La receta de risotto de calabaza y setas, sencillo y delicioso reúne muchos de los sabores que más apetecen cuando llega el otoño. Tiene la cremosidad de un buen risotto, la suavidad de la calabaza, el sabor de las setas y ese toque más intenso que aportan los tomates secos. Es un plato de los que invitan a sentarse a la mesa sin prisas y disfrutar de cada cucharada.
La calabaza es la que da color al arroz y parte de su textura melosa. Puedes prepararla como más te convenga: con calabaza asada al horno, que además puedes dejar hecha con antelación, o asada en freidora de aire. Después se tritura con el caldo, de modo que su sabor acompaña al arroz durante toda la cocción y queda integrado en el plato.
Si nunca has preparado un risotto en casa, que no te intimide. Lo importante es tener el caldo listo, incorporarlo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y remover con frecuencia. Ese rato junto a la olla tiene recompensa: el grano queda en su punto y el conjunto, cremoso sin perder la textura del arroz. Al final, el parmesano y la mantequilla ponen el broche a una receta que merece servirse recién hecha.
En casa nos gustan tanto los risottos con calabaza que ya la he combinado con salmonetes y también con jamón ibérico. Cada versión tiene su encanto, pero esta, con setas y tomates secos, resulta especialmente apetecible en los primeros días frescos. Además, es una buena propuesta para una comida de domingo o para cualquier día en que os apetezca llevar a la mesa algo especial sin complicaros demasiado.
Preparad los platos antes de terminar el arroz, porque este risotto pide ir de la olla a la mesa: caliente, meloso y con unas pipas de calabaza por encima si os gusta ese pequeño toque crujiente.
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Receta de risotto de calabaza y setas, sencillo y delicioso
UTENSILIOS
- 1 olla baja
Ingredientes
- 200 g de setas + 2 dientes de ajos
- 250 g de arroz especial para risottos (tipo arborio) SOS
- 1 cebolla (230 g)
- 100 ml de vino blanco
- 950 ml de caldo de verduras ANETO
- 300 g de calabaza cocida (ver receta aquí) o asada al horno a 200ºC durante 50 minutos o hasta que esté tierna
- 50 g de parmesano
- 15 g de mantequilla
- 80 g de tomates secos en aceite de oliva IBSA
- aceite de oliva, sal, pimienta negra
- pipas de calabaza para decorar (opcional)
Elaboración paso a paso
- Cocina la calabaza hasta que esté tierna. Puedes hacerlo en el horno, la freidora de aire o el microondas. Tritura 300 g de calabaza cocinada con el caldo de verduras y reserva la mezcla.
- Pon un poco de aceite de oliva en una olla baja. Añade los ajos picados y las setas troceadas. Cocínalas hasta que estén tiernas, retíralas a un plato y reserva.
- En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta y pocha la cebolla bien picada a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté blanda.Incorpora el arroz y rehógalo durante 2 minutos, removiendo. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
- Añade aproximadamente la mitad del caldo triturado con la calabaza. Cocina a fuego suave, removiendo con frecuencia. Salpimienta con prudencia: el caldo, los tomates secos y el parmesano también aportan sal.
- A medida que el arroz absorba el líquido, incorpora el resto de la mezcla de caldo y calabaza en varias tandas. Sigue cocinando hasta que el grano esté en su punto y el conjunto quede meloso. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- En los últimos minutos, añade los tomates secos picados y las setas reservadas. Mezcla con suavidad.
- Retira la olla del fuego, incorpora el parmesano y la mantequilla y remueve para mantecar el risotto. Sírvelo enseguida, con unas pipas de calabaza por encima si te apetece.
Frabiconsejos
- Ten la calabaza preparada con antelación si quieres ahorrar tiempo el día que hagas el risotto.
- Ve añadiendo el caldo según lo pida el arroz. Si se acaba antes de que el grano esté en su punto, puedes incorporar un poco de agua caliente.
- Prueba la sal al final: los tomates secos, el caldo y el parmesano pueden aportar bastante sabor.
- El risotto está más rico recién hecho, cuando conserva esa textura cremosa. Si tienes que esperar unos minutos antes de servirlo, reserva un poco de líquido caliente para devolverle la melosidad.
Llévalo a la mesa en cuanto esté listo y disfruta de ese arroz cremoso con el contraste de la calabaza, las setas y los tomates secos. Una receta sencilla para convertir una comida cualquiera en un pequeño homenaje de otoño.
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Luis Gonzaga
Está bien. La gente hortera e ignorante lo llaman arroz caldoso.
Fina
Me encanta! lo haré
Emilia
Me encanta, lo he enseñado a mi familia y estamos deseando hacerlo. Gracias
Trini
Me parece original y delicioso. Gracias