la harina, la pizca de sal y amasa durante 15 minutos, deja reposar la masa 10 minutos, agrega la mantequilla cortada en pequeños dados y amasa 5 minutos más. En este paso tendrás que parar la máquina y con una espátula recoger del fondo y de las paredes del bol de la amasadora la masa pegoteada con la mantequilla y volver a amasar unos 8 o 10 minutos para que la masa se integre bien con la mantequilla.
• Vuelca la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forma una bola, o directamente la puedes dejar en el bol de la amasadora
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• tapa con film transparente y manténla resguardada de corrientes
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• Déjala resposar hasta que doble el volumen (dependiendo del calor que tengas en casa, puede llegar a ser hasta 5 horas)
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• Divide la bola en dos (para hacer dos roscones)( o en uno si prefieres un roscón grande) y haz dos bolas, déjalas reposar diez minutos.
• 
• Forma el roscón haciendo un agujero en el centro de cada una de las bolas.
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• Agrándala poco a poco haciéndolo rodar en el aire. Ha de quedar un agujero lo suficientemente grande para que no se cierre con la cocción. (Hay quien le coloca un aro en el centro, a mí no me gusta ese método porque parece muy artificial pero si lo pones, también es cierto que te aseguras que no se cerrará durante el horneado) A mí nunca se me ha cerrado el agujero del roscón y no soy más lista que tú, así que venga, sin miedo.
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• Pon los roscones en bandejas de horno cubiertas de papel vegetal, píntalos con huevo batido y dejales reposar hasta que doblen su tamaño. (una hora o más)
• Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo y la rejilla del horno la colocas en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
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• Cuando hayan doblado su tamaño, vuelve a pintar muy suavemente los roscones con huevo batido y adorna con azúcar humedecido (con gotas de agua o agua de azahar) , frutas confitadas, almendras, lo que más te guste..
• Hornea (cada roscón) 15 minutos a 180º, baja el horno a 170º , hornea 10 minutos, cubre con papel de aluminio y hornea 15 minutos más.
• Tiempo total de horneado: 40 minutos (es lo que necesita MI horno.)
• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejjilla.
• Continúa el horneado con el segundo Roscón repitiendo los pasos indicados.
• Amasado en PANIFICADORA
• Masa de arranque.
• Diluye la levadura en ella en leche tibia. Mezcla en un cuenco el resto de los ingredientes y forma una bola.
• Pon un recipiente con agua templada e introduce la bola de masa de arranque. Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos) Pasa la bola para un plato y tira el agua. Reserva
• Masa principal
• Introduce en la panificadora la levadura mezclada con leche templada, los huevos, el azúcar, la mantequilla (líquida pero fría), la ralladura de limón y de naranja, los 120 g de azúcar, el agua de azahar, programa función amasado durante 7 minutos.
• Añade la masa de arranque rota con la mano en trozos y la harina con una pizca de sal y programa en modo "amasado" durante 15 minutos.
• Retira la masa de la cubeta (con las manos pringadas de aceite para evitar que se nos pegue) forma una bola, introdúcela en un recipiente y abrígala con un paño de cocina. Manténla resguardada de corrientes y déjala resposar hasta que doble el volumen (más o menos unas cinco horas)
• Divide la bola en dos (para hacer dos roscones)( o en uno si prefieres un roscón grande) y haz dos bolas, déjalas reposar diez minutos.
• Forma el roscón haciendo un agujero en el centro de cada una de las bolas.
• Agrándala poco a poco haciéndolo rodar en el aire. Ha de quedar un agujero lo suficientemente grande para que no se cierre con la cocción. (Hay quien le coloca un aro en el centro, a mí no me gusta ese método porque parece muy artificial pero si lo pones, también es cierto que te aseguras que no se cerrará durante el horneado) A mí nunca se me ha cerrado el agujero del roscón y no soy más lista que tú, así que venga, sin miedo.
• Pon los roscones en bandejas de horno cubiertas de papel vegetal, píntalos con huevo batido y dejales reposar hasta que doblen su tamaño. (una hora o más)
• Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo y la rejilla del horno la colocas en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Cuando hayan doblado su tamaño, vuelve a pintar muy suavemente los roscones con huevo batido y adorna con azúcar humedecido (con gotas de agua o de agua de azahar) , frutas confitadas, almendras, lo que más te guste..
• Hornea (cada roscón) 15 minutos a 180º, baja el horno a 170º , hornea 10 minutos, cubre con papel de aluminio y hornea 15 minutos más.
• Tiempo total de horneado: 40 minutos (es lo que necesita MI horno.)
• Retira el roscón del horno, pásalo a una rejilla y deja enfriar.
• Continúa el horneado con el segundo Roscón repitiendo los pasos indicados.

Frabiconsejos

Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior, estamos horneando un roscón y no galletas.
DOS ROSCONES: El tiempo que indico en la receta es para el horneado de cada roscón de 700 g. apróx.
¿Cuánto tiempo necesitas para hornear un solo roscón de un kilo? Yo empezaría a 180º durante 20 minutos, bajaría a 170º y hornearía unos 25 minutos más, en tu caso debes vigilar tu horno. haz la prueba con un palillo para comprobar que entra y sale sin dificultad y comprobar el punto de horneado.
¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo

He rellenado uno de los roscones con  crema de trufa, AQUÍ tienes una receta para hacerla.

No hay posibilidad de que salga mal, simplemente hay que seguir las instrucciones, yo lo he hecho de todas las manera, a mano, en thermomix y en panificadora y el resultado es maravilloso.

Consejos para un ROSCÓN PERFECTO:

¿Cual es la mejor harina para masas dulces de bollerías que lleven azúcar y mantequilla? La que más me gusta es la MANITOBA de gran fuerza, en Coruña la puedes encontrar en O Recuncho do Granel en la calle San Andrés. La puedes conseguir en establecimientos que vengan harinas a granel u online en tiendas como El Amasadero. Si no consigues la harina de gran fuerza, puedes usar la harina de fuerza.

Levadura:  Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.

No corras, dale el tiempo que necesita la masa para que desarrolle la levadura y así tener una masa esponjosa, un requisito imprescindible para el repostero casero, es ejercitar la paciencia, masas e impaciencia son una pareja malavenida.

Los tiempos de levado no son para llevar a rajatabla, dependerán de la temperatura que haya en tu cocina que posiblemente no sea la misma que en la mía. Si quieres darle una pequeña ayudita a tu masa, enciende tu horno a 40º, cuando llegue a esa temperatura apágalo, mete la masa dentro y verás que alegre se pone.

¿Punto de horneado perfecto?

Para que nada quede al azahar, para conseguir el punto justo de horneado, pincha el centro del roscón con un TERMÓMETRO DE SONDA y cuando alcance los 93º C estará bien horneado, si lo dejas más tiempo, saldrá seco y si lo dejas menos, la miga estará cruda.

¿Porqué el Roscón no sube? O bien porque hay que darle más tiempo o porque la levadura es escasa o está caducada o la has diluido en líquido demasiado caliente (debe ser templado) y la ha matado, por tanto, no ejerce su efecto.

¿No  te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azúcar, crema pastelera o incluso ponerle almendra picada o laminada.

Aún no gustándote las frutas confitadas te invito a no renunciar a hacer tus propias naranjas confitadas y a adornar tus roscones con ellas, no tienen nada que ver con las compradas, están impresionantes de ricas.

¿Se te ha quemado el Roscón? Cuida tu horno y si ves que se tuesta demasiado la superficie a mitad de horneado, cubre con papel de aluminio. Una vez que finalice el horneado, apaga el horno, entreabre la puerta del horno (puedes ponerle una cuchara de madera para evitar que se cierre) y deja que el calor vaya disminuyendo lentamente, así evitarás cambios bruscos de temperatura. Este paso no es imprescindible si cuando retiras el roscón del horno lo pones en la encimera a resguardo de corrientes de aire.

¿Cual es el tiempo exacto de horneado? El que necesite TU HORNO, los tiempo que indico son los que necesita mi horno, pero no conozco dos iguales, debes calibrar el tuyo, en cualquier caso, a la mitad de minutos que pongo en la receta, comienza a vigilar por si te llega con menos. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina como ESTE, pincha en el centro de la masa del roscón y cuando marque 96º o 97º, estará horneado perfectamente.

La masa suele dar para dos roscones pequeños (de unos 500 g cada uno) si en vez de hacer un roscón grande prefieres hacer uno de medio kilo, puedes congelar la otra mitad de la masa y utilizarla más adelante. Cuando quieras descongelarla la dejas a temperatura ambiente o en la nevera la noche anterior y sigues la receta formando el roscón y dejándolo levar por segunda vez.

Si te organizas  bien, puedes dejar el roscón en casa con el último fermento e irte a la cabalgata de reyes y al volver, hornearlo para así a la mañana siguiente poder desayunarlo con el clásico chocolate.

¿Quieres dejar el Roscón preparado y hornearlo nada más levantarte? Entonces en el momento que formas el roscón, lo pintas con huevo  y entras en la fase de 2º levado antes de hornear, lo metes en la nevera. Al día siguiente, sacas el Roscón de la nevera, enciendes el horno para precalentarlo y al cabo de unos 60/80 minutos o incluso más dependiendo de la temperatura de tu cocina (durante estos minutos la masa recobrará la temperatura ambiente y el horno se calentará),  vuelves a pintar con huevo batido (con mucha suavidad para que no se baje la masa), lo decoras como más te guste, con frutas confitadas, azúcar, almendras, como quieras y horneas.

¿Porqué se me ha desinflado el Roscón al sacarlo del horno? Es posible que se haya sobrefermentado y esté “demasiado” lleno de aire cuando lo has metido en el horno por tanto es frecuente que cuando este ocurre, termine desinflándose. Otra posibilidad es que haya un contraste brusco de temperatura y al sacarlo del horno hayas puesto sin darte cuenta el Roscón en un lugar con corrientes de aire y el choque térmico haya provocado el desinfle.

¿Cómo saber si el Roscón está en su punto justo de fermentación y no se sobrefermente? Te puedo explicar mil cosas, pero algunas como esta solo puedes saberla tú con experiencia, aprenderás a entender la masa con solo mirarla.

¿Cuando está más tierno el Roscón? Recién hecho, esa es una afirmación rotunda, lo que no quiere decir que no se pueda comer si lo haces el día anterior.

¿Por qué se endurece el Roscón de un día para otro?  Fundamentalmente porque para hacerlo rápido utilizamos  mucha levadura , con lo cual, levedan rápido pero también se secan rápido. Así que si tienes un poquito de paciencia, (y tiempo) puedes rebajar la cantidad de levadura a la mitad de lo indicado en la receta y darle más tiempo al levado.

¿Cómo conseguir que se mantenga lo más tierno posible al día siguiente?

• Una vez horneado y frío, envuelve el Roscón en film transparente para evitar que el contacto con el aire lo reseque.
• Si decides NO rellenarlo, al día siguiente lo puedes calentar unos minutos en el horno a 100º de temperatura, quedará templadito y parecerá recién hecho..
• Si decides SI rellenarlo, puedes tener el relleno preparado y en un momentito lo rellenas a la mañana siguiente una vez retirado el film transparente.

¿Porqué se agrieta la superficie del roscón durante el horneado? Conviene que la superficie del Roscón esté bien hidratado con huevo batido durante el segundo levado y que antes de entrar en el horno, volvamos a pintar (suavemente) con huevo para que en contacto con el calor del horno no agriete la superficie. Otra de las causas es el choque térmico que se produce de una masa “delicada” (lleva huevos, azúcar y mantequilla) con las altas temperaturas altas del horno.

¿Quieres rellenar tu Roscón de Reyes?

• Relleno con “Trufa de Chocolate”.
• Relleno con “Crema de Naranja”
• Relleno con “Crema Pastelera”.
• Relleno con “Nata montada de las que no se baja”

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¿Nunca has hecho un Roscón de Reyes en tu vida?

•  Empieza haciendo ESTE roscón, es muy fácil e ideal para principiantes.

¿Qué hago si  en vez de un ROSCÓN DE REYES me ha salido un churro?

• Puede ser que la harina esté mal o caducada, que la levadura la hayas diluido en leche demasiado caliente y se haya muerto antes de surtir efecto o que también esté caducada. También puede ser que hayas estado a mil cosas y hoy no haya sido tu mejor día en la cocina. En cualquiera de los casos, no pasa nada, todos tenemos fracasos cuando cocinamos y no sirve de nada lamentarse sobre la leche derramada. Lo bueno es que no te quedes con esa sensación de “fracaso” y más adelante, cualquier día en el que tengas más tiempo y menos presión lo vuelvas a intentar, verás que bien te sale.A disfrutar