El salpicón es una receta clásica de nuestra cocina que, aunque sencilla, solemos reservar para ocasiones especiales como las fiestas navideñas o celebraciones familiares. Y no es casualidad: es un plato vistoso, sabroso y que siempre luce en la mesa.
En este salpicón de pescado, mejillones y langostinos, la calidad y la frescura de los ingredientes marcan la diferencia más que nunca. Es cierto que requiere un poco de tiempo, ya que hay que cocinar el pescado y el marisco y picar todo bien menudo, pero el resultado compensa con creces el esfuerzo. Obtendrás un plato delicioso, ligero y muy rendidor, perfecto para compartir y disfrutar sin gastar de más.
Poner un buen entrante en una comida o cena especial es prepara al comensal para un menú de auténtica celebración. Dependiendo del número de comensales, de la fecha en cuestión y de los gustos de nuestros invitados podemos tanto disfrutar de un cóctel de gambas como un salpicón de pulpo y carabineros, o el más codiciado de los brazos salados, el brazo de centolla.
Peso total: más de 3 kg de salpicón
VIDEO DE 1 MINUTO
¿Te has perdido la receta de PASTEL DE SALMÓN, ATÚN Y QUESO?
Aquí te dejo esta receta de salpicón de pescado, mejillones y langostinos en un vídeo más largo para que no pierdas detalle:
Salpicón de pescado con mejillones y langostinos: económico, fresco y muy festivo
Ingredientes
- 3 kg de bacalao fresco sin cabeza (puede ser otro pescado con cierta textura preguntar en pescadería)
- 1 kg de rape fresco limpio
- 1 hoja de laurel
- 1 sal gruesa
- 2 kg de mejillones
- 15 langostinos
- 5 huevos cocidos
- 1 manojo de perejil fresco
Para la vinagreta
- 4 cebolletas dependiendo del tamaño
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 180 ml de vinagre suave de sidra
- 220 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración paso a paso
- Cocinar los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 12 o 14 minutos. Una vez cocinados, pelar y reservar.
- Cocinar los mejillones en una olla con un vaso de agua, en cuanto tome punto de hervor y los mejillones se abran, apagar el fuego. Al templar, pasar la carne de los mejillones a un plato y reservar.
- Poner una olla baja al fuego con agua, sal gruesa, una cebolla partida a la mitad y una hoja de laurel. Cuando el agua esté caliente, añadir el pescado cortado en trozos y cuando alcance el punto de ebullición contar 7 u 8 minutos, apagar, pasar a una fuente y dejar enfriar.
- Picar las cebolletas y los pimientos bien menudos y pasarlos a un frasco grande de cristal. En un frasco más pequeño, poner el aceite, el vinagre y una cucharadita de sal, poner la tapa y agitar con fuerza, una vez que esté la mezcla bien emulsionada, añadir al frasco grande de las cebolletas y los pimientos, mezclar bien, agitar y dejar en reposo para que macere.
- Cuando el pescado haya templado, comenzar a desespinar y desmigar e ir poniéndolo en una fuente hasta desmigarlo todo.
- Picar bien menudo los huevos y pasarlos a la fuente del pescado
- Espolvorear una pizca de sal y agregar la vinagreta, mezclar bien.
- Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cocinar los langostinos, simplemente un vuelta y vuelta, no más de 2 minutos de cada lado. Pasar a un plato.
- Agregar a la fuente del salpicón los mejillones y los langostinos cortados en 2 o 3 trozos y reservar una media docena de cada para la terminación.Agregar 2 o 3 cucharadas de perejil bien picadito y mezclar bien.Peso total: más de 3 kg de salpicón
- Poner el salpicón en la fuente de servir. Ponerle a los mejillones y langostinos que hemos reservado para decorar unas gotitas de aceite para que recobren brillo, mezclar y decorar la superficie del salpicón. Espolvorear un poco más de perejil picado. Dar un rato de reposo (en nevera) y servir.
Frabiconsejos
- Conviene preparar la elaboración con un mínimo de 2 horas antes de servir (o la noche anterior) para que todos los ingredientes se empapen bien de la vinagreta
- Aunque se debe conservar en la nevera, se aconseja retirar un cuarto de hora antes de servir para que atempere y así potenciar sabores
- Se pueden utilizar otro tipo de pescados pero es aconsejable escoger pescados con cierta textura, pide consejo a tu pescadero/a.
¿Por qué los mejillones están más ricos los meses con “R”?
• Temporada natural: En los meses cálidos (de mayo a agosto), los mejillones están en época de reproducción. Esto afecta su tamaño, sabor y textura, ya que las hembras pierden peso y sus cualidades organolépticas se deterioran. • Condiciones del agua: Las aguas más frías favorecen mejillones más sabrosos y carnosos. En verano, con temperaturas más altas, su actividad disminuye y pueden ser más pequeños. • Conservación y frescura: Antes de la refrigeración moderna, el calor dificultaba mantener el marisco fresco, lo que hacía más seguro consumirlo en los meses fríos.
En Galicia se dice: “En los meses sin erre, marisco no comas, ni marisco compres”.
Aunque hoy en día hay mejillones de batea disponibles todo el año.
Podéis acompañar este plato de “Salsa rosa” casera, la receta AQUÍ. aunque quizás os guste más acompañarlo con la salsa ali-oli que os conté AQUÍ.
A disfrutar de este Salpicón de pescado, mejillones y langostinos
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Margarita Pedroche Cañadas
Muy buena receta sin duda la haré como he echado otras muchas , enhorabuena por tu nuevo libro un saludo
frabisa
Muchas gracias, Margarita. un saludo